Morbier AOP: de kaas met de zwarte streep die smelt in de poêlon

Kort samengevat: Morbier AOP is het kaaswiel uit de Jura van rauwe melk, herkenbaar aan zijn horizontale zwarte streep en minstens 45 dagen gerijpt. Hij smelt soepel en romig in de poêlon, en hij heeft het voordeel dat hij zelf het gesprek op gang brengt: iedereen wil weten wat die streep is.

Gegevens gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je zelf deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Identiteitskaart van: Morbier AOP

Land	Frankrijk
Regio	Jura-gebergte (Doubs, Jura, enkele gemeenten in de Ain en Saône-et-Loire)
Oorsprongsbenaming	AOC in december 2000, AOP sinds 2002 (jura-tourism.com); ODG: Syndicat Interprofessionnel du Morbier, Poligny
Melk	koe, rauw (rassen Montbéliarde en Franse Simmental)
Kaasmassa	geperst, ongekookt
Rijping	minimaal 45 dagen, vaak 2 tot 4 maanden, op houten planken
Formaat	kaaswiel van 5 tot 8 kg, 30 tot 40 cm doorsnede, 5 tot 8 cm hoog
Smaak	mild tot fruitig
Smeltgedrag	4/5: soepele, smeuïge kaasmassa die snel smelt en vloeibaar wordt; de zwarte streep blijft zichtbaar

Zijn geschiedenis

Morbier komt van de boerderijen in het Jura-gebergte, waar de melk van één melkbeurt ‘s winters niet volstond om een ketel comté te vullen. De boeren lieten dus de ochtendmelk stremmen, bedekten de wrongel met een dun laagje as om haar te beschermen en voegden daar ‘s avonds de avondwrongel bovenop toe. De zwarte streep is geboren uit dat bewaartrucje. De naam Morbier brak door aan het eind van de 19e eeuw. Tegenwoordig heeft de as plaatsgemaakt voor plantaardige kool, die voor het persen op één kant wordt aangebracht. De oorsprongsbenaming (AOC) kwam in december 2000, gevolgd door de Europese AOP in 2002. De brancheorganisatie, gevestigd in Poligny, voerde bijna tien jaar procedures om het uiterlijk van de streep tegen imitaties te beschermen. De productie groeide mee: van ongeveer 3.000 ton in het eerste jaar tot meer dan 13.000 ton in 2023, met bijna 2.000 melkproducenten en 47 kaasmakerijen, waarvan vijf boerenkaasmakerijen, volgens de brancheorganisatie.

Video: © Morbier, de kaas met de onnavolgbare streep (officieel kanaal van het Syndicat Interprofessionnel du Morbier), bekijk op YouTube

Smaak en smeltgedrag: wat er in de poêlon gebeurt

De korst wordt tijdens het rijpen regelmatig ingewreven en gekeerd, wat haar die typische kelderlook geeft. De kaasmassa, ivoorkleurig tot lichtgeel, is soepel en smeltend, in tweeën gedeeld door de zwarte streep die geen bijzondere smaak heeft. De brancheorganisatie onderscheidt drie leeftijden. Jong, tussen 45 en 60 dagen, blijft de Morbier mild, melkzuurachtig, met tonen van room en verse boter. Tussen 60 en 90 dagen krijgt hij tonen van vanille, karamel en fruit. Na 100 dagen wordt hij krachtiger, met geroosterde, kruidige en plantaardige accenten. Wat je voor raclette onthoudt, is zijn smeltsnelheid: de kaasmassa zakt snel in, wordt vloeibaar en glanzend, draderiger dan een raclette de Savoie. Je moet hem dus in de gaten houden, want hij kan over de rand van de poêlon lopen als je hem te lang laat staan. Een Morbier van twee tot drie maanden biedt het beste compromis tussen smeuïgheid en smaak. En nee, de zwarte streep maakt de aardappel niet zwart: hij blijft gewoon liggen waar hij ligt, als een stille getuige.

In neus en mond: melkzuurachtig en romig als hij jong is; vanille, karamel en fruit rond 60 tot 90 dagen; geroosterd en kruidig na 100 dagen (volgens de brancheorganisatie)

Zo serveer je hem

Voor een raclette met Morbier reken je 200 g per persoon als hoofdgerecht, of half Morbier en half raclette de Savoie om de regio’s te vergelijken. Haal de kaas een uur van tevoren uit de koelkast, verwijder eventueel de korst en snijd plakjes van 4 mm, waarbij je de streep goed zichtbaar houdt. Verwarm in de poêlon op middelhoog vuur en haal hem eruit zodra de plak glanst en begint te lopen. Kies als halve kaas om te schrapen een stuk van twee tot drie maanden: het smelt gelijkmatig zonder overal heen te lopen. Als begeleiding spelen aardappelen en worst uit Morteau een thuiswedstrijd, met een goed gekoelde chardonnay uit de Jura.

Wat past erbij

• Wijnen: Côtes du Jura chardonnay, Arbois savagnin ouillé, Crémant du Jura
• Op tafel: aardappelen, worst uit Morteau, gerookte ham uit de Haut-Doubs, augurken, groene salade

Onze recepten met deze kaas

• De traditionele raclette, het basisrecept
• De raclette-aardappel uit de oven
• De zelfgemaakte raclette-burger

Hoeveel heb je nodig? Onze gids voor de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van Morbier AOP: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. De gegevens komen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die websites getoond, met bronvermelding.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

De meest gerenommeerde

Bekroonde producenten of befaamde affineurs, onderscheiding met bronvermelding.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Waar kun je hem kopen

Morbier AOP vind je in de kaaswinkel, in de supermarkt en vooral in de fruitières van de Doubs en de Jura die hem rechtstreeks verkopen. Om de echte te herkennen zoek je op het etiket het AOP-logo en het woord Morbier, plus de identificatie van de kaasmakerij. De zwarte streep alleen is niet genoeg: alleen de oorsprongsbenaming garandeert de rauwe melk uit het gebergte en de 45 dagen rijping. De kaasmakerijen die bekroond zijn bij de wedstrijd van de AOP, elke zomer georganiseerd in het dorp Morbier, zijn goede adressen om mee te beginnen.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je goede raclettekaas.

Volgen op social media

• Fromage Morbier (officieel account, gelinkt vanaf fromage-morbier.com) (instagram)
• Fromage Morbier (officiële pagina, gelinkt vanaf fromage-morbier.com) (facebook)

Veelgestelde vragen

Is Morbier AOP lekker voor raclette?

Ja. Zijn soepele kaasmassa smelt snel en wordt romig. Kies liever een kaas van twee tot drie maanden en houd de poêlon in de gaten, want hij loopt meer uit dan een klassieke raclette.

Wat zit er in de zwarte streep van de Morbier?

Plantaardige kool, op de wrongel aangebracht voor het persen. Vroeger was dat houtas. Ze verandert de smaak niet.

Hoelang rijpt Morbier AOP?

Minstens 45 dagen, en vaak tussen twee en vier maanden voor de fruitigere versies.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen

• AOC 2000, AOP 2002, oorsprong van de streep, 5 tot 8 kg, 30 tot 40 cm, 45 dagen, rassen: jura-tourism.com/?p=824
• Productie 13.000 ton in 2023, 2.000 producenten, 47 kaasmakerijen, brancheorganisatie in Poligny: presseagence.fr/paris-le-morbier-un-fromage-dappellation-dor
• Aroma’s naar leeftijd: fromage-morbier.com/gouts-et-saveurs-du-morbier
• Syndicat Interprofessionnel du Morbier: contactgegevens, socials, logo: fromage-morbier.com/mentions-legales
• Uitslag van de 35e wedstrijd van de AOP Morbier (2026): fromage-morbier.com/35-eme-concours-de-laop-morbier
• Kaasuitslagen van het Concours général agricole 2026 (doorgegeven door Le Guide du Fromage): leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
• Morbier Monts & Terroirs : montsetterroirs.com/le-morbier-aop
• Productiereglement van de AOP Morbier (goedgekeurd op 18 december 2025): fromage-morbier.com/wp-content/uploads/2026/01/Cahier-des-charges
• AOP-fiche Morbier (DRAAF Bourgogne-Franche-Comté): rijping op houten planken, minimaal 45 dagen, gebied: draaf.bourgogne-franche-comte.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/FicheAOPMorbier
• Monts & Terroirs, dochteronderneming van Sodiaal, e-mail: montsetterroirs.com/mentions-legales
• Bedrijvenregister: Fruitière du Berceau du Comté (SIREN 778307173), Coopérative des Monts de Joux (SIREN 778275487), Fruitière des Sources de la Loue (SIREN 778309443): recherche-entreprises.api.gouv.fr
• Morbier Juraflore : juraflore.com/fr/nos-fromages/morbier-juraflore