In het kort: Zoete raclette voor oudejaarsavond maak je in de pannetjes: gekarameliseerde banaan, smeuïge chocoladesaus en appelcrumble garen aan tafel onder het verwarmingselement. Op het laatste moment komt er een bol vanille-ijs op het gloeiend hete fruit: het warm-koude contrast waar iedereen voor juicht, nog voor middernacht.
Tip van de chef
Laten we eerlijk zijn: in deze zoete raclette zit geen gram kaas. Raclette betekent hier het apparaat, de pannetjes en het plezier om aan tafel ieder zijn eigen portie te maken. Na de kaasplank van oudejaarsavond neemt niemand je dat kwalijk, beloofd. Het apparaat blijft aan, de kaas maakt plaats voor banaan, chocolade en crumble, en het feest gaat door.
Het geheim zit in twee woorden: warm en koud. Het pannetje komt dampend tevoorschijn, het vanille-ijs komt rechtstreeks uit de vriezer, en juist die temperatuurschok maakt het dessert onvergetelijk. Leg het ijs er dus nooit vooraf op, anders wordt het soep. Goed, romig ijs smelt langzamer en omhult het fruit als een vanillesaus.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 20 min |
| Totaal | 55 min (waarvan 15 min koelen) |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 rijpe bananen
- 2 zurige appels
- 500 g vanille-ijs (ongeveer 8 bollen)
- 150 g pure bakchocolade
- 100 g slagroom
- 60 g boter (40 g koud voor de crumble, 20 g voor de bananen)
- 80 g basterdsuiker
- 60 g bloem
- 30 g amandelschaafsel
- 1 onbespoten sinaasappel
- Een snufje kaneel en een snufje zeezoutvlokken
- Benodigdheden: een raclette-apparaat met pannetjes en grillplaat, schaaltjes en houten lepels
Bereiding
- Crumble maken. Wrijf in een kom de bloem, 40 g koude boter in blokjes, 40 g basterdsuiker en de kaneel met je vingertoppen tot grof zand. Zet 15 minuten in de koelkast: koude crumble blijft knapperig in het pannetje.
- Fruit snijden. Snijd de bananen in plakjes van een centimeter en de appels in kleine blokjes. Besprenkel ze met wat sinaasappelsap zodat ze niet bruin worden en rasp de schil van de sinaasappel. Zet alles in schaaltjes klaar en zet het apparaat 10 minuten voor het eten aan.
- Chocoladesaus maken. Hak de chocolade. Doe 2 stukjes chocolade en een eetlepel room in een pannetje en schuif het 3 tot 4 minuten onder het verwarmingselement. Roer met een houten lepel: de saus wordt glad en glanzend. Houd hem warm op de grillplaat.
- Bananen karameliseren. Doe in een ander pannetje een klontje boter en een theelepel basterdsuiker, met daarop een laag bananenplakjes. Laat 5 tot 6 minuten onder de hitte staan en draai halverwege om, tot de karamel bubbelt en amberkleurig wordt. Een snufje zeezout erover.
- Appelcrumble gratineren. Leg een lepel appelblokjes en een snufje suiker op de bodem van een pannetje, bedek met een laag crumble en laat 8 tot 10 minuten onder de hitte goudbruin worden. Rooster ondertussen het amandelschaafsel 2 tot 3 minuten op de grillplaat.
- Warm en koud. Laat de gloeiend hete inhoud van het pannetje in een schaaltje glijden, leg er meteen een bol vanille-ijs op, schenk er chocoladesaus over en bestrooi met geroosterde amandelen en sinaasappelrasp. Eet het direct op, terwijl het ijs net begint te smelten.
De tips van de chef
- Haal het ijs pas op het laatste moment uit de vriezer en zet het in een kom op ijsblokjes midden op tafel.
- Doe het ijs nooit in het hete pannetje: dat is meer dan 150 °C. Schep de inhoud altijd eerst in een schaaltje.
- De crumble kun je de dag ervoor maken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
- Heel rijpe bananen met bruine vlekjes karameliseren beter en sneller.
Varianten
- Tropisch: ananas en mango in blokjes, rumkaramel en kokosijs.
- Peer-chocolade: gekarameliseerde partjes peer, chocoladesaus en vanille-ijs, zoals een Belle Hélène.
- Kastanje: kastanjecrème verwarmd in het pannetje, stukjes meringue en vanille-ijs.
Welke wijn serveer je erbij?
Een halfdroge champagne of een goed gekoelde muscat begeleidt karamel en chocolade zonder ze te overheersen. Voor de kinderen en de Bob: warme chocolademelk met kaneel.
Veelgestelde vragen
Zit er kaas in deze zoete raclette?
Nee, helemaal niet. Raclette betekent hier het apparaat met zijn pannetjes, waarin je aan tafel fruit, chocolade en crumble gaar laat worden.
Hoe lang moeten de bananen in het pannetje?
Reken op 5 tot 6 minuten onder het verwarmingselement, één keer omdraaien. De karamel moet bubbelen en amberkleurig worden, zonder te verbranden.
Kan ik ander ijs dan vanille nemen?
Ja: gezouten karamel, kokos of rum-rozijn werken heel goed. Vanille blijft het meest neutraal en laat fruit en chocolade schitteren.
🧀 Het juiste apparaat: Voor desserts in de pannetjes kies je best een apparaat dat snel en krachtig opwarmt: de beste raclettegrills, onze vergelijking.
Lees ook: al onze raclette-recepten.
