En resumen: El clafoutis de cerezas en raclette se prepara en cinco minutos y se cuece directamente en las cazuelitas, bajo el grill del aparato aún caliente. Una masa de huevo y leche, cerezas sin hueso y, para los niños, unas pepitas de chocolate o grageas de chocolate de colores.
El consejo del chef
Seamos sinceros: en este postre no hay ni un gramo de queso. Después de una noche de raclette nadie lo echa de menos, y está muy bien así. Lo de «en raclette» viene de la cocción: la masa se cuece en las cazuelitas, bajo la resistencia del aparato, igual que vuestra loncha de queso diez minutos antes. La región francesa del Limousin, cuna del clafoutis, nos perdonará: la cereza sigue siendo la estrella.
El único secreto es no llenar demasiado. Una cazuelita llena hasta arriba se desborda, se quema por los lados y queda líquida en el centro. Un centímetro de masa, tres o cuatro cerezas, y el clafoutis se hincha en diez minutos. Lavad bien las cazuelitas después de la raclette: un clafoutis con aroma a queso fundido es una experiencia que solo se vive una vez.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 12 min |
| Total | 30 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de cerezas (frescas, o congeladas y descongeladas)
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 50 g de harina
- 150 g de leche entera
- 20 g de mantequilla derretida, y un poco más para las cazuelitas
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 1 cucharada de azúcar glas
- 40 g de pepitas de chocolate o grageas de chocolate de colores (opción niños)
- Una pizca de sal
- Utensilios: un aparato de raclette con sus cazuelitas y un deshuesador (o un clip desdoblado)
Preparación
- Deshuesar las cerezas. Lava las cerezas, quítales el rabito y retira los huesos con un deshuesador. Si usas cerezas congeladas, deja que se descongelen y escúrrelas bien sobre papel de cocina, o empaparán la masa.
- Preparar la masa. Bate los huevos con el azúcar, el azúcar avainillado y la sal hasta que blanqueen. Añade la harina, bate, vierte la leche poco a poco y por último la mantequilla derretida. La masa debe quedar lisa y fluida, como una masa de crepes algo espesa.
- Precalentar el aparato. Enciende el aparato de raclette 10 minutos antes, a máxima potencia. Unta el interior de las cazuelitas con mantequilla con un pincel, bordes incluidos: el clafoutis saldrá solo.
- Rellenar las cazuelitas. Reparte 3 o 4 cerezas en cada cazuelita y vierte la masa hasta un centímetro de altura, no más. Para los niños, añade unas pepitas de chocolate sobre la masa.
- Cocer bajo el grill. Mete las cazuelitas bajo el grill y deja cocer de 10 a 12 minutos sin moverlas. El clafoutis está listo cuando se ha hinchado, los bordes están dorados y el centro ya no tiembla. La punta de un cuchillo debe salir limpia.
- Decorar y servir. Deja templar 2 minutos en la cazuelita, espolvorea azúcar glas y sirve con una espátula de madera. Las grageas de chocolate de colores se ponen al sacarlo del grill: con el calor, su cobertura se agrieta y el color se corre.
Los trucos del chef
- Prepara la masa antes de la cena y guárdala en la nevera: mejora con el reposo y el postre se lanza en un momento.
- Deja los huesos si te gusta el sabor a almendra que aportan, pero avisa a todos, niños incluidos.
- No más de un centímetro de masa: si pones más, el fondo se quema antes de que la parte de arriba se cueza.
- Las cazuelitas salen ardiendo: sirve el clafoutis en un plato o pon una tabla bajo cada cazuelita.
Variantes
- Versión niños: la mitad de las cerezas cambiadas por pepitas de chocolate y grageas de chocolate de colores.
- Versión otoño: dados de pera y una pizca de canela en lugar de cerezas.
- Versión golosa: unas almendras laminadas sobre la masa y un chorrito de kirsch para los adultos.
¿Qué vino servir?
Una sidra dulce bien fría aligera el final de la velada. Los amantes del vino elegirán un rosado semiseco o un Maury tinto para realzar la cereza. Para los niños, un chocolate caliente.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso este clafoutis?
No, nada. «En raclette» significa cocido en las cazuelitas del aparato. El queso ya lo habéis comido antes.
¿Se pueden usar cerezas en almíbar?
Sí, siempre que las escurras bien. Ya son dulces: quita 10 g de azúcar a la masa.
¿Cuántas cazuelitas hacen falta?
Con estas cantidades, cuenta 8 cazuelitas, es decir 2 por persona. En un aparato para 4, cuécelo en dos tandas.
🧀 El aparato adecuado: Para un clafoutis que se hinche bien, un grill potente y regular marca la diferencia: los mejores grills de raclette, nuestra comparativa.
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