En bref : La raclette suisse hors Valais se fabrique dans des dizaines de fromageries du pays, et l'association de la marque de garantie Raclette Suisse® en réunit 43. C'est le fromage des appareils à poêlons, rond ou carré, nature ou aromatisé, sans additifs ni présure génétiquement modifiée selon l'association.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette Suisse

PaysSuisse
Régiontoute la Suisse (fromageries de Suisse centrale, orientale, romande et des Alpes), hors appellation valaisanne
Appellationpas d'AOP ; marque de garantie Raclette Suisse® du Verein Raclette Suisse, déposée en 1997, association fondée en 1994 (raclette-suisse.ch)
Laitvache, cru ou pasteurisé selon les fromageries (lait suisse)
Pâtepressée non cuite, mi-dure
Affinage3 à 6 mois en cave à 10-12 °C, frotté au morge (eau, sel et bactéries)
Formatmeule ronde ou bloc carré de 28 à 35 cm, 5,5 à 8,5 cm de haut, 4,8 à 7,5 kg (règlement de la marque Raclette Suisse®)
Goûtdoux (nature) à corsé (surchoix, affiné en grotte)
Fonte5/5 : c'est sa raison d'être, il fond régulièrement en poêlon sans se séparer

Son histoire

Avant d'être un fromage, la raclette est un geste : chauffer une demi-meule près du feu et racler ce qui fond. L'association Raclette Suisse rappelle que des bergers de Suisse centrale le pratiquaient déjà au XIIe siècle, et que la première mention écrite date de 1574, en Valais. Le plat descend des alpages vers les vallées au XXe siècle et devient un repas national. Vers 1970 arrivent les appareils à poêlons, et avec eux les blocs carrés, pensés pour tomber pile dans le petit poêlon, ce qui a sauvé bien des soirées et quelques nappes. En 1994, les fabricants de raclette suisse s'unissent dans le Verein Raclette Suisse pour promouvoir le fromage et protéger une marque commune, déposée comme marque de garantie en 1997. L'association, basée à Berne, compte 43 fromageries membres en 2025. La production suisse de fromage à raclette atteignait 16 613 tonnes en 2025, contre 8 943 tonnes en 1994.

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Le fromage à raclette suisse est fait pour une seule chose et il la fait bien : fondre. Dans un poêlon, il gonfle, se nappe et garde une texture lisse au lieu de rendre son gras comme un fromage de supermarché mal élevé. Le goût d'une version nature est lactique, rond, avec une pointe acidulée. Les fromages plus vieux, appelés surchoix, prennent des notes de beurre et de noisette, et les affinages en grotte ajoutent un côté plus profond, presque champignon. L'association précise que la croûte peut se manger et que le fromage est naturellement sans lactose, moins de 0,1 g pour 100 g, car le lactose disparaît pendant l'affinage. Les Suisses ont aussi un faible pour les versions aromatisées : poivre, paprika, ail, herbes, piment, truffe, et même curry aux graines de courge chez certains fromagers primés. D'après les producteurs, ces versions se marient mieux avec des garnitures simples.

Au nez et en bouche : lactique et doux en version nature, plus marqué en surchoix ou affiné en grotte ; nombreuses versions aromatisées (poivre, paprika, ail, herbes, truffe)

Comment le servir

Prévoyez 200 g de fromage par personne, 250 g pour les grands appétits ou les lendemains de randonnée. Avec un appareil à poêlons, le format carré en tranches de 3 à 4 mm est le plus pratique ; sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant. Laissez fondre jusqu'à ce que la surface bouillonne et commence à dorer, sans aller jusqu'au fromage croustillant qui colle au poêlon. Si vous avez un four à demi-meule, une meule ronde nature ou surchoix fera l'affaire. Pommes de terre en robe des champs, cornichons, petits oignons, viande séchée : le quatuor classique. Pour varier, glissez sous le fromage des champignons, des poires ou des tomates cerises. Une bouteille de Chasselas ou un thé chaud accompagne bien le tout ; l'eau froide à table reste un sujet de débat national.

Les accords

  • Vins : Chasselas vaudois ou fribourgeois, Müller-Thurgau de Suisse orientale, Pinot noir léger, thé noir ou tisane chaude
  • À table : pommes de terre en robe des champs, cornichons et oignons au vinaigre, viande séchée et lard, poires et ananas pour les audacieux, champignons poêlés

Nos recettes avec ce fromage

  • La raclette traditionnelle, la recette de base
  • La raclette à la demi-meule chez soi
  • Les tartines grillées façon raclette

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette Suisse : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Emmi (Emmi AG / Emmi Schweiz AG)

Lucerne, Suisse

Premier groupe laitier suisse, membre du Verein Raclette Suisse et représenté à son comité depuis 2025.

Logo Elsa Group SA (fromagerie d'Oey, Diemtigtal)

Elsa Group SA (fromagerie d'Oey, Diemtigtal)

Oey (Diemtigtal), Suisse

Groupe laitier de Migros Industrie dont la fromagerie d'Oey transforme environ 50 millions de kg de lait par an, aux deux tiers en fromage, surtout de la raclette (Plattform J, 2025).

  • Site : migrosindustrie.ch/elsagroup/en
  • Contact : formulaire
  • Distinction : Diplôme aux Swiss Cheese Awards 2026, catégorie Raclette et Bratkäse, pour la Raclette Simmental Switzerland (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo : © Elsa Group SA (fromagerie d'Oey, Diemtigtal), affiché depuis son site officiel.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo Cremo SA (marque Mazot)

Cremo SA (marque Mazot)

Villars-sur-Glâne, Suisse

La marque Mazot, lancée en 1993, décline une raclette Classic au lait IP-Suisse, une Mountain affinée à Sierre et une Surchoix d'au moins 4 mois.

  • Adresse : Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Suisse
  • Téléphone : +41 26 407 21 11
  • E-mail : info@cremo.ch
  • Site : cremo.ch/fr
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : LinkedIn
  • Distinction : Label bronze aux World Cheese Awards 2024 pour la Mazot Surchoix (source : https://cremo.ch/en/groupe/nos-marques/mazot/)

Logo : © Cremo SA (marque Mazot), affiché depuis son site officiel.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Suisse

Fromagerie d'Obwald depuis 1928, connue pour sa raclette affinée en grotte et ses nombreuses versions aromatisées.

  • Adresse : Industriestrasse 45, 6074 Giswil, Suisse
  • Téléphone : +41 41 660 80 40
  • E-mail : kontakt@seilerkaese.ch
  • Site : seilerkaese.ch
  • Réseaux : Facebook · Instagram
  • Distinction : Meilleure raclette aromatisée aux Swiss Cheese Awards 2022 pour sa raclette au poivre vert, d'après le producteur (source : https://www.seilerkaese.ch/) ; diplômes SCA 2026 pour Seiler Raclette affinée en grotte, Surchoix et Paprika (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo : © Seiler Käserei AG, affiché depuis son site officiel.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Logo Wildberg Käse AG

Wildberg Käse AG

Wildberg, Suisse

Fromagerie zurichoise membre de Raclette Suisse, récompensée en 2026 pour sa raclette nature et des versions oignons grillés, ail et moutarde.

  • Adresse : Wildbergstrasse 6, 8489 Wildberg, Suisse
  • Téléphone : +41 52 385 11 44
  • E-mail : info@wildbergkaese.ch
  • Site : wildbergkaese.ch
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : Facebook · Instagram
  • Distinction : Quatre diplômes aux Swiss Cheese Awards 2026 : Raclette nature, Raclette Röstzwiebeln, Raclette Knoblauch, Raclette Senf (Roland Rüegg) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo : © Wildberg Käse AG, affiché depuis son site officiel.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suisse

Entreprise familiale thurgovienne, membre de Raclette Suisse, qui produit raclette, fondue et fromages mi-durs.

  • Adresse : Bahnhofstrasse 1, 8573 Siegershausen, Suisse
  • Téléphone : +41 71 678 11 11
  • E-mail : info@straehl.ch
  • Site : straehl.ch
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : Instagram · LinkedIn
  • Distinction : Diplômes aux Swiss Cheese Awards 2026 pour Raclette Surchoix, Raclette Pfeffer et Raclette Knoblauch (Peter Strähl) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suisse

Fromagerie de village au pied de l'Alpstein, qui fabrique notamment une raclette en bloc carré, nature ou à la truffe.

  • Adresse : Staatsstrasse 163, 9463 Oberriet SG, Suisse
  • Téléphone : +41 71 761 11 10
  • E-mail : info@imlig.com
  • Site : imlig.com
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : Facebook · Instagram
  • Distinction : Diplômes aux Swiss Cheese Awards 2026 pour Raclette Natur eckig et Raclette eckig Trüffel (Urs Imlig) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo : © Imlig Käserei Oberriet AG, affiché depuis son site officiel.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Küssnachter Dorfkäserei GmbH

Küssnacht am Rigi, Suisse

Fromagerie de village de Suisse centrale qui propose une raclette nature, fumée, au piment et à la truffe.

  • Adresse : Grepperstrasse 57, 6403 Küssnacht, Suisse
  • Téléphone : +41 41 850 44 44
  • E-mail : mail@kuessnachter.ch
  • Site : kuessnachter.ch
  • Contact : formulaire
  • Distinction : Diplôme aux Swiss Cheese Awards 2026 pour la Küssnachter Raclette (Josef Werder) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Fromagerie du Mont-de-Travers

Fromagerie du Mont-de-Travers

Travers (Val-de-Travers), Suisse

Petite fromagerie familiale neuchâteloise membre de Raclette Suisse, qui travaille le lait de producteurs situés à moins de 10 km.

Logo : © Fromagerie du Mont-de-Travers, affiché depuis son site officiel.

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Où l’acheter

La raclette suisse se trouve partout en Suisse : fromageries de village, laiteries, grandes surfaces, marchés. Hors de Suisse, cherchez-la chez les fromagers et dans les rayons d'importation. Pour la reconnaître, repérez le logo Raclette Suisse® sur l'emballage ou la croûte : il garantit l'origine suisse et un fromage sans additifs ni présure génétiquement modifiée. Le nom de la fromagerie figure souvent sur l'étiquette. Attention, l'absence du logo ne signifie pas un mauvais fromage : certaines fromageries ne sont pas membres de l'association. Pour un fromage au lait cru du Valais, c'est l'AOP Raclette du Valais qu'il faut chercher.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

Quelle différence avec la Raclette du Valais AOP ?

La Raclette du Valais AOP est au lait cru et produite uniquement en Valais. La raclette suisse peut venir de tout le pays et être au lait cru ou pasteurisé ; la marque Raclette Suisse® en garantit l'origine et l'absence d'additifs.

Peut-on manger la croûte ?

Oui, selon l'association Raclette Suisse, la croûte de ses fromages peut être consommée sans souci.

Pourquoi certaines raclettes sont-elles carrées ?

Les blocs carrés sont apparus avec les appareils à poêlons à partir de 1970 : les tranches tombent pile dans le poêlon, sans chute.

La raclette suisse contient-elle du lactose ?

Pratiquement pas : l'association indique moins de 0,1 g de lactose pour 100 g, car il est dégradé pendant l'affinage.

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Sources