Kurz gesagt: Der Vacherin Fribourgeois AOP ist ein halbfester Kuhmilchkäse, der ausschließlich im Kanton Freiburg hergestellt wird und für sein besonders cremiges Schmelzen bekannt ist. Die Branchenorganisation empfiehlt für Raclette einen Classic oder einen Extra, und wer ihn probiert hat, kehrt nicht immer zurück.

Datenblatt am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenorganisationen geprüft. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, um im Verzeichnis zu erscheinen.

Steckbrief: Vacherin Fribourgeois AOP

LandSchweiz
RegionKanton Freiburg (plus die Berner Gemeinde Münchenwiler)
HerkunftsbezeichnungAOC am 22. Dezember 2005 beschlossen, am 28.02.2006 eingetragen (aop-igp.ch), heute AOP
MilchKuh, roh oder thermisiert (Alpage: ausschließlich Rohmilch von der Alp)
Teigungekochte Presspaste, halbfest
Reifung9 bis 25 Wochen je nach Sorte: Classic 9 bis 12 Wochen, Extra mindestens 12 Wochen, Rustic 12 bis 25 Wochen, Bio mindestens 9 Wochen
Formatrunder Laib von 6 bis 10 kg, 30 bis 40 cm Durchmesser, 6 bis 9 cm hoch
Geschmackmild (Classic) bis kräftig (Rustic)
Schmelzverhalten5/5: schmilzt bei niedriger Temperatur zu einer sehr geschmeidigen Creme, man sollte darauf achten, dass er nicht gart

Seine Geschichte

Das Wort Vacherin ist laut der Branchenorganisation, die sechs Jahrhunderte Geschichte für sich beansprucht, mindestens seit 1420 belegt. Es soll vom lateinischen vaccarinus stammen, dem kleinen Kuhhirten: Ursprünglich war es ein kleiner Käse, den der Hirte für den Eigenbedarf herstellte, wohl um bis zur nächsten Mahlzeit durchzuhalten, ohne zu murren. Eine Legende erzählt, ein Freiburger Mönch namens Vaccarinus habe im Kloster Montserrat in Spanien das Rezept seines Vaters geerbt. Nüchterner betrachtet verpflichtete ein Schiedsspruch den Prior von Broc, dem Prior von Lutry zwölf Vacherins zu liefern, ein Beweis dafür, dass der Käse schon damals etwas wert war. Der Vacherin Fribourgeois erhielt die kontrollierte Ursprungsbezeichnung per Entscheid des Bundesamts für Landwirtschaft vom 22. Dezember 2005, die heute AOP heißt. 2024 produzierten 69 Dorfkäsereien und 40 Alpen davon 3137 Tonnen, gegenüber 2304 Tonnen im Jahr 2005, und die Exporte erreichten 445 Tonnen. Der halbe Kanton scheint also für unsere Fondues und Raclettes zu arbeiten.

Geschmack und Schmelzverhalten: was im Pfännchen passiert

Was vom Vacherin Fribourgeois im Raclette in Erinnerung bleibt, ist seine schmelzende Milde. Sein geschmeidiger Teig schmilzt bei niedriger Temperatur und wird schnell zur Creme, fließfähiger als ein klassischer Raclette-Käse; man erhitzt ihn daher sanft, wie es die Branchenorganisation empfiehlt, damit er schmilzt, ohne zu garen. Der Classic, 9 bis 12 Wochen gereift, ist cremig, leicht säuerlich, mit fruchtigen Noten und einer kleinen Bitternote im Abgang. Der Extra, mindestens 12 Wochen gereift, hat einen ausgeprägteren Charakter und einen längeren Nachhall. Der Rustic, bis zu 25 Wochen gereift, bringt blumige Wiesennoten und echte Intensität: etwas für Gäste, die vor einem Käse, der etwas zu sagen hat, nicht erschrecken. Die Version Alpage bietet laut Branchenverband komplexe und raffinierte Aromen. Die auf Fichtenbrettern abgeriebene Rinde kann man abkratzen, wenn sie dick ist.

