En bref : Le clafoutis aux cerises à la raclette se prépare en cinq minutes et cuit directement dans les poêlons, sous le gril de l’appareil encore chaud. Une pâte aux œufs et au lait, des cerises dénoyautées, et pour les enfants quelques pépites de chocolat ou des bonbons chocolatés colorés.
Le mot du chef
Soyons francs il n’y a pas un gramme de fromage dans ce dessert. Après une soirée raclette, personne n’en réclame, et c’est très bien comme ça. Le « à la raclette tient à la cuisson la pâte cuit dans les poêlons, sous la résistance de l’appareil, exactement comme votre tranche de fromage dix minutes plus tôt. Le Limousin nous pardonnera, la cerise reste la vedette.
Le seul secret, c’est de ne pas trop remplir. Un poêlon rempli à ras bord déborde, brûle sur les bords et reste liquide au centre. Un centimètre de pâte, trois ou quatre cerises, et le clafoutis gonfle joliment en dix minutes. Lavez bien les poêlons après la raclette un clafoutis parfumé au fromage fondu, c’est une expérience que l’on ne fait qu’une fois.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 12 min |
| Total | 30 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de cerises (fraîches, ou surgelées et décongelées)
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 150 g de lait entier
- 20 g de beurre fondu, plus un peu pour les poêlons
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 40 g de pépites de chocolat ou de bonbons chocolatés colorés (option enfants)
- Une pincée de sel
- Matériel un appareil à raclette avec ses poêlons et un dénoyauteur (ou un trombone déplié)
Préparation
- Dénoyauter les cerises. Lavez et équeutez les cerises, puis retirez les noyaux avec un dénoyauteur. Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler et égouttez-les bien sur du papier absorbant, sinon elles détrempent la pâte.
- Préparer la pâte. Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, fouettez, puis versez le lait petit à petit et enfin le beurre fondu. La pâte doit être lisse et fluide, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
- Préchauffer l’appareil. Allumez l’appareil à raclette 10 minutes à l’avance, sur la puissance maximale. Beurrez l’intérieur des poêlons au pinceau, y compris les bords le clafoutis se démoulera tout seul.
- Garnir les poêlons. Répartissez 3 à 4 cerises dans chaque poêlon, puis versez la pâte jusqu’à un centimètre de hauteur environ, pas plus. Pour les enfants, ajoutez quelques pépites de chocolat sur la pâte.
- Cuire sous le gril. Glissez les poêlons sous le gril et laissez cuire 10 à 12 minutes, sans les déplacer. Le clafoutis est prêt quand il a gonflé, que les bords sont dorés et que le centre ne tremble plus. Une pointe de couteau doit ressortir propre.
- Décorer et servir. Laissez tiédir 2 minutes dans le poêlon, saupoudrez de sucre glace et servez avec une spatule en bois. Les bonbons chocolatés colorés se posent à la sortie du gril sous la chaleur, leur coque se fendille et la couleur coule.
Les astuces du chef
- Préparez la pâte avant le repas et gardez-la au frais elle n’en sera que meilleure, et le dessert se lance en un geste.
- Laissez les noyaux si vous aimez le goût d’amande qu’ils donnent, mais prévenez bien tout le monde, enfants compris.
- Pas plus d’un centimètre de pâte au-delà, le dessous brûle avant que le dessus soit cuit.
- Les poêlons sortent brûlants servez le clafoutis sur une assiette ou mettez une planche sous chaque poêlon.
Variantes
- Version enfants la moitié des cerises remplacée par des pépites de chocolat et des bonbons chocolatés colorés.
- Version automne des dés de poire et une pincée de cannelle à la place des cerises.
- Version gourmande quelques amandes effilées sur la pâte et un trait de kirsch pour les adultes.
Quel vin servir ?
Un verre de cidre doux bien frais allège la fin de soirée. Les amateurs de vin choisiront un rosé demi-sec, ou un maury rouge pour souligner la cerise. Pour les enfants, un chocolat chaud.
Questions fréquentes
Y a-t-il du fromage dans ce clafoutis
Non, aucun. « À la raclette veut dire cuit dans les poêlons de l’appareil. Le fromage, vous l’avez déjà mangé avant.
Peut-on utiliser des cerises en bocal
Oui, à condition de bien les égoutter. Elles sont déjà sucrées retirez 10 g de sucre à la pâte.
Combien de poêlons faut-il
Avec ces quantités, comptez 8 poêlons, soit 2 par personne. Sur un appareil pour 4, cuisez en deux fournées.
🧀 Le bon appareil : Pour un clafoutis qui gonfle bien, un gril puissant et régulier fait la différence les meilleurs grills à raclette, notre comparatif.
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