En bref : l’Œil-de-Perdrix est un rosé suisse issu de pinot noir, emblème de Neuchâtel et produit aussi en Valais. Pâle, frais et léger, il accompagne très bien une raclette, surtout à l’apéritif et avec les charcuteries. C’est un vin à boire jeune : prenez le dernier millésime en rayon, aujourd’hui le 2025 : l’Office fédéral de l’agriculture juge les vins suisses de ce millésime « particulièrement remarquables ».
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Un vin qui s’appelle « l’œil de la perdrix », il fallait oser. Le nom, employé autrefois en France, a survécu à Neuchâtel. Derrière cette poésie un peu macabre (la couleur évoquerait l’œil pâle de l’oiseau) se cache un rosé sec, délicat, qui a toute sa place sur une table de raclette. À condition de savoir ce qu’on lui demande.
Pourquoi l’Œil-de-Perdrix va avec la raclette
L’Œil-de-Perdrix est un rosé élaboré à partir de pinot noir peu cuvé : le jus ne reste que peu de temps au contact des peaux, d’où sa robe claire. En Valais, Swiss Wine Valais précise qu’il est issu exclusivement de pinot noir, avec une teinte qui va du légèrement doré au franchement saumoné. L’interprofession le décrit comme racé et velouté, avec une vivacité appréciable en bouche.
Avec la raclette, c’est cette fraîcheur qui compte. Le fromage fondu est gras et salé : il lui faut un vin qui nettoie la bouche sans l’écraser. Le pinot noir vinifié en rosé garde le fruit (fraise, petits fruits rouges) sans la charpente tannique d’un rouge, que nous trouvons moins à l’aise avec le fromage chaud. Résultat : un compagnon souple, qui passe aussi bien avec la viande séchée, le jambon cru et les cornichons qu’avec une raclette du Valais AOP au lait cru.
Soyons honnêtes : face à une raclette au poivre, fumée ou très affinée, l’Œil-de-Perdrix peut paraître un peu discret. Là, un blanc plus tendu comme le Fendant ou un rouge léger comme le pinot noir prennent le relais. Mais pour une raclette classique, ou pour les convives qui « ne boivent pas de blanc », c’est un excellent compromis. Le rosé qui réconcilie la table, en somme.
Les meilleures zones à chercher
Neuchâtel, le fief
L’Œil-de-Perdrix est présenté comme un emblème du vignoble neuchâtelois. Sa première mention officielle à Neuchâtel date de 1861, sur une étiquette imprimée par Louis Bovet, encaveur à Areuse : le vin a fêté ses 165 ans en 2026, avec une dégustation publique annoncée de 35 Œil-de-Perdrix différents à Neuchâtel. Pour l’occasion, les encaveurs ont adopté une bouteille transparente qui met la couleur en valeur. Le pinot noir couvre 55 % des 600 hectares du vignoble cantonal, et il donne aussi la Perdrix blanche (pinot noir vinifié en blanc) et des rouges.
Sur l’étiquette, cherchez la mention Neuchâtel AOC. Le règlement cantonal reconnaît aussi des appellations communales, comme Auvernier, Cortaillod, Boudry ou Cressier.
Le Valais et les autres cantons
Le Valais produit aussi son Œil-de-Perdrix en AOC Valais, 100 % pinot noir. C’est une option logique pour une raclette du Valais : même canton, même table. On en trouve aussi à Genève et dans le canton de Vaud : après la Seconde Guerre mondiale, d’autres régions suisses ont adopté la méthode et le nom, dont Neuchâtel n’a pas l’exclusivité.
Les meilleurs millésimes : buvez le plus récent
L’Œil-de-Perdrix se boit jeune, pour sa fraîcheur et sa légèreté. Inutile de le garder en cave : le bon millésime est presque toujours le dernier sorti. Il n’existe pas de cote officielle des millésimes propre à l’Œil-de-Perdrix ; le tableau s’appuie sur les bilans suisses (Office fédéral de l’agriculture) et valaisans (Office de la vigne et du vin, Swiss Wine Valais), qui portent sur l’ensemble des vins.
| Millésime | Qualité / profil | À boire |
|---|---|---|
| 2026 | Vendanges très précoces. Fin août 2026, La Télé annonçait une bonne qualité mais une quantité inférieure aux attentes, à cause de la sécheresse. Pas encore de bilan officiel. | Dès sa sortie |
| 2025 | Vins jugés « particulièrement remarquables » par l’OFAG ; récolte suisse de 82 millions de litres, en hausse de 9,3 % ; début de saison sec et doux, vendanges assez précoces. | Maintenant : c’est le millésime à acheter |
| 2024 | Petite récolte (deuxième plus faible en Suisse depuis 50 ans ; en Valais, parmi les trois plus faibles). Vins plus légers en alcool, tout en fraîcheur et en finesse selon l’œnologue cantonale du Valais. | Maintenant, sans attendre |
| 2023 | « La qualité est au rendez-vous » selon le rapport de vendanges valaisan ; vins un peu moins riches que 2022, avec une belle élégance. | À finir rapidement si vous en avez |
| 2022 | Millésime opulent selon l’œnologue cantonale du Valais. | À notre avis, trop âgé pour un rosé de ce style |
| 2021 et avant | 2021 a donné la plus petite récolte suisse depuis 1957, mais d’excellente qualité selon l’OFAG. | À oublier pour un rosé de soif |
Servir l’Œil-de-Perdrix
- Température : bien frais, comme le recommande Swiss Wine Valais (la version anglaise de son site parle de 8 °C). Sortez la bouteille du réfrigérateur au moment de passer à table : elle se réchauffera vite près de l’appareil à raclette.
- Verre : un verre à vin blanc classique suffit. Pas besoin de carafe : ce vin ne demande pas d’air.
- Quand : à l’apéritif (l’interprofession valaisanne le conseille en apéritif et avec les plats froids, les salades composées et le buffet campagnard), puis sur la première partie du repas.
- Quantité : comptez environ une demi-bouteille par adulte qui boit du vin sur une soirée, comme pour les autres vins de la raclette.
Astuce de sommelier : si vous servez deux vins, ouvrez l’Œil-de-Perdrix en premier, puis passez à un blanc plus tendu ou à un rouge léger quand arrivent les fromages les plus corsés.
Les autres vins de la raclette
Retour au guide complet des vins pour la raclette. Si vous aimez les rosés, comparez avec notre page sur les rosés secs de Loire et celle sur le rosé de Provence. Et pour rester en Suisse, le Fendant du Valais reste l’accord de référence.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’Œil-de-Perdrix ?
C’est un vin rosé suisse élaboré à partir de pinot noir peu cuvé. Il est l’emblème du vignoble de Neuchâtel, où son nom apparaît sur une étiquette dès 1861, et il est aussi produit en Valais, en AOC Valais, à 100 % de pinot noir.
L’Œil-de-Perdrix se marie-t-il bien avec la raclette ?
Oui, surtout avec une raclette classique et les charcuteries. Sa fraîcheur et ses tanins très discrets conviennent, à notre goût, au fromage fondu. Pour une raclette fumée, au poivre ou très affinée, un blanc plus vif comme le Fendant ou un pinot noir léger tiendront mieux la distance.
Quel millésime d’Œil-de-Perdrix acheter ?
Le plus récent. C’est un rosé à boire jeune. Aujourd’hui, le 2025 est le bon choix : l’Office fédéral de l’agriculture qualifie les vins suisses de 2025 de « particulièrement remarquables ». Le 2024, plus rare, se boit sans attendre.
À quelle température servir l’Œil-de-Perdrix ?
Bien frais, autour de 8 °C : Swiss Wine Valais conseille de le servir bien frais. Un verre à vin blanc classique suffit, sans carafe.
Sources
- Swiss Wine Valais : Œil-de-Perdrix (cépage, couleur, service)
- La Télé (ATS) : l’Œil-de-Perdrix change de bouteille pour ses 165 ans
- La Télé (ATS) : le millésime 2025 s’annonce remarquable (chiffres OFAG)
- Office de la vigne et du vin du Valais et Swiss Wine Valais : présentation du millésime 2024 (mai 2025)
- Canton du Valais : rapport des vendanges 2023
- La Télé : la cuvée 2026 s’annonce prometteuse malgré la sécheresse (août 2026)
- Radio Lac / ATS : la récolte suisse 2024, chiffres de l’OFAG (février 2025)
- Radio Lac / ATS : la vendange 2021, la plus petite depuis 1957 (mars 2022)
- Beau-Lac : histoire et dégustation de l’Œil-de-Perdrix de Neuchâtel
- Recueil systématique neuchâtelois : arrêté sur les appellations des vins
- Wikipédia (en anglais) : Œil de perdrix
- Cuisine Helvetica : Œil-de-Perdrix
- Association suisse des AOP-IGP : Raclette du Valais AOP