In Nase und Mund: cremig und leicht säuerlich beim Classic, fruchtige Noten und eine Spur Bitterkeit, ausgeprägter und blumig beim Extra und Rustic

So servierst du ihn

Rechne mit etwa 200 g pro Person, etwas weniger, wenn du ihn mit einem festeren Raclette-Käse mischst. Schneide dünne Scheiben von etwa 3 mm, denn der Vacherin schmilzt schnell. Stelle das Gerät für das Pfännchen auf mäßige Hitze und nimm den Käse heraus, sobald er glatt und überziehend ist, bevor er zu stark blubbert. Weniger gut eignet er sich für den halben Laib vor dem Feuer: Sein geschmeidiger Teig neigt dazu, schneller zu fließen, als man schaben kann. Serviere ihn zu Pellkartoffeln, mit Cornichons und Trockenfleisch, oder probiere die Rezepte der Branchenorganisation mit Süßkartoffel oder Spinat. Tipp für den Abend: Wechsle ein Pfännchen Vacherin mit einem Pfännchen klassischem Raclette-Käse ab, um eine Debatte anzustoßen, die bis zum Dessert dauert.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Chasselas du Vully, Chasselas de Lavaux, leichter Pinot noir, Freiburger (Freiburger du Vully)
  • Auf dem Tisch: Pellkartoffeln, Cornichons, Schinken von der Borne oder Trockenfleisch, Poire à Botzi, Süßkartoffel für eine moderne Version

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Das traditionelle Raclette, das Grundrezept
  • Die mit Raclette gefüllten Champignons
  • Die Raclette-Kartoffel aus dem Ofen

Wie viel solltest du einplanen? Unser Ratgeber zu den Raclette-Käsemengen pro Person rechnet es aus, und unser Vergleich der besten Raclette-Käsesorten stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Vacherin Fribourgeois AOP: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von ihren offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Websites angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Logo Cremo SA

Cremo SA

Villars-sur-Glâne, Schweiz

Große Freiburger Molkereigruppe, die Vacherin Fribourgeois AOP affiniert und vermarktet und ihn in ihrem Fondue moitié-moitié verwendet.

  • Adresse: Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Schweiz (Postadresse: Case postale, CH-1701 Fribourg)
  • Telefon: +41 26 407 21 11
  • E-Mail: info@cremo.ch
  • Website: cremo.ch/fr
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: LinkedIn
  • Auszeichnung: Goldmedaille bei den World Cheese Awards 2024 für den Vacherin Fribourgeois AOP Rustic, Silber für den Classic (Quelle: https://cremo.ch/en/2025/07/01/du-cote-marche/)

Logo: © Cremo SA, von der offiziellen Website eingebunden.

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens, Schweiz

Industrielle Käserei und Freiburger Affineur, dessen Sortiment einen Vacherin Fribourgeois AOP Extra umfasst; die sozialen Netzwerke laufen unter dem Namen seiner Crèmerie du Gibloux.

  • Adresse: Route de Villarsel 30, 1694 Orsonnens, Schweiz
  • Telefon: +41 26 653 91 91
  • E-Mail: info@moleson-sa.ch
  • Website: moleson-sa.ch
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: Facebook · Instagram · LinkedIn
  • Auszeichnung: Diplom bei den Swiss Cheese Awards 2026, Kategorie Vacherin Fribourgeois AOP (Michel Grossrieder) (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Die bekanntesten

Die Marken, denen du im Laden begegnest.

Logo La Maison du Gruyère

La Maison du Gruyère

Pringy-Gruyères, Schweiz

Schaukäserei, 1969 am Fuß von Gruyères eröffnet und berühmt für den Gruyère AOP; sie gibt an, dass vor Ort auch Vacherin Fribourgeois AOP hergestellt wird.

Logo: © La Maison du Gruyère, von der offiziellen Website eingebunden.

Die renommiertesten

Medaillengewinner, Preisträger oder namhafte Affineure, Auszeichnung mit Quellenangabe.

Fromagerie de Montbovon (Marc Delacombaz)

Montbovon, Schweiz

Dorfkäserei im oberen Greyerzerland, Preisträgerin der Swiss Cheese Awards 2026 in der Kategorie Vacherin Fribourgeois AOP, die auch ein Fondue mit Vacherin Fribourgeois AOP und ein Raclette de Montbovon herstellt.

  • Adresse: Chemin des Recards 18, 1835 Montbovon, Schweiz
  • Telefon: +41 26 928 11 43
  • Auszeichnung: Preisträger der Swiss Cheese Awards 2026, Kategorie Vacherin Fribourgeois AOP (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf) ; Réserve du Conseil d’État 2021 (Reserve des Staatsrats) (Quelle: https://fribourg.ch/fr/terroir-fribourg/producteurs/fromagerie-de-montbovon/)
Logo Laiterie du Mouret SA

Laiterie du Mouret SA

Ferpicloz, Schweiz

Molkerei und Käserei der Region Mouret, Mitglied von Raclette Suisse, die mit lokalen Produzenten arbeitet und ihre Abfälle zu Biogas verwertet.

Logo: © Laiterie du Mouret SA, von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Fromagerie/Käserei Friseneit

Fromagerie/Käserei Friseneit

Schmitten, Schweiz

Zweisprachige Käserei im Sensebezirk, die Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP in den Vordergrund stellt, mit einem rund um die Uhr geöffneten Käseautomaten.

  • Adresse: Friseneit 157, 3185 Schmitten FR, Schweiz
  • Telefon: +41 26 496 00 33
  • E-Mail: louis-a.yerly@bluewin.ch
  • Website: friseneit.ch
  • Auszeichnung: Diplom bei den Swiss Cheese Awards 2026, Kategorie Vacherin Fribourgeois AOP (Louis-Alexandre Yerly) (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Fromagerie/Käserei Friseneit, von der offiziellen Website eingebunden.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

Logo Fromagerie de Prayoud

Fromagerie de Prayoud

Châtel-St-Denis, Schweiz

Dorfkäserei im Bezirk Veveyse, geführt von der Familie Cavuscens, die einen klassischen und einen Bio-Vacherin Fribourgeois AOP sowie ein Fondue aus 100 % Vacherin herstellt.

Logo: © Fromagerie de Prayoud, von der offiziellen Website eingebunden.

Fromagerie de Grandvillard (Laiterie de Grandvillard)

Grandvillard, Schweiz

Dorfmolkerei im Greyerzerland, die Vacherin Fribourgeois AOP und reines Vacherin-Fondue mit Zertifizierung Fribourg-regio.garantie herstellt.

  • Adresse: Chemin de la Fruitière 11, 1666 Grandvillard, Schweiz
  • Telefon: +41 26 928 11 40
  • Website: laiterie-de-grandvillard.ch
  • Auszeichnung: Diplom bei den Swiss Cheese Awards 2026, Kategorie Vacherin Fribourgeois AOP (Laurent Python) (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Pinterest-Pin : Vacherin Fribourgeois AOP im Raclette: der Schmelzkäse aus Freiburg
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Wo du ihn kaufen kannst

Den Vacherin Fribourgeois AOP findest du in den Käsereien des Kantons Freiburg, bei Käsehändlern in der Schweiz und anderswo sowie im Supermarkt. Die Branchenorganisation verzeichnet auf einer Online-Karte mehr als hundert Verkaufsstellen. Den echten erkennst du an der Angabe Vacherin Fribourgeois AOP und am AOP-Logo. Jeder Laib ist von einem Band umgeben, das die Nummer der Käserei trägt. Wähle die Sorte nach deinem Geschmack: Classic für die Milde, Extra für mehr Charakter, Rustic für Liebhaber starker Eindrücke. Verwechsle ihn nicht mit dem Vacherin Mont-d’Or, einem Weichkäse, den man mit dem Löffel isst und nicht im Pfännchen.

Weitere Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo kauft man guten Raclette-Käse.

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Häufige Fragen

Kann man Raclette mit Vacherin Fribourgeois machen?

Ja. Die Branchenorganisation bietet sogar Raclette-Rezepte an und empfiehlt einen Classic oder Extra, sanft erhitzt, damit er schmilzt, ohne zu garen.

Was ist der Unterschied zum Vacherin Mont-d’Or?

Der Vacherin Fribourgeois ist ein halbfester Käse aus Freiburg. Der Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse, von Fichtenholz umspannt, den man mit dem Löffel oder warm aus dem Ofen genießt.

Wird der Vacherin Fribourgeois aus Rohmilch hergestellt?

Je nach Pflichtenheft kann er aus Rohmilch oder thermisierter Milch hergestellt werden. Die Version Alpage wird ausschließlich mit Rohmilch von der Alp hergestellt.

Was ist das Fondue moitié-moitié?

Eine Mischung zu gleichen Teilen aus Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP, die große Freiburger Spezialität.

Lies auch: alle Raclette-Käsesorten, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen