In het kort: Œil-de-Perdrix is een Zwitserse rosé van pinot noir, het symbool van Neuchâtel en ook gemaakt in Wallis. Bleek, fris en licht past hij heel goed bij een raclette, vooral bij het aperitief en bij de vleeswaren. Het is een wijn om jong te drinken: neem de nieuwste jaargang in de winkel, op dit moment 2025: het Zwitserse federale bureau voor landbouw noemt de Zwitserse wijnen van deze jaargang “bijzonder opmerkelijk”.
Dit artikel bevat Amazon-affiliatelinks: als je via deze links iets koopt, ontvangt Raclette Club een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer weten.
Een wijn die “het oog van de patrijs” heet, dat moet je maar durven. De naam, vroeger ook in Frankrijk gebruikt, heeft het in Neuchâtel overleefd. Achter die ietwat lugubere poëzie (de kleur zou doen denken aan het bleke oog van de vogel) gaat een droge, delicate rosé schuil die helemaal thuishoort op een raclettetafel. Als je tenminste weet wat je van hem vraagt.
Waarom Œil-de-Perdrix bij raclette past
Œil-de-Perdrix is een rosé van pinot noir met een korte schilweking: het sap blijft maar kort in contact met de schillen, vandaar de lichte kleur. Voor Wallis verduidelijkt Swiss Wine Valais dat hij uitsluitend van pinot noir wordt gemaakt, met een tint die gaat van licht goudkleurig tot uitgesproken zalmroze. De brancheorganisatie beschrijft hem als rasecht en fluweelzacht, met een aangename levendigheid in de mond.
Bij raclette draait het om die frisheid. Gesmolten kaas is vet en zout: hij vraagt om een wijn die de mond schoonmaakt zonder hem plat te slaan. Pinot noir die als rosé wordt gemaakt, houdt het fruit vast (aardbei, klein rood fruit) zonder de tanninestructuur van een rode wijn, die we minder goed vinden passen bij warme kaas. Resultaat: een soepele metgezel die net zo goed past bij gedroogd vlees, rauwe ham en augurken als bij een Raclette du Valais AOP van rauwe melk.
Laten we eerlijk zijn: tegenover een raclette met peper, gerookt of heel lang gerijpt, kan Œil-de-Perdrix wat bescheiden overkomen. Dan nemen een strakkere witte wijn zoals Fendant of een lichte rode zoals pinot noir het over. Maar voor een klassieke raclette, of voor gasten die “geen wit drinken”, is het een uitstekend compromis. Kortom: de rosé die de hele tafel verzoent.
De beste streken om naar te zoeken
Neuchâtel, het bolwerk
Œil-de-Perdrix wordt voorgesteld als een symbool van de wijngaarden van Neuchâtel. De eerste officiële vermelding in Neuchâtel dateert van 1861, op een etiket gedrukt door Louis Bovet, wijnmaker in Areuse: de wijn vierde in 2026 zijn 165e verjaardag, met een aangekondigde openbare proeverij van 35 verschillende Œil-de-Perdrix in Neuchâtel. Voor de gelegenheid kozen de wijnmakers een doorzichtige fles die de kleur laat uitkomen. Pinot noir beslaat 55% van de 600 hectare wijngaard in het kanton, en levert ook de Perdrix blanche (pinot noir als witte wijn gevinifieerd) en rode wijnen op.
Zoek op het etiket naar de vermelding Neuchâtel AOC. Het kantonale reglement erkent ook gemeentelijke benamingen, zoals Auvernier, Cortaillod, Boudry of Cressier.
Wallis en de andere kantons
Ook Wallis maakt zijn Œil-de-Perdrix, als AOC Valais, 100% pinot noir. Een logische keuze voor een Walliser raclette: hetzelfde kanton, dezelfde tafel. Je vindt hem ook in Genève en in het kanton Vaud: na de Tweede Wereldoorlog namen andere Zwitserse regio’s de methode en de naam over, waarop Neuchâtel geen exclusiviteit heeft.
De beste jaargangen: drink de nieuwste
Œil-de-Perdrix drink je jong, om zijn frisheid en lichtheid. Bewaren in de kelder heeft geen zin: de goede jaargang is bijna altijd de laatst uitgebrachte. Er bestaat geen officiële jaargangbeoordeling specifiek voor Œil-de-Perdrix; de tabel steunt op de Zwitserse (federaal bureau voor landbouw, OFAG) en Walliser (Office de la vigne et du vin, Swiss Wine Valais) jaaroverzichten, die over alle wijnen gaan.
