Geroosterde ananas van de raclette: met marshmallows en chocolade

In het kort: Geroosterde ananas van de raclette gebruikt het hele apparaat: de blokjes verse ananas karamelliseren eerst met bruine suiker op de bovenplaat en gaan dan de pannetjes in, onder een laag gegratineerde marshmallows. Warme chocoladesaus erover, en de avond eindigt in de tropen.

Tip van de chef

Laat het duidelijk zijn: er zit geen kaas in dit dessert, en dat is maar goed ook, zelfs voor een fanclub van raclette. Wat we er zo goed aan vinden, is dat beide verdiepingen van het apparaat aan het werk gaan. De plaat, waarop de vleeswaren lagen, karamelliseert de ananas; de pannetjes, waarin de kaas smolt, kleuren de marshmallows. Met tussendoor natuurlijk een flinke veeg van de spons.

Neem een verse, rijpe ananas: hij ruikt zoet aan de onderkant en een blad uit het midden laat makkelijk los. Ananas uit blik, doordrenkt van siroop, karamelliseert niet, hij kookt. En bespaar niet op de chocoladesaus: pure chocolade met 60 tot 70 % cacao brengt de bitterheid die de marshmallow in balans houdt. Heet, fris, smeuïg en bitter: daar draait het om.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 verse ananas (ongeveer 600 g vruchtvlees)
• 20 g boter
• 30 g bruine basterdsuiker
• 12 grote marshmallows
• 100 g pure chocolade met 60-70 % cacao
• 80 g slagroom
• 1 limoen (alleen de rasp)
• 2 eetlepels geraspte kokos
• Een snufje fleur de sel
• Benodigdheden: een raclette-apparaat met grillplaat en pannetjes, een klein steelpannetje

Bereiding

1. Ananas voorbereiden. Snijd de kroon en de onderkant van de ananas, verwijder de schil van boven naar beneden met een groot mes en haal de resterende oogjes eruit. Snijd hem in de lengte in vieren, verwijder de houtige kern en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1,5 cm.
   

   

2. Plaat voorverwarmen. Zet het raclette-apparaat 10 minuten van tevoren op de hoogste stand. Laat de boter smelten op de hete plaat en verdeel hem met een spatel.
   

   

3. Ananas karamelliseren. Leg de ananasblokjes op de plaat, bestrooi met bruine suiker en laat 8 tot 10 minuten karamelliseren, af en toe keren. Ze zijn klaar als ze aan meerdere kanten goudbruin en licht kleverig zijn.
   

   

4. Chocoladesaus maken. Hak intussen de chocolade. Verwarm de room in een steelpannetje tot hij tegen de kook aan is, giet hem over de chocolade, wacht 2 minuten en roer tot een gladde, glanzende saus. Voeg de fleur de sel toe.
   

   

5. Pannetjes vullen. Verdeel de gekaramelliseerde ananas met het bakvocht over de pannetjes, tot twee derde van de hoogte. Rasp er wat limoenschil over.
   

   

6. Marshmallows gratineren. Snijd de marshmallows doormidden, leg ze dicht tegen elkaar op de ananas en schuif de pannetjes 3 tot 4 minuten onder de grill, en blijf erbij. Haal ze eruit zodra de marshmallows opgezwollen en gekleurd zijn.
   

   

7. Overgieten en serveren. Schenk een lepel warme chocoladesaus over elk pannetje, bestrooi met kokos en serveer meteen, met een waarschuwing aan iedereen: de ananas en de marshmallow zijn gloeiend heet.
   

   

De tips van de chef

• Hou de saus warm in een pannetje op de plaat, met het apparaat op de laagste stand: zo blijft hij vloeibaar tot het serveren.
• Roer de ananas op de plaat niet voortdurend om: hij heeft een paar rustige minuten nodig om te karamelliseren.
• Snijd de ananas ‘s ochtends in blokjes en bewaar hem koel in een doos: ‘s avonds hoef je alleen nog te bakken.
• Een scheutje bruine rum over de ananas aan het einde van het karamelliseren, voor de volwassenen: de alcohol verdampt op de plaat.

Varianten

• Bananenversie: gekaramelliseerde plakjes banaan in plaats van ananas, slechts 3 minuten gebakken.
• Kokosversie: vervang de room in de saus door kokosmelk en verdubbel de geraspte kokos.
• Pittige versie: een snufje piment d’Espelette of kaneel over de ananas tijdens het karamelliseren.

Welke wijn serveer je erbij?

Een rum met ananas voor de liefhebbers, of een goed gekoelde witte Pineau des Charentes. Zonder alcohol rekt warme chocolademelk met kaneel het dessert nog wat op.

Veelgestelde vragen

Zit er kaas in dit dessert?

Nee. “Van de raclette” betekent: gebakken op de plaat en in de pannetjes van het apparaat. De kaas was het hoofdgerecht.

Kun je ananas uit blik gebruiken?

Dat kan als je hem goed droogdept met keukenpapier, maar hij karamelliseert veel minder. Verse ananas geeft een echte geroosterde smaak.

Mijn apparaat heeft geen plaat. Wat nu?

Karamelliseer de ananas voor het eten in een koekenpan en warm hem daarna op in de pannetjes voordat je de marshmallows erop legt.

🧀 Het juiste apparaat: Om bovenop ananas te karamelliseren en eronder te gratineren, kies je een apparaat met een echte grillplaat: de beste raclettegrills, onze vergelijking.

Lees ook: al onze raclette-recepten.