En resumen: la raclette con pimienta es la raclette de toda la vida con granos de pimienta incorporados a la pasta antes del prensado. No lleva ninguna denominación, pero la elaboran tanto las grandes marcas francesas como queserías suizas premiadas.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

Ficha de identidad: raclette con pimienta

PaísFrancia, Suiza
RegiónMacizos del este de Francia (Vosgos, Franco Condado, Saboya, Auvernia-Ródano-Alpes), Suiza alemana y central
Denominaciónninguna (queso para raclette aromatizado, fuera de AOP e IGP)
Lechede vaca, casi siempre pasteurizada (Ermitage, Strähl, Imlig); a veces leche de montaña (RichesMonts)
Pastaprensada no cocida, con granos de pimienta incorporados a la cuajada
Maduraciónvariable según las queserías, a menudo en torno a 2 meses: 8 semanas en Baechler, 2 meses para la Raclette Pepper del quebequés Fritz Kaiser
Formatorueda de unos 6,5 kg en Suiza (Strähl), bandejas de lonchas de 200 a 420 g en el supermercado
Saborafrutado, con un toque picante
Fundido4/5: se funde tan bien como una raclette natural, los granos se mantienen enteros y no estorban la capa de queso

Su historia

Nadie puede fechar el primer grano de pimienta caído en una cuba de raclette, y quizá sea mejor así. Lo que sabemos es que la pimienta acompaña a la raclette desde hace mucho, pero aparte: una vuelta de molinillo sobre la pasta fundida, un gesto que muchos habitantes del Valais siguen practicando. Los queseros acabaron haciendo el trabajo en lugar del molinillo. En la Suiza alemana, queserías de pueblo como Imlig en Oberriet o casas familiares como Strähl en Siegershausen ofrecen su versión con pimienta junto a la rueda natural. En Francia, la receta se instaló en los lineales con las lonchas de tres pimientas de RichesMonts, de Ermitage o de Entremont, a menudo vendidas en bandeja con una natural y una ahumada. Y la variante se ha ganado sus galones: según la propia quesería, la raclette de pimienta verde de Seiler fue elegida mejor raclette aromatizada en los Swiss Cheese Awards 2022. Aun así, el molinillo de pimienta no ha dicho su última palabra.

Sabor y fundido: lo que pasa en la cazuelita

Sobre el papel, nada más sencillo: una pasta prensada no cocida de leche de vaca, con granos de pimienta repartidos por la masa. Ermitage anuncia un 0,8 % de pimientas verde, negra y blanca en su raclette de tres pimientas. En Jean Perrin, la loncha con pimienta de la bandeja gourmet contiene un 0,3 %. Lo que nos llevamos de las descripciones de los productores es un primer bocado idéntico al de una raclette suave, láctica y redonda, y luego un calor que sube despacio. La pimienta verde, elegida por Strähl y Seiler, aporta una nota casi vegetal; la mezcla de negra y blanca pica más. Al fundirse, la pasta se comporta como una natural: cubre bien la patata, y los granos se mantienen enteros, lo que da pequeñas sorpresas bajo el diente. Aconsejamos no subir demasiado el grill: una pimienta quemada se vuelve amarga, y nadie quiere explicarle a su suegra por qué su raclette sabe a barbacoa fallida.

En nariz y en boca: láctica y suave como una raclette clásica, y después un calor de pimienta que llega al final del bocado; la pimienta verde es más herbácea, la negra más picante

Cómo servirlo

Calcula de 200 a 250 g de queso por persona, como para una raclette natural, pero no sirvas solo la de pimienta: una bandeja de cada tres basta, o las papilas se cansan antes del postre. Saca el queso de la nevera media hora antes de sentarte a la mesa para que se funda de manera uniforme. Las lonchas de 3 a 4 mm van en las cazuelitas de un aparato clásico; una rueda entera de 6 kg de tipo suizo también se presta al rascador, con la media rueda bajo la resistencia. Evita añadir más pimienta con el molinillo: el queso ya la lleva. En cuanto a la bebida, un vino blanco seco y vivo calma el picante mejor que un tinto tánico, y un té negro caliente sigue siendo la opción de los puristas del Valais.

Los maridajes

  • Vinos: Fendant (Chasselas del Valais), Apremont o Chignin de Saboya, Côtes du Jura chardonnay
  • En la mesa: patatas con piel, jamón curado y carne de los Grisones, pepinillos y cebollitas en vinagre, pera fresca al final de la comida

Nuestras recetas con este queso

  • La hamburguesa de raclette casera
  • La raclette a la barbacoa
  • La raclette tradicional, la receta básica

¿Cuánto hay que calcular? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de raclette con pimienta: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante a la pequeña majada. Datos de contacto tomados de sus sitios oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts)

Courbevoie (sede) / Vire (servicio de atención al consumidor), Francia

Marca de la Compagnie des Fromages et RichesMonts (CF&R), vende lonchas Duo Originale y 3 Poivres de 420 g y una bandeja de 3 variedades con pimienta, clásica y de carácter de 700 g (fichas de producto en quiveutdufromage.com).

