Raclette de Savoie IGP: de Savoyaardse kaas die smelt zonder te huilen

Kort samengevat: de Raclette de Savoie IGP is de officiële kaas van de twee Savoie-departementen: lokale koemelk, minstens acht weken in de kelder, geen toegevoegde aroma’s. Ze smelt romig, zonder een vettig plasje in het pannetje te vormen, wat het grote eenzame moment van maandagavond bespaart.

Pagina gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Raclette de Savoie IGP

Land	Frankrijk
Regio	Savoie en Haute-Savoie (plus enkele aangrenzende gemeenten in de Ain en de Isère)
Herkomstbenaming	IGP sinds 2017 (raclette-de-savoie.fr, uitvoeringsverordening EU 2017/138)
Melk	koe, rauw of gethermiseerd
Pasta	geperst, ongekookt
Rijping	minimaal 8 weken op houten planken (productdossier, fromagesdesavoie.fr)
Formaat	kaas van ongeveer 6 kg, 30 cm doorsnede, 7 cm hoog
Smaak	zacht tot fruitig
Smeltgedrag	5/5: de pasta wordt romig en bedekkend en geeft weinig olie af, volgens het productdossier

Zijn geschiedenis

Lang voor er apparaten met zes pannetjes bestonden, zetten de Savoyaardse herders een halve kaas bij het houtvuur en schraapten ze het gesmolten oppervlak op brood of aardappelen. Het syndicaat Savoicime plaatst de eerste sporen van deze “geroosterde kaas” in de Maurienne, al in 1477. Het woord raclette zelf duikt pas op aan het begin van de 20e eeuw, in de tijd dat de spoorweg het toerisme ontwikkelt en de wintersportplaatsen ontstaan. De jaren 1960 vormen een keerpunt: de kaasmakers zetten in op kwaliteit en vakmanschap, waarna het wintertoerisme en het raclette-apparaat, in de jaren 1970 in de Savoie ontwikkeld, van raclette het symbool van de winteravonden maken. Er was een dossier van een jaar of tien nodig, gedragen door de veehouders, de kaasmakers en de kaasrijpers, om in 2017 de IGP te krijgen. Vandaag claimt de sector ongeveer 700 melkproducenten, een vijftiental productie-eenheden, 24 boerderijproducenten en zeven kaasrijpers. Met andere woorden: heel veel mensen voor één geslaagde avond.

Video: © Raclette de Savoie IGP (officieel kanaal van Savoicime), bekijk op YouTube

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

Koud biedt de raclette de Savoie een stevige en smeltende pasta, van wit tot strogeel, met enkele kleine openingen. De geur blijft melkachtig, met room en verse boter, en een vleugje kelder wanneer de korst goed is gewassen. In de mond is de smaak volgens het syndicaat authentiek, evenwichtig en van nature karaktervol. Het is in de hitte dat ze haar echte talent toont: de pasta zwelt op, wordt bedekkend en vloeit rustig weg en geeft weinig olie af. Wat blijft hangen is die fluwelen textuur die de aardappel omhult in plaats van hem te verdrinken. De boerderijversies, herkenbaar aan hun groene caseïneplaatje, hebben vaak iets meer reliëf en tonen van hooi. De zuivelfabriekskazen, met rood plaatje, spelen de kaart van de regelmaat. Geen gerookte versie, geen versie met knoflook of peper: het productdossier staat alleen stremsel, zout, culturen en calciumchloride toe, en de brancheorganisatie beschrijft haar zonder aroma of additief. Wil je kruiden, doe ze dan in het gesprek. Voor liefhebbers van een geroosterde korst: ze kleurt mooi goudbruin en wordt licht krokant aan de randen van het pannetje.

In neus en mond: evenwichtig, melkzuur, tonen van room en warme melk; meer karakter bij de boerderijkazen

Hoe serveer je haar?

Reken op 200 tot 250 g kaas per persoon voor een volledige maaltijd, iets meer als je gasten de hele dag hebben geskied of beweren dat te hebben gedaan. Haal de raclette een uur van tevoren uit de koelkast en snijd plakken van 3 tot 4 mm, korst inbegrepen. Laat de kaas met een apparaat met pannetjes smelten tot het oppervlak licht borrelt, zonder te wachten tot alles bruin wordt. Voor een tafel van acht of meer is de halve kaas op een apparaat met arm de echte show: je verwarmt de snijkant en schraapt rechtstreeks op het bord. Serveer met vastkokende aardappelen in de schil, vleeswaren uit de Savoie en iets azijnachtigs om het gehemelte wakker te maken. Een gekoelde witte wijn uit de Savoie doet het prima.

De combinaties

• Wijnen: Apremont (Vin de Savoie), Chignin, Roussette de Savoie, Mondeuse voor liefhebbers van rood
• Op tafel: aardappelen in de schil, rauwe ham uit de Savoie, Bündnerfleisch of coppa, augurkjes en zilveruitjes, groene sla

Onze recepten met deze kaas

• De traditionele raclette, het basisrecept
• Raclette van de halve kaas bij jou thuis
• De lauwwarme raclettesalade met appelazijn

Hoeveel heb je nodig? Onze gids met hoeveelheden raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en ons overzicht van de beste raclettekazen vergelijkt haar met de rest.

De producenten van Raclette de Savoie IGP: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites weergegeven, met vermelding van de maker.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriëlen en grote coöperaties.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

De meest gerenommeerde

Bekroond, met medailles of vermaarde kaasrijpers, onderscheiding met bronvermelding.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Waar koop je haar?

Raclette de Savoie IGP vind je bij de kaaswinkel, in de supermarkt (aan de snijtafel of in een bakje met plakjes) en rechtstreeks bij de fruitières en coöperaties van de twee Savoie-departementen, die soms online verzenden. Om de echte te herkennen zoek je het IGP-logo en de vermelding Raclette de Savoie op de verpakking, en op de kaas het caseïneplaatje: rood voor de zuivelfabrieksversie, groen voor de boerderijversie. Een raclette zonder precieze herkomst, ook al staat er een chalet op het etiket, is geen raclette de Savoie. Wees ook op je hoede voor versies met smaakstoffen: de IGP bestaat alleen naturel.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je een goede raclettekaas.

Volgen op social media

• Raclette de Savoie IGP (officieel account gelinkt vanaf raclette-de-savoie.fr) (instagram)
• Raclette de Savoie IGP (officiële pagina gelinkt vanaf raclette-de-savoie.fr) (facebook)

Veelgestelde vragen

Is de Raclette de Savoie IGP gemaakt van rauwe melk?

Niet altijd. Het productdossier staat rauwe of gethermiseerde (licht verwarmde) melk toe. Het etiket vermeldt welke is gebruikt.

Hoeveel raclette de Savoie moet je per persoon rekenen?

Tussen 200 en 250 g voor een maaltijd, bijgerechten inbegrepen. Voor een halve kaas voedt een kaas van 6 kg ruimschoots een twintigtal gasten.

Bestaat er een gerookte Raclette de Savoie IGP?

Nee. De IGP geldt alleen voor naturel raclette, zonder roken of toegevoegd aroma. De gerookte raclettes of raclettes met peper die in de Savoie worden verkocht, vallen buiten de herkomstbenaming.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen

• IGP-fiche: rauwe of gethermiseerde melk, 6 kg, 30 cm, 8 weken rijping, 2 300 t/jaar, rode en groene plaatjes: fromagesdesavoie.fr/igp-raclette-de-savoie
• Geschiedenis (1477 in de Maurienne, naam begin 20e eeuw, IGP 2017): raclette-de-savoie.fr/lhistoire-de-la-raclette-de-savoie-136
• Cijfers van de sector: 700 melkproducenten, 15 productie-eenheden, 24 boerderijproducenten, 7 kaasrijpers: raclette-de-savoie.fr/les-producteurs-et-productrice-de-racl
• Medailles van het Concours général agricole 2024: raclette-de-savoie.fr/evenements/des-medailles-du-concours-g
• Kazenpalmares van het Concours général agricole 2026 (via Le Guide du Fromage): leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
• Pochat: coöperatieve kaasmakerij van Frangy, SLHS, raclette de Savoie IGP: pochatetfils.fr/nos-fromageries
• Chabert: raclette de Savoie IGP van de Fruitière de la Vallée du Guiers: fruitieres-chabert.com/raclette-de-savoie
• Palmares van Paccard op het Concours général agricole: reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares
• Coopérative du Val d’Arly: opgericht in 1969, raclette de Savoie IGP, contactgegevens: coopvaldarly.com/content/2-mentions-legales
• Controle van SIREN en bedrijfsactiviteit: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=325820108&per_pag
• Productdossier IGP (EU-verordening 2017/138): rauwe of gethermiseerde melk, houten planken, 8 weken, toegestane additieven, gebied: info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-c014c
• Pochat et Fils: Fromageries des Pays de Savoie, hoofdkantoor en contact (wettelijke vermeldingen): pochatetfils.fr/mentions-legales
• Monts & Terroirs: vestiging La Bâthie: montsetterroirs.com/etablissement/la-bathie-2
• Monts & Terroirs: contact (wettelijke vermeldingen): montsetterroirs.com/mentions-legales-2
• Fromagerie Chabert: hoofdkantoor en contact (wettelijke vermeldingen): fruitieres-chabert.com/mentions-legales
• Fruitière des Neiges: JFB & Cie, telefoon en e-mail (wettelijke vermeldingen): fruitiere-des-neiges.com/fr/legal/4-mentions-legales
• EARL Les Noisetiers, boerderij-Abondance (Haute-Savoie Tourisme): haute-savoie-tourisme.org/commerces/producteurs-locaux/11402