| Jaargang | Kwaliteit / profiel | Drinken |
|---|---|---|
| 2026 | Zeer vroege oogst. Eind augustus 2026 kondigde La Télé een goede kwaliteit aan, maar een kleinere hoeveelheid dan verwacht, door de droogte. Nog geen officiële balans. | Zodra hij uitkomt |
| 2025 | Wijnen door het OFAG “bijzonder opmerkelijk” genoemd; Zwitserse oogst van 82 miljoen liter, een stijging van 9,3%; droog en zacht begin van het seizoen, vrij vroege oogst. | Nu: dit is de jaargang om te kopen |
| 2024 | Kleine oogst (op een na kleinste in Zwitserland in 50 jaar; in Wallis bij de drie kleinste). Wijnen met minder alcohol, vol frisheid en finesse volgens de kantonale oenologe van Wallis. | Nu, zonder te wachten |
| 2023 | “De kwaliteit is er” volgens het Walliser oogstrapport; wijnen iets minder rijk dan 2022, met een mooie elegantie. | Snel opdrinken als je er nog hebt |
| 2022 | Weelderige jaargang volgens de kantonale oenologe van Wallis. | Volgens ons te oud voor een rosé in deze stijl |
| 2021 en eerder | 2021 gaf de kleinste Zwitserse oogst sinds 1957, maar van uitstekende kwaliteit volgens het OFAG. | Vergeten voor een dorstlessende rosé |
Œil-de-Perdrix serveren
- Temperatuur: goed gekoeld, zoals Swiss Wine Valais aanraadt (de Engelse versie van de website spreekt van 8 °C). Haal de fles uit de koelkast op het moment dat je aan tafel gaat: naast het raclettetoestel warmt hij snel op.
- Glas: een klassiek wittewijnglas is genoeg. Geen karaf nodig: deze wijn heeft geen lucht nodig.
- Wanneer: bij het aperitief (de Walliser brancheorganisatie raadt hem aan als aperitief en bij koude gerechten, gemengde salades en een boerenbuffet), daarna bij het eerste deel van de maaltijd.
- Hoeveelheid: reken op ongeveer een halve fles per volwassene die wijn drinkt voor een hele avond, net als bij de andere wijnen bij raclette.
Tip van de sommelier: schenk je twee wijnen, open dan eerst de Œil-de-Perdrix en stap over op een strakkere witte of een lichte rode wanneer de krachtigste kazen op tafel komen.
De andere wijnen bij de raclette
Terug naar de complete gids met wijnen voor de raclette. Hou je van rosé, vergelijk dan met onze pagina over droge rosés uit de Loire en die over rosé uit de Provence. En wil je in Zwitserland blijven, dan blijft Fendant du Valais de referentiecombinatie.
Veelgestelde vragen
Wat is Œil-de-Perdrix?
Het is een Zwitserse rosé van pinot noir met een korte schilweking. Hij is het symbool van de wijngaarden van Neuchâtel, waar zijn naam al in 1861 op een etiket verschijnt, en wordt ook in Wallis gemaakt, als AOC Valais, van 100% pinot noir.
Past Œil-de-Perdrix goed bij raclette?
Ja, vooral bij een klassieke raclette en bij vleeswaren. Zijn frisheid en zijn heel discrete tannines passen naar onze smaak bij gesmolten kaas. Voor een gerookte raclette, met peper of heel lang gerijpt, houden een levendigere witte zoals Fendant of een lichte pinot noir het beter vol.
Welke jaargang Œil-de-Perdrix koop je?
De nieuwste. Het is een rosé om jong te drinken. Op dit moment is 2025 de goede keuze: het Zwitserse federale bureau voor landbouw noemt de Zwitserse wijnen van 2025 “bijzonder opmerkelijk”. De zeldzamere 2024 drink je zonder te wachten.
Op welke temperatuur serveer je Œil-de-Perdrix?
Goed gekoeld, rond 8 °C: Swiss Wine Valais raadt aan hem goed gekoeld te serveren. Een klassiek wittewijnglas is genoeg, zonder karaf.
Bronnen
- Swiss Wine Valais: Œil-de-Perdrix (druivensoort, kleur, serveren)
- La Télé (ATS): Œil-de-Perdrix krijgt een nieuwe fles voor zijn 165e verjaardag
- La Télé (ATS): jaargang 2025 belooft opmerkelijk te worden (cijfers OFAG)
- Office de la vigne et du vin du Valais en Swiss Wine Valais: presentatie van jaargang 2024 (mei 2025)
- Kanton Wallis: oogstrapport 2023
- La Télé: de cuvée 2026 belooft veel ondanks de droogte (augustus 2026)
- Radio Lac / ATS: de Zwitserse oogst van 2024, cijfers van het OFAG (februari 2025)
- Radio Lac / ATS: de oogst van 2021, de kleinste sinds 1957 (maart 2022)
- Beau-Lac: geschiedenis en proeverij van de Œil-de-Perdrix uit Neuchâtel
- Systematische wetsverzameling van Neuchâtel: besluit over de wijnbenamingen
- Wikipedia (Engelstalig): Œil de perdrix
- Cuisine Helvetica: Œil-de-Perdrix
- Zwitserse vereniging van AOP-IGP: Raclette du Valais AOP