Fromagerie de l'Ermitage (Union Laitière Vittelloise)

Bulgnéville, Francia

Cooperativa de los Vosgos que comercializa una raclette de 3 pimientas (0,8 % de pimientas verde, negra y blanca, leche pasteurizada) madurada por la Fromagerie de Clerval, según la ficha https://www.auchan.fr/ermitage-fromage-a-raclette-aux-3-poivres/pr-C1193623.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suiza

Quesería familiar suiza que produce una Raclette mit Pfeffer de pimienta verde en rueda de unos 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-pfeffer).

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Logotipo de Entremont (Entremont Alliance)

Entremont (Entremont Alliance)

Annecy, Francia

La Plateau 3 Raclettes de Entremont (600 g) reúne una natural, una ahumada con madera de haya y una de 3 pimientas (https://entremont.com/produit/plateau-3-raclettes/).

Logotipo: © Entremont (Entremont Alliance), mostrado desde su sitio oficial.

Logotipo de Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Francia

Quesero-afinador del Doubs cuya bandeja de raclette gourmet combina raclette de leche cruda, Morbier AOP y una raclette con pimienta con un 0,3 % de granos (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-a-raclette-gourmande-au-lait-cru-morbier-aop-et-poivre/pr-C1387463).

Logotipo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), mostrado desde su sitio oficial.

Los más reputados

Medallistas, premiados o afinadores de renombre, con distinción documentada.

Logotipo de Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Suiza

Quesería de Obwalden cuyo sitio web destaca una raclette de pimienta verde; anuncia nueve Swiss Cheese Awards en total.

Logotipo: © Seiler Käserei AG, mostrado desde su sitio oficial.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Francia

Quesería del Doubs galardonada con medalla de oro por su raclette con pimienta en el concurso Fromonval 2026 (producto sin ficha en línea encontrada).

  • Dirección: ZUF La Vie d'Ornans, 25330 Chantrans, Francia (sede, API Recherche d'entreprises)
  • Correo electrónico: contact@fromagerie-monnin.com
  • Sitio web: fromagerie-monnin.com
  • Distinción: Medalla de oro, Raclette au poivre, categoría Raclettes spéciales (jurado 2), concurso Fromonval, Mamirolle, 17 de octubre de 2026, fuente https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Francia

Quesería de los Altos Alpes, de leche cruda según la oficina de turismo, galardonada por su raclette de 3 pimientas.

Los pequeños productores locales

Granjas, majadas y queserías de pueblo.

Logotipo de Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suiza

Quesería de pueblo del Rheintal de San Galo, vende en su tienda una Raclette Pfeffer en bloque y en lonchas (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logotipo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrado desde su sitio oficial.

Logotipo de Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Quesería familiar del Lot y Garona que madura durante 8 semanas una raclette de pimienta verde y bayas rosas de leche pasteurizada (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logotipo: © Fromagerie Baechler, mostrado desde su sitio oficial.

Pin de Pinterest : Raclette con pimienta: el queso que pica justo lo necesario
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Dónde comprarlo

En el supermercado, la raclette con pimienta se encuentra sobre todo en bandejas de lonchas, sola o en bandeja mixta: RichesMonts, Ermitage, Entremont y Jean Perrin la ofrecen. Para una rueda o un bloque al corte, hay que buscar las queserías suizas (Strähl, Imlig, Seiler) o un quesero que trabaje con ellas. No existe ninguna denominación protegida para este queso, así que lee la etiqueta: figuran el porcentaje de pimienta, el tipo de leche (cruda o pasteurizada) y el nombre del productor. Una lista de ingredientes corta (leche, sal, fermentos, cuajo y pimienta) es buena señal. Desconfía de los aromas añadidos cuando el precio parece demasiado bueno.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Para seguir en las redes

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¿Cuál es el mejor queso para raclette?

Preguntas frecuentes

¿Puede la raclette con pimienta ser AOP o IGP?

No se ha encontrado ninguna versión con pimienta vendida bajo Raclette du Valais AOP ni Raclette de Savoie IGP. Los productos verificados se venden como quesos para raclette aromatizados, sin denominación.

¿Qué pimienta se utiliza?

Los suizos Strähl y Seiler apuestan por la pimienta verde; Imlig no precisa cuál. Ermitage, RichesMonts y Entremont ofrecen una mezcla de tres pimientas, y Baechler combina pimienta verde y bayas rosas.

¿Pica mucho?

Según los productores, el picante se mantiene moderado: Strähl habla de una suave nota picante. La dosis varía del 0,3 % al 0,8 % según las etiquetas consultadas.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes