In het kort: De Zwitserse raclette van buiten Wallis wordt gemaakt in tientallen kaasmakerijen van het land, en de vereniging van het garantiemerk Raclette Suisse® verenigt er 43. Het is de kaas voor apparaten met pannetjes, rond of vierkant, naturel of op smaak gebracht, volgens de vereniging zonder additieven en zonder genetisch gemodificeerd stremsel.

Overzicht gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en de brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Raclette Suisse

LandZwitserland
Regioheel Zwitserland (kaasmakerijen in Midden-, Oost- en West-Zwitserland en in de Alpen), buiten de Wallisische appellatie
Appellatiegeen AOP; garantiemerk Raclette Suisse® van de Verein Raclette Suisse, gedeponeerd in 1997, vereniging opgericht in 1994 (raclette-suisse.ch)
Melkkoe, rauw of gepasteuriseerd naargelang de kaasmakerij (Zwitserse melk)
Structuurgeperst, ongekookt, halfhard
Rijping3 tot 6 maanden in een kelder bij 10-12 °C, ingewreven met bacteriesmeer (water, zout en bacteriën)
Formaatronde kaas of vierkant blok van 28 tot 35 cm, 5,5 tot 8,5 cm hoog, 4,8 tot 7,5 kg (reglement van het merk Raclette Suisse®)
Smaakmild (naturel) tot pittig (surchoix, grotgerijpt)
Smeltgedrag5/5: dat is zijn bestaansreden, hij smelt gelijkmatig in het pannetje zonder te schiften

Zijn geschiedenis

Voordat het een kaas was, was raclette een gebaar: een halve kaas bij het vuur verwarmen en schrapen wat smelt. De vereniging Raclette Suisse herinnert eraan dat herders in Midden-Zwitserland dit al in de 12e eeuw deden, en dat de eerste schriftelijke vermelding uit 1574 stamt, in Wallis. Het gerecht daalt in de 20e eeuw van de alpenweiden af naar de dalen en wordt een nationale maaltijd. Rond 1970 komen de apparaten met pannetjes, en daarmee de vierkante blokken, bedacht om precies in het kleine pannetje te vallen, wat al heel wat avonden en een paar tafelkleden heeft gered. In 1994 bundelen de Zwitserse raclettemakers hun krachten in de Verein Raclette Suisse om de kaas te promoten en een gemeenschappelijk merk te beschermen, in 1997 gedeponeerd als garantiemerk. De vereniging, gevestigd in Bern, telt in 2025 43 aangesloten kaasmakerijen. De Zwitserse productie van raclettekaas bedroeg in 2025 16 613 ton, tegen 8 943 ton in 1994.

Smaak en smelten: wat er in het pannetje gebeurt

Zwitserse raclettekaas is voor één ding gemaakt en doet dat goed: smelten. In een pannetje zwelt hij op, bedekt hij alles en houdt hij een gladde structuur, in plaats van zijn vet los te laten zoals een slecht opgevoede supermarktkaas. De smaak van de naturelversie is melkzuurachtig, rond, met een licht zurige toets. Oudere kazen, surchoix genoemd, krijgen tonen van boter en hazelnoot, en rijping in een grot geeft meer diepgang, bijna paddenstoelachtig. De vereniging benadrukt dat de korst gegeten mag worden en dat de kaas van nature lactosevrij is, minder dan 0,1 g per 100 g, omdat de lactose tijdens de rijping verdwijnt. De Zwitsers hebben ook een zwak voor kazen met smaakjes: peper, paprika, knoflook, kruiden, chilipeper, truffel, en bij sommige bekroonde kaasmakers zelfs curry met pompoenpitten. Volgens de producenten passen die versies beter bij eenvoudige garnituren.

Geur en smaak: melkzuurachtig en mild in de naturelversie, uitgesprokener bij surchoix of grotgerijpt; veel versies met smaakjes (peper, paprika, knoflook, kruiden, truffel)

Hoe serveer je hem

Reken op 200 g kaas per persoon, 250 g voor grote eters of voor de dag na een wandeltocht. Met een apparaat met pannetjes is het vierkante formaat in plakjes van 3 tot 4 mm het handigst; haal hem een halfuur van tevoren uit de koelkast. Laat smelten tot het oppervlak borrelt en begint te kleuren, maar niet zo ver dat je knapperige kaas krijgt die aan het pannetje plakt. Heb je een apparaat voor een halve kaas, dan is een ronde naturel of surchoix de juiste keuze. Aardappelen in de schil, augurkjes, zilveruitjes, gedroogd vlees: het klassieke kwartet. Voor wat variatie schuif je champignons, peren of cherrytomaatjes onder de kaas. Een fles Chasselas of een warme thee past er goed bij; koud water aan tafel blijft een onderwerp van nationaal debat.

De combinaties

  • Wijnen: Chasselas uit Vaud of Fribourg, Müller-Thurgau uit Oost-Zwitserland, lichte pinot noir, zwarte thee of warme kruidenthee
  • Aan tafel: aardappelen in de schil, augurkjes en zilveruitjes op azijn, gedroogd vlees en spek, peren en ananas voor de durfals, gebakken champignons

Onze recepten met deze kaas

  • Traditionele raclette, het basisrecept
  • Raclette met een halve kaas thuis
  • Geroosterde tartines op raclette-wijze

Hoeveel moet je rekenen? Onze gids over de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van Raclette Suisse: de gids

Vier families van producenten, van reus tot kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites getoond, met vermelding van de bron.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriëlen en grote coöperaties.

Emmi (Emmi AG / Emmi Schweiz AG)

Luzern, Zwitserland

Grootste Zwitserse zuivelgroep, lid van de Verein Raclette Suisse en sinds 2025 vertegenwoordigd in het bestuur.

Logo Elsa Group SA (fromagerie d'Oey, Diemtigtal)

Elsa Group SA (fromagerie d'Oey, Diemtigtal)

Oey (Diemtigtal), Zwitserland

Zuivelgroep van Migros Industrie waarvan de kaasmakerij in Oey jaarlijks ongeveer 50 miljoen kg melk verwerkt, voor twee derde tot kaas, vooral raclette (Plattform J, 2025).

  • Website: migrosindustrie.ch/elsagroup/en
  • Contact: formulier
  • Onderscheiding: Diploma op de Swiss Cheese Awards 2026, categorie Raclette en Bratkäse, voor de Raclette Simmental Switzerland (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Elsa Group SA (fromagerie d'Oey, Diemtigtal), getoond vanaf haar officiële website.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo Cremo SA (merk Mazot)

Cremo SA (merk Mazot)

Villars-sur-Glâne, Zwitserland

Het merk Mazot, gelanceerd in 1993, biedt een raclette Classic van IP-Suisse-melk, een Mountain gerijpt in Sierre en een Surchoix van minstens 4 maanden.

  • Adres: Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Zwitserland
  • Telefoon: +41 26 407 21 11
  • E-mail: info@cremo.ch
  • Website: cremo.ch/fr
  • Contact: formulier
  • Social media: LinkedIn
  • Onderscheiding: Bronzen label op de World Cheese Awards 2024 voor de Mazot Surchoix (bron: https://cremo.ch/en/groupe/nos-marques/mazot/)

Logo: © Cremo SA (merk Mazot), getoond vanaf haar officiële website.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Zwitserland

Kaasmakerij uit Obwalden sinds 1928, bekend om haar grotgerijpte raclette en haar vele smaakvarianten.

  • Adres: Industriestrasse 45, 6074 Giswil, Zwitserland
  • Telefoon: +41 41 660 80 40
  • E-mail: kontakt@seilerkaese.ch
  • Website: seilerkaese.ch
  • Social media: Facebook · Instagram
  • Onderscheiding: Beste raclette met smaakje op de Swiss Cheese Awards 2022 voor haar raclette met groene peper, volgens de producent (bron: https://www.seilerkaese.ch/); SCA 2026-diploma’s voor Seiler Raclette grotgerijpt, Surchoix en Paprika (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Seiler Käserei AG, getoond vanaf haar officiële website.

De meest gerenommeerde

Bekroonde of medaillewinnende kaasmakers en gerenommeerde affineurs, onderscheiding met bronvermelding.

Logo Wildberg Käse AG

Wildberg Käse AG

Wildberg, Zwitserland

Kaasmakerij uit het kanton Zürich, lid van Raclette Suisse, in 2026 bekroond voor haar naturel raclette en versies met gegrilde uien, knoflook en mosterd.

  • Adres: Wildbergstrasse 6, 8489 Wildberg, Zwitserland
  • Telefoon: +41 52 385 11 44
  • E-mail: info@wildbergkaese.ch
  • Website: wildbergkaese.ch
  • Contact: formulier
  • Social media: Facebook · Instagram
  • Onderscheiding: Vier diploma’s op de Swiss Cheese Awards 2026: Raclette naturel, Raclette Röstzwiebeln, Raclette Knoblauch, Raclette Senf (Roland Rüegg) (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Wildberg Käse AG, getoond vanaf haar officiële website.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Zwitserland

Familiebedrijf uit Thurgau, lid van Raclette Suisse, dat raclette, fondue en halfharde kazen maakt.

  • Adres: Bahnhofstrasse 1, 8573 Siegershausen, Zwitserland
  • Telefoon: +41 71 678 11 11
  • E-mail: info@straehl.ch
  • Website: straehl.ch
  • Contact: formulier
  • Social media: Instagram · LinkedIn
  • Onderscheiding: Diploma’s op de Swiss Cheese Awards 2026 voor Raclette Surchoix, Raclette Pfeffer en Raclette Knoblauch (Peter Strähl) (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Zwitserland

Dorpskaasmakerij aan de voet van de Alpstein, die onder meer een raclette in vierkant blok maakt, naturel of met truffel.

  • Adres: Staatsstrasse 163, 9463 Oberriet SG, Zwitserland
  • Telefoon: +41 71 761 11 10
  • E-mail: info@imlig.com
  • Website: imlig.com
  • Contact: formulier
  • Social media: Facebook · Instagram
  • Onderscheiding: Diploma’s op de Swiss Cheese Awards 2026 voor Raclette Natur eckig en Raclette eckig Trüffel (Urs Imlig) (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, getoond vanaf haar officiële website.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Küssnachter Dorfkäserei GmbH

Küssnacht am Rigi, Zwitserland

Dorpskaasmakerij in Midden-Zwitserland met raclette naturel, gerookt, met chilipeper en met truffel.

  • Adres: Grepperstrasse 57, 6403 Küssnacht, Zwitserland
  • Telefoon: +41 41 850 44 44
  • E-mail: mail@kuessnachter.ch
  • Website: kuessnachter.ch
  • Contact: formulier
  • Onderscheiding: Diploma op de Swiss Cheese Awards 2026 voor de Küssnachter Raclette (Josef Werder) (bron: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Fromagerie du Mont-de-Travers

Fromagerie du Mont-de-Travers

Travers (Val-de-Travers), Zwitserland

Kleine familiekaasmakerij uit Neuchâtel, lid van Raclette Suisse, die melk verwerkt van producenten binnen 10 km.

Logo: © Fromagerie du Mont-de-Travers, getoond vanaf haar officiële website.

Pinterest-pin : Zwitserse raclette: het merk waar het hele land van smelt
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem

Zwitserse raclette vind je overal in Zwitserland: dorpskaasmakerijen, zuivelhuisjes, supermarkten, markten. Buiten Zwitserland kun je hem zoeken bij kaasspeciaalzaken en in de schappen met importproducten. Om hem te herkennen let je op het logo Raclette Suisse® op de verpakking of de korst: het garandeert de Zwitserse herkomst en een kaas zonder additieven en zonder genetisch gemodificeerd stremsel. De naam van de kaasmakerij staat vaak op het etiket. Let op: het ontbreken van het logo betekent niet dat de kaas slecht is, want sommige kaasmakerijen zijn geen lid van de vereniging. Voor een rauwmelkse kaas uit Wallis moet je zoeken naar de AOP Raclette du Valais.

Meer adressen vind je in onze gids waar je een goede raclettekaas koopt.

Volgen op social media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder inschrijving. Het klassement zie je met “Klassement bekijken”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met Raclette du Valais AOP?

Raclette du Valais AOP is van rauwe melk en wordt alleen in Wallis gemaakt. Zwitserse raclette kan uit het hele land komen en van rauwe of gepasteuriseerde melk zijn; het merk Raclette Suisse® garandeert de herkomst en de afwezigheid van additieven.

Mag je de korst eten?

Ja, volgens de vereniging Raclette Suisse kan de korst van haar kazen zonder zorgen worden gegeten.

Waarom zijn sommige raclettes vierkant?

De vierkante blokken kwamen vanaf 1970 op met de apparaten met pannetjes: de plakjes vallen precies in het pannetje, zonder te vallen.

Bevat Zwitserse raclette lactose?

Praktisch niet: de vereniging geeft minder dan 0,1 g lactose per 100 g aan, omdat die tijdens de rijping wordt afgebroken.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen