En bref : La Raclette du Valais AOP est un fromage au lait cru de vache, fabriqué et affiné uniquement en Valais, au moins trois mois en cave. Sur chaque talon, le nom de la fromagerie ou de l'alpage est imprimé, comme une signature au bas d'un tableau.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette du Valais AOP

PaysSuisse
RégionValais (une exception : l'alpage de Spittelmatten, à Kandersteg, dans le canton de Berne)
AppellationAOP, inscrite au registre suisse le 21 décembre 2007, après l'arrêt du Tribunal fédéral du 15 octobre 2007 (OFAG) ; protégée aussi dans l'Union européenne
Laitvache, cru
Pâtepressée non cuite, mi-dure
Affinageau moins 3 mois en cave sur planches d'épicéa (2 mois pour la version « à la coupe ») ; au moins 12 mois pour la version « à rebibes », à trancher
Formatmeule ronde de 4,6 à 5,8 kg, 29 à 32 cm de diamètre, 6 à 8 cm de haut (cahier des charges)
Goûtfruité (doux pour les meules jeunes, plus corsé pour les fromages d'alpage)
Fonte5/5 : il fond en nappe crémeuse sans rendre d'huile, et la croûte grillée se gratte avec plaisir

Son histoire

Le Valais fait fondre du fromage depuis bien avant que les appareils électriques ne prennent leurs aises sur nos tables. L'interprofession cite une mention du fromage fondu en 1574, et rappelle que le fromage valaisan servait parfois de monnaie entre le XIVe et le XIXe siècle : on payait des salaires en meules, ce qui explique peut-être pourquoi certains d'entre nous rêvent encore d'être payés en raclette. Le mot lui-même, tiré du verbe racler, s'impose officiellement en 1874. La légende préfère une version plus romanesque : un vigneron nommé Léon, transi de froid, aurait posé un morceau de fromage près de son feu et inventé le plat sans le vouloir. En 2007, le nom Raclette du Valais devient une AOP en Suisse, puis il est reconnu dans l'Union européenne grâce à un accord bilatéral. Depuis 2008, il figure aussi à l'inventaire du patrimoine culinaire suisse. Aujourd'hui, des dizaines de fromageries de village et d'alpages, du Haut-Valais au Chablais, perpétuent la recette.

Vidéo : © Switzerland Cheese Marketing (chaîne officielle SwitzerlandCheese) : Swiss Cheese Awards on Tour, Raclette du Valais AOP, version allemande, liée depuis le site de la Sennerei Simplon, voir sur YouTube

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Ce qu'on retient d'abord, c'est la fonte. Posé devant la braise ou sous la résistance d'un four à demi-meule, le fromage se met à bouillonner, dore en surface et se laisse racler en une nappe souple qui ne se sépare pas en flaque de gras. Le lait cru et l'interdiction de l'ensilage dans l'alimentation des vaches lui donnent une palette aromatique large : lait frais et légère acidité sur une meule de trois mois, notes de beurre, de foin et de fleurs sur un fromage d'alpage plus âgé. La croûte, frottée régulièrement en cave, grille joliment et apporte un petit goût de noisette que les connaisseurs se disputent au bord du four. Chaque talon porte une origine, Bagnes, Gomser, Anniviers ou le nom d'un alpage, et les habitués finissent par avoir leur favori, comme on a son club de foot. D'après les producteurs, les versions d'alpage sont plus typées, et les meules de plaine plus douces.

Au nez et en bouche : lactique et frais quand il est jeune, puis notes de foin, de fleurs d'alpage et de beurre noisette ; chaque fromagerie a sa signature

Comment le servir

Comptez 200 à 250 g de fromage par personne pour un repas, un peu plus si vos invités ont marché toute la journée ou prétendent l'avoir fait. Sortez la meule du réfrigérateur une heure avant pour qu'elle fonde régulièrement. La version reine reste la demi-meule : on coupe la meule en deux, on présente la tranche au feu de bois ou à un four à raclette, puis on racle la partie fondue directement sur l'assiette, croûte grillée comprise. Avec un appareil à poêlons, coupez des tranches de 3 à 4 mm et laissez fondre sans faire frire. Servez des pommes de terre chaudes en robe des champs, des cornichons, des petits oignons et un peu de viande séchée. Poivre et paprika restent à table, chacun en fait ce qu'il veut, même si les puristes lèvent un sourcil.

Les accords

  • Vins : Fendant (Chasselas du Valais), Petite Arvine, Johannisberg, Pinot noir du Valais léger, thé noir chaud pour les sobres
  • À table : pommes de terre en robe des champs, cornichons et petits oignons au vinaigre, viande séchée du Valais, poire ou pomme en tranches, pain de seigle du Valais AOP

Nos recettes avec ce fromage

  • La raclette à la demi-meule chez soi
  • La raclette traditionnelle, la recette de base
  • La patate raclette au four

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette du Valais AOP : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Logo Cremo SA (marque Valdor)

Cremo SA (marque Valdor)

Villars-sur-Glâne (caves d'affinage à Sierre), Suisse

Affine et commercialise sous la marque Valdor des Raclette du Valais AOP issues de petites fromageries et d'alpages valaisans, mûries dans ses caves de Sierre.

  • Adresse : Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Suisse (adresse postale : Case postale, CH-1701 Fribourg)
  • Téléphone : +41 26 407 21 11
  • E-mail : info@cremo.ch
  • Site : cremo.ch/fr
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : LinkedIn
  • Distinction : Médaille d'argent aux World Cheese Awards 2024 pour la Raclette du Valais AOP Valdor Gomser 55, fabriquée à Grengiols (source : https://cremo.ch/en/2025/07/01/du-cote-marche/)

Logo : © Cremo SA (marque Valdor), affiché depuis son site officiel.

A. Walker AG

Bitsch, Suisse

Maison familiale haut-valaisanne fondée en 1956, listée par l'interprofession parmi les fromageries et affineurs de Raclette du Valais AOP, basée à Bitsch.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo Bio-Bergkäserei Goms (Bio Gomser)

Bio-Bergkäserei Goms (Bio Gomser)

Gluringen, Suisse

Fromagerie bio de la vallée de Conches qui fabrique la raclette Bio Gomser 11 Valdor.

  • Adresse : Furkastrasse 402, 3998 Gluringen, Suisse
  • Téléphone : +41 27 973 20 80
  • E-mail : info@biogomser.ch
  • Site : biogomser.ch
  • Réseaux : Facebook
  • Distinction : Or au concours suisse des produits du terroir en 2021 pour sa raclette, d'après le producteur (source : https://www.biogomser.ch/)

Logo : © Bio-Bergkäserei Goms (Bio Gomser), affiché depuis son site officiel.

Centrale laitière de Liddes (Bagnes 4)

Liddes, Suisse

Fabrique la Bagnes 4, raclette au lait cru vendue aussi dans un distributeur ouvert jour et nuit devant la laiterie, sur la route du Grand-Saint-Bernard.

  • Adresse : Route du Grand-St-Bernard 29, 1945 Liddes, Suisse
  • Téléphone : +41 79 550 03 95
  • E-mail : laiteriedeliddes@bagnes4.ch
  • Site : bagnes4.ch
  • Réseaux : Facebook
  • Distinction : Diplôme aux Swiss Cheese Awards 2026, catégorie Raclette du Valais AOP (Sylvie Dussailler, Fromagerie de Liddes) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

La Ferme à Gaby (Alpage de Champoussin)

Champoussin (Val-d'Illiez), Suisse

Alpage avec buvette où l'on peut voir fabriquer le fromage et manger une Raclette du Valais AOP faite sur place.

  • Adresse : Blaise Perrin, CH-1873 Champoussin, Suisse
  • Téléphone : +41 24 477 30 88
  • E-mail : contact@lafermeagaby.ch
  • Site : lafermeagaby.ch
  • Contact : formulaire
  • Distinction : Diplôme aux Swiss Cheese Awards 2026, catégorie Raclette du Valais AOP (Blaise Perrin, Alpage de Champoussin) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf) ; 1er prix de catégorie en 2024 selon Cremo (source : https://cremo.ch/en/2025/07/01/du-cote-marche/)

Laiterie des Haudères (Laiterie Centrale de la Commune d'Evolène)

Les Haudères (Evolène), Suisse

Laiterie coopérative du val d'Hérens qui fabrique la raclette Les Haudères AOP et des tommes locales, avec un magasin ouvert tous les jours.

  • Adresse : Route Principale 15, 1984 Les Haudères, Suisse
  • Téléphone : +41 27 283 12 75
  • Site : fromagerie-hauderes.ch
  • Distinction : Prix de la meilleure Raclette du Valais AOP aux Swiss Cheese Awards 2022, selon l'office du tourisme du val d'Hérens (source : https://www.valdherens.ch/en/creamery-les-hauderes-fp40490)

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Logo Fromagerie d'Anniviers

Fromagerie d'Anniviers

Vissoie, Suisse

Fabrique d'octobre à juin la raclette AOP marquée « Anniviers », au lait cru récolté entre 900 et 1900 m, travaillée en cuves de cuivre.

Logo : © Fromagerie d'Anniviers, affiché depuis son site officiel.

Logo Sennerei Simplon

Sennerei Simplon

Simplon, Suisse

Coopérative fromagère du village de Simplon, sur la route du col, listée par l'interprofession parmi les fromageries de Raclette du Valais AOP.

Logo : © Sennerei Simplon, affiché depuis son site officiel.

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Où l’acheter

On trouve la Raclette du Valais AOP en fromagerie, dans les laiteries de village du Valais, sur les marchés et dans la grande distribution suisse, en meule entière, en demi-meule ou en tranches. Pour reconnaître la vraie, regardez le talon : le nom de la fromagerie ou de l'alpage y est imprimé. Une marque de caséine posée sur chaque meule indique le numéro de la fromagerie, l'appellation et la date de fabrication. L'interprofession précise qu'un jury d'experts contrôle l'aspect, la pâte, l'ouverture, le goût et la fonte avant d'accorder le nom. Une meule sans origine sur le talon ou une mention vague du genre « type raclette valaisanne » n'est pas une AOP.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

La Raclette du Valais AOP est-elle toujours au lait cru ?

Oui. Le cahier des charges impose du lait cru de vache, livré à la fromagerie et transformé sans pasteurisation, ce qui donne au fromage sa palette aromatique.

Peut-on manger la croûte ?

Oui, et c'est même un des moments forts de la demi-meule : la croûte grillée devant le feu a un goût de noisette. Grattez-la simplement si elle est très épaisse.

Que signifient les noms sur le talon, comme Bagnes ou Gomser ?

Ils indiquent l'origine du fromage, la fromagerie ou l'alpage où il a été fabriqué. Bagnes 4, par exemple, désigne la raclette de la laiterie de Liddes.

Combien de temps est-elle affinée ?

Au moins trois mois en cave (deux mois pour la version « à la coupe »). La version « à rebibes », à trancher en fines lamelles, est affinée au moins douze mois.

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Sources