Kurz gesagt: Pfeffer-Raclette ist der klassische Raclette mit Pfefferkörnern, die vor dem Pressen in den Teig gegeben werden. Sie trägt keine geschützte Herkunftsbezeichnung, wird aber ebenso von großen französischen Marken wie von preisgekrönten Schweizer Käsereien hergestellt.

Steckbrief am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände geprüft. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, um ins Verzeichnis aufgenommen zu werden.

Steckbrief: Pfeffer-Raclette

LandFrankreich, Schweiz
RegionGebirgsregionen im Osten (Vogesen, Franche-Comté, Savoyen, Auvergne-Rhône-Alpes), Deutschschweiz und Zentralschweiz
Herkunftsbezeichnungkeine (aromatisierter Raclettekäse, außerhalb von AOP und IGP)
MilchKuhmilch, meist pasteurisiert (Ermitage, Strähl, Imlig); manchmal Bergmilch (RichesMonts)
TeigSchnittkäse (ungekochte Pressmasse), Pfefferkörner in den Käsebruch eingearbeitet
Reifungje nach Käserei unterschiedlich, oft um 2 Monate: 8 Wochen bei Baechler, 2 Monate für den Raclette Pepper des Quebecers Fritz Kaiser
FormatLaib von etwa 6,5 kg in der Schweiz (Strähl), Schalen mit Scheiben zu 200 bis 420 g im Supermarkt
Geschmackfruchtig, mit einer würzigen Note
Schmelzverhalten4/5: schmilzt so gut wie ein Natur-Raclette, die Körner bleiben ganz und stören die Schmelzdecke nicht

Seine Geschichte

Niemand kann das erste Pfefferkorn datieren, das in einen Raclette-Kessel gefallen ist, und vielleicht ist das auch besser so. Man weiß nur, dass der Pfeffer das Raclette schon lange begleitet, aber daneben: ein Dreh an der Pfeffermühle über dem geschmolzenen Käse, eine Geste, die viele Walliser noch heute pflegen. Die Käser haben schließlich die Arbeit anstelle der Mühle übernommen. In der Deutschschweiz bieten Dorfkäsereien wie Imlig in Oberriet oder Familienbetriebe wie Strähl in Siegershausen ihre Version mit Pfeffer neben dem Natur-Laib an. In Frankreich hat sich das Rezept mit den Dreipfeffer-Scheiben von RichesMonts, Ermitage oder Entremont in den Regalen etabliert, oft im Teller zusammen mit einem Natur- und einem Rauchkäse verkauft. Und die Variante hat sich ihre Sporen verdient: Laut der Käserei selbst wurde das Raclette mit grünem Pfeffer von Seiler bei den Swiss Cheese Awards 2022 zum besten aromatisierten Raclette gekürt. Die Pfeffermühle hat damit aber noch nicht das letzte Wort gesprochen.

Geschmack und Schmelzverhalten: was im Pfännchen passiert

Auf dem Papier ist nichts einfacher: ein Schnittkäse aus Kuhmilch und Pfefferkörner, die in der Masse verteilt sind. Ermitage gibt 0,8 % grünen, schwarzen und weißen Pfeffer in seinem Raclette mit drei Pfeffersorten an. Bei Jean Perrin enthält die Pfefferscheibe im Genießerteller 0,3 %. Was wir aus den Beschreibungen der Produzenten mitnehmen: ein erster Bissen wie bei einem milden, milchigen, runden Raclette, dann eine Schärfe, die langsam ansteigt. Der grüne Pfeffer, den Strähl und Seiler wählen, bringt eine fast pflanzliche Note; die Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer ist schärfer. Beim Schmelzen verhält sich der Käse wie ein Natur-Raclette: Er überzieht die Kartoffel schön, und die Körner bleiben ganz, was kleine Überraschungen zwischen den Zähnen ergibt. Wir raten, den Grill nicht zu stark aufzudrehen: Verbrannter Pfeffer wird bitter, und niemand möchte seiner Schwiegermutter erklären, warum ihr Raclette nach missglücktem Grillabend schmeckt.

In Nase und Mund: milchig und mild wie ein klassisches Raclette, dann eine pfeffrige Schärfe, die am Ende kommt; der grüne Pfeffer bleibt grasiger, der schwarze schärfer

So servierst du ihn

Rechne mit 200 bis 250 g Käse pro Person, wie bei einem Natur-Raclette, serviere aber nie nur Pfeffer: Eine Schale von dreien genügt, sonst ermüden die Geschmacksnerven vor dem Dessert. Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßig schmilzt. Die 3 bis 4 mm dicken Scheiben kommen in die Pfännchen eines klassischen Geräts; ein ganzer Laib von 6 kg nach Schweizer Art eignet sich auch zum Abschaben, mit dem halben Laib unter dem Heizelement. Verzichte darauf, Pfeffer aus der Mühle nachzulegen, der Käse enthält schon genug. Zum Trinken beruhigt ein trockener, lebhafter Weißwein die Schärfe besser als ein tanninreicher Rotwein, und ein heißer schwarzer Tee bleibt die Option der Walliser Puristen.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Fendant (Walliser Chasselas), Apremont oder Chignin aus Savoyen, Côtes du Jura Chardonnay
  • Am Tisch: Pellkartoffeln, Rohschinken und Bündnerfleisch, Cornichons und Silberzwiebeln in Essig, frische Birne zum Abschluss

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Der Raclette-Burger nach Hausart
  • Raclette am Grill
  • Das traditionelle Raclette, das Grundrezept

Wie viel solltest du einplanen? Unser Ratgeber zur Raclettekäse-Menge pro Person rechnet es dir vor, und unser Vergleich der besten Raclettekäse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Pfeffer-Raclette: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von den offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Seiten angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industrie und große Genossenschaften.

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts)

Courbevoie (Hauptsitz) / Vire (Kundenservice), Frankreich

Marke der Compagnie des Fromages et RichesMonts (CF&R), verkauft Käsescheiben Duo Originale und 3 Poivres zu 420 g und einen 3-Sorten-Teller mit Pfeffer, Klassik und Charakter zu 700 g (Produktseiten auf quiveutdufromage.com).

Fromagerie de l'Ermitage (Union Laitière Vittelloise)

Bulgnéville, Frankreich

Vogesen-Genossenschaft, die ein Raclette mit 3 Pfeffersorten vermarktet (0,8 % grüner, schwarzer und weißer Pfeffer, pasteurisierte Milch), von der Fromagerie de Clerval gereift, laut Produktseite https://www.auchan.fr/ermitage-fromage-a-raclette-aux-3-poivres/pr-C1193623.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Schweiz

Schweizer Familienkäserei, die einen Raclette mit Pfeffer (grüner Pfeffer) im Laib von etwa 6,5 kg herstellt (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-pfeffer).

Die bekanntesten

Die Marken, denen du im Laden begegnest.

Logo Entremont (Entremont Alliance)

Entremont (Entremont Alliance)

Annecy, Frankreich

Der Plateau 3 Raclettes von Entremont (600 g) vereint einen Natur-, einen buchenholzgeräucherten und einen 3-Pfeffer-Raclette (https://entremont.com/produit/plateau-3-raclettes/).

Logo: © Entremont (Entremont Alliance), von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Frankreich

Käser und Affineur aus dem Doubs, dessen Genießer-Raclette-Teller Rohmilch-Raclette, Morbier AOP und ein Pfeffer-Raclette mit 0,3 % Körnern verbindet (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-a-raclette-gourmande-au-lait-cru-morbier-aop-et-poivre/pr-C1387463).

Logo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), von der offiziellen Website eingebunden.

Die angesehensten

Medaillengewinner, Preisträger oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quelle.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Schweiz

Obwaldner Käserei, deren Website ein Raclette mit grünem Pfeffer hervorhebt; sie gibt insgesamt neun Swiss Cheese Awards an.

Logo: © Seiler Käserei AG, von der offiziellen Website eingebunden.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Frankreich

Käserei aus dem Doubs, mit Gold für ihr Pfeffer-Raclette beim Wettbewerb Fromonval 2026 ausgezeichnet (keine Produktseite online gefunden).

  • Adresse: ZUF La Vie d'Ornans, 25330 Chantrans, Frankreich (Firmensitz, API Recherche d'entreprises)
  • E-Mail: contact@fromagerie-monnin.com
  • Website: fromagerie-monnin.com
  • Auszeichnung: Goldmedaille, Pfeffer-Raclette, Kategorie Spezial-Raclettes (Jury 2), Wettbewerb Fromonval, Mamirolle, 17. Oktober 2026, Quelle https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Frankreich

Käserei aus den Hautes-Alpes, laut Tourismusbüro mit Rohmilch, für ihr Raclette mit 3 Pfeffersorten ausgezeichnet.

Die kleinen lokalen Produzenten

Höfe, Almen und Dorfkäsereien.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Schweiz

Dorfkäserei im St. Galler Rheintal, verkauft in ihrem Shop einen Raclette Pfeffer am Stück und in Scheiben (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankreich

Familienkäserei aus dem Lot-et-Garonne, die ein Raclette mit grünem Pfeffer und rosa Beeren aus pasteurisierter Milch 8 Wochen reifen lässt (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, von der offiziellen Website eingebunden.

Pinterest-Pin : Pfeffer-Raclette: der Käse, der genau richtig scharf ist
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Wo du ihn kaufst

Im Supermarkt findest du Pfeffer-Raclette vor allem in Schalen mit Scheiben, einzeln oder im gemischten Teller: RichesMonts, Ermitage, Entremont und Jean Perrin bieten ihn an. Für einen Laib oder ein Stück vom Block solltest du dich an die Schweizer Käsereien (Strähl, Imlig, Seiler) oder an einen Käsehändler halten, der mit ihnen arbeitet. Für diesen Käse gibt es keine geschützte Herkunftsbezeichnung, also lies das Etikett: Pfefferanteil, Milchart (roh oder pasteurisiert) und Name des Betriebs stehen darauf. Eine kurze Zutatenliste, Milch, Salz, Kulturen, Lab und Pfeffer, ist ein gutes Zeichen. Sei misstrauisch bei zugesetzten Aromen, wenn der Preis zu freundlich wirkt.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo man einen guten Raclettekäse kauft.

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Häufige Fragen

Kann Pfeffer-Raclette AOP oder IGP sein?

Wir haben keine Pfeffervariante gefunden, die unter Raclette du Valais AOP oder Raclette de Savoie IGP verkauft wird. Die geprüften Produkte werden als aromatisierte Raclettekäse ohne Herkunftsbezeichnung verkauft.

Welcher Pfeffer wird verwendet?

Die Schweizer Strähl und Seiler setzen auf grünen Pfeffer; Imlig gibt nicht an, welchen. Ermitage, RichesMonts und Entremont bieten eine Mischung aus drei Pfeffersorten an, und Baechler kombiniert grünen Pfeffer mit rosa Beeren.

Ist er sehr scharf?

Laut den Produzenten bleibt die Schärfe moderat: Strähl spricht von einer sanft scharfen Note. Die Dosierung schwankt je nach geprüftem Etikett zwischen 0,3 % und 0,8 %.

Lies auch: alle Raclettekäse, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen