Tous les fromages qui fondent bien en raclette, des appellations suisses et savoyardes aux variantes fumées, poivrées ou truffées, avec pour chacun ses producteurs : les plus grands, les plus connus, les plus réputés et les petits locaux. Et à la fin, c’est vous qui votez.
Suisse
Le fromage au lait cru du Valais, frotté trois mois en cave, que l'on racle encore à la demi-meule devant le feu.
France
La raclette de Savoie IGP, c'est la meule de 6 kg des deux Savoie qui fond crémeuse sans rendre d'huile, et voici qui la fabrique.
Suisse
Ronde ou carrée, nature ou au poivre, la raclette suisse hors Valais se reconnaît à une marque de garantie née en 1994.
France
L'Abondance AOP, meule au talon creux de Haute-Savoie, apporte à la raclette un goût de noisette et une fonte souple qui font lever les sourcils.
France
La Tomme de Savoie IGP n'est pas un fromage à raclette officiel, mais sa croûte grise et son goût de cave apportent un vrai relief au poêlon.
France
Le Morbier AOP, avec sa raie noire au milieu de la pâte, fond onctueux au poêlon et donne au Jura une place de choix dans les soirées raclette.
Suisse
Star de la fondue moitié-moitié, le Vacherin Fribourgeois AOP fait aussi une raclette d'une onctuosité redoutable.
Suisse
Brossé à la saumure d'herbes dont deux personnes seulement connaissent la recette, l'Appenzeller donne à la raclette un caractère épicé.
France
Le Saint-Nectaire, fromage des volcans d'Auvergne, se glisse volontiers sous la lame d'une raclette version auvergnate.
Italie
La Fontina DOP, fromage au lait cru de la Vallée d'Aoste, fond comme un rêve et dépanne n'importe quel appareil à raclette en manque de Valais.
France, Suisse
Plus blanche, plus fraîche et un brin acidulée, la raclette au lait de chèvre change la soirée sans changer d'appareil.
Suisse, France
Onctueuse, ronde et un peu noisette, la raclette au lait de brebis prouve que les moutons savent aussi fondre.
France, Suisse
Un passage au fumoir, et la raclette prend un accent de feu de bois qui fait sentir le chalet jusque dans un deux-pièces en ville.
France, Suisse
Une pâte à raclette classique piquée de grains de poivre, la variante aromatisée la plus répandue des rayons comme des caves suisses.
France, Suisse
Deux cousines aromatiques : l'ail classique, franc et puissant, et l'ail des ours, plus vert et plus discret, dans une pâte à raclette.
France
Une raclette dont la croûte est frottée au vin blanc pendant l'affinage, spécialité surtout jurassienne et franc-comtoise.
France, Suisse
Une raclette parsemée de truffe d'été ou de truffe noire, la variante la plus chic du plateau, à condition de bien lire l'étiquette.
Autriche et Allemagne
Entre lac de Constance et Alpes bavaroises, Autrichiens et Allemands font eux aussi fondre leur fromage, souvent au lait de foin.
Canada
Depuis qu'un fromager suisse a posé ses valises à Noyan en 1981, le Québec fait sa propre raclette, et elle a du répondant.
États-Unis et Royaume-Uni
Du Michigan au Somerset en passant par Londres, des fromagers anglophones ont appris à faire fondre leur fromage à la suisse, et le jury les a remarqués.
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Chaque ligne est sourcée (registre européen eAmbrosia, liste suisse des AOP-IGP, interprofessions ou producteurs). La note de fonte est notre avis de fromager.
| Fromage | Pays | Lait | Fonte | Source |
|---|---|---|---|---|
| Raclette du Valais AOP | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette de Savoie IGP | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette Label Rouge | France | vache | 5/5 | source |
| Abondance AOP | France | vache (Abondance, Montbéliarde, Tarine) | 4/5 | source |
| Tomme de Savoie IGP | France | vache | 3/5 | source |
| Tome des Bauges AOP | France | vache | 3/5 | source |
| Reblochon AOP | France | vache | 5/5 | source |
| Morbier AOP | France | vache | 5/5 | source |
| Comté AOP jeune | France | vache | 4/5 | source |
| Saint-Nectaire AOP | France | vache | 5/5 | source |
| Cantal AOP jeune | France | vache | 3/5 | source |
| Bleu de Gex Haut-Jura AOP | France | vache | 4/5 | source |
| Fourme de Montbrison AOP | France | vache | 4/5 | source |
| Fourme d'Ambert AOP | France | vache | 4/5 | source |
| Tomme des Pyrénées IGP | France | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Ossau-Iraty AOP | France | brebis | 3/5 | source |
| Gruyère IGP (France) | France | vache | 4/5 | source |
| Vacherin fribourgeois AOP | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Gruyère AOP jeune (doux) | Suisse | vache | 4/5 | source |
| Formaggio d'Alpe Ticinese AOP | Suisse | [À VÉRIFIER] | 3/5 | source |
| Fontina DOP | Italie | vache (trois races valdôtaines) | 5/5 | source |
| Toma Piemontese DOP | Italie | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Valle d'Aosta Fromadzo DOP | Italie | [À VÉRIFIER] | 3/5 | source |
| Asiago DOP (frais, « pressato ») | Italie | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Montasio DOP (frais) | Italie | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Raschera DOP | Italie | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Valtellina Casera DOP | Italie | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Taleggio DOP | Italie | [À VÉRIFIER] | 5/5 | source |
| Puzzone di Moena DOP | Italie | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Bitto DOP (jeune) | Italie | [À VÉRIFIER] | 3/5 | source |
| Allgäuer Bergkäse AOP | Allemagne | vache | 4/5 | source |
| Allgäuer Sennalpkäse AOP | Allemagne | vache | 3/5 | source |
| Holsteiner Tilsiter IGP | Allemagne | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Vorarlberger Bergkäse AOP | Autriche | vache | 4/5 | source |
| Vorarlberger Alpkäse AOP | Autriche | vache | 3/5 | source |
| Tiroler Bergkäse AOP | Autriche | vache | 4/5 | source |
| Tiroler Almkäse / Alpkäse AOP | Autriche | vache | 3/5 | source |
| Gailtaler Almkäse AOP | Autriche | vache | 3/5 | source |
| Havarti IGP | Danemark | [À VÉRIFIER] | 5/5 | source |
| Esrom IGP | Danemark | [À VÉRIFIER] | 5/5 | source |
| Danbo IGP | Danemark | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Gouda Holland IGP jeune | Pays-Bas | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Queso Tetilla DOP | Espagne | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| San Simón da Costa DOP (fumé) | Espagne | [À VÉRIFIER] | 4/5 | source |
| Fromage | Pays | Lait | Fonte | Source |
|---|---|---|---|---|
| Raclette Suisse (marque collective) | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette d'alpage du Valais (Alpkäse) | Suisse | vache (lait d’alpage) | 4/5 | source |
| Raclette suisse bio | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette suisse au lait pasteurisé | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette suisse sans lactose | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette de Bagnes | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Fromage | Pays | Lait | Fonte | Source |
|---|---|---|---|---|
| Raclette de chèvre | France | chèvre | 5/5 | source |
| Raclette au chèvre (vache et chèvre) | France | vache et crème de chèvre | 5/5 | source |
| Raclette de brebis bio | Suisse | brebis | 4/5 | source |
| Gabietou (vache et brebis) | France | vache et brebis | 4/5 | source |
| Fromage | Pays | Lait | Fonte | Source |
|---|---|---|---|---|
| Raclette fumée | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette au poivre | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette au poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery) | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette à l'ail | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette suisse à l'ail noir | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette à l'ail des ours | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette au vin blanc | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette lavée à la bière | Canada | vache | 5/5 | source |
| Raclette à la moutarde | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette au piment | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette au piment d'Espelette | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette au paprika | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette aux herbes | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette aux 7 fleurs | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette vaudoise au romarin | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette à l'échalote | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette aux oignons rouges | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette gingembre-curcuma | Suisse | vache | 5/5 | source |
| Raclette à la truffe | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette en tranches (tranchettes) | France | vache | 5/5 | source |
| Raclette sans croûte | France | vache | 5/5 | source |
| Fromage | Pays | Lait | Fonte | Source |
|---|---|---|---|---|
| Raclette d'Autriche et d'Allemagne | Autriche | vache | 5/5 | source |
| Raclette du Québec | Canada | vache | 5/5 | source |
| Raclette de Compton (bio) | Canada | vache | 5/5 | source |
| Raclette des Appalaches | Canada | vache | 5/5 | source |
| Raclette des États-Unis et du Royaume-Uni | États-Unis | vache | 5/5 | source |
| Alpinage Raclette | États-Unis | vache | 5/5 | source |
| Ogleