En bref : L’ananas rôti à la raclette utilise tout l’appareil les dés d’ananas frais caramélisent d’abord au sucre roux sur la plaque du dessus, puis passent dans les poêlons sous une couche de guimauves gratinées. Une sauce chocolat chaude par-dessus, et la soirée se termine sous les tropiques.
Le mot du chef
Mettons les choses au clair aucun fromage dans ce dessert, et c’est tant mieux, même pour un club de fans de raclette. Ce qui nous plaît, c’est qu’il fait travailler les deux étages de l’appareil. La plaque, qui a grillé la charcuterie, caramélise l’ananas les poêlons, qui ont fondu le fromage, dorent les guimauves. Un bon coup d’éponge entre les deux, évidemment.
Prenez un ananas frais et bien mûr il sent bon à la base et une feuille du centre s’arrache facilement. L’ananas en boîte, gorgé de sirop, ne caramélise pas, il bout. Et ne lésinez pas sur la sauce chocolat un chocolat noir autour de 60 à 70 % de cacao apporte l’amertume qui équilibre la guimauve. Le contraste chaud, acidulé, fondant et amer, voilà tout l’intérêt.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Total | 40 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 ananas frais (environ 600 g de chair)
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre roux (cassonade)
- 12 grosses guimauves
- 100 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao
- 80 g de crème liquide entière
- 1 citron vert (le zeste)
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- Une pincée de fleur de sel
- Matériel un appareil à raclette avec plaque gril et poêlons, une petite casserole
Préparation
- Préparer l’ananas. Coupez le haut et la base de l’ananas, retirez l’écorce de haut en bas avec un grand couteau, puis enlevez les yeux restants. Coupez-le en quatre dans la longueur, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en dés de 1,5 cm.
- Préchauffer la plaque. Allumez l’appareil à raclette 10 minutes à l’avance, sur la puissance maximale. Une fois la plaque bien chaude, faites-y fondre le beurre en l’étalant avec une spatule.
- Caraméliser l’ananas. Posez les dés d’ananas sur la plaque, saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps. Ils sont prêts quand ils sont dorés sur plusieurs faces et légèrement collants.
- Préparer la sauce chocolat. Pendant ce temps, hachez le chocolat. Portez la crème à frémissement dans une petite casserole, versez-la sur le chocolat, attendez 2 minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajoutez la fleur de sel.
- Garnir les poêlons. Répartissez les dés d’ananas caramélisés dans les poêlons, aux deux tiers de la hauteur, avec le jus de cuisson. Râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus.
- Gratiner les guimauves. Coupez les guimauves en deux, posez-les serrées sur l’ananas et glissez les poêlons sous le gril 3 à 4 minutes, sans vous éloigner. Sortez-les dès que les guimauves ont gonflé et doré.
- Napper et servir. Versez une cuillère de sauce chocolat chaude sur chaque poêlon, parsemez de noix de coco râpée et servez aussitôt, en prévenant tout le monde l’ananas et la guimauve sont brûlants.
Les astuces du chef
- Gardez la sauce au chaud dans un poêlon posé sur la plaque, appareil réglé au minimum elle reste fluide jusqu’au service.
- Ne remuez pas l’ananas sans arrêt sur la plaque il lui faut quelques minutes immobile pour caraméliser.
- Préparez l’ananas en dés le matin et gardez-le au frais dans une boîte il ne restera que la cuisson le soir.
- Un trait de rhum ambré sur l’ananas en fin de caramélisation, pour les adultes, et l’alcool s’évapore sur la plaque.
Variantes
- Version banane des rondelles de banane caramélisées à la place de l’ananas, cuites 3 minutes seulement.
- Version coco remplacez la crème de la sauce par du lait de coco, et doublez la noix de coco râpée.
- Version épicée une pincée de piment d’Espelette ou de cannelle sur l’ananas pendant la caramélisation.
Quel vin servir ?
Un rhum arrangé à l’ananas pour les amateurs, ou un pineau des Charentes blanc bien frais. Sans alcool, un chocolat chaud épicé à la cannelle prolonge le dessert.
Questions fréquentes
Y a-t-il du fromage dans ce dessert
Non. « À la raclette veut dire cuit sur la plaque et dans les poêlons de l’appareil. Le fromage, c’était le plat.
Peut-on prendre de l’ananas en boîte
C’est possible en le séchant bien sur du papier absorbant, mais il caramélise beaucoup moins. L’ananas frais donne un vrai goût rôti.
Mon appareil n’a pas de plaque, comment faire
Caramélisez l’ananas à la poêle avant le repas, puis réchauffez-le directement dans les poêlons avant d’ajouter les guimauves.
🧀 Le bon appareil : Pour caraméliser l’ananas sur le dessus et gratiner dessous, choisissez un appareil avec une vraie plaque gril les meilleurs grills à raclette, notre comparatif.
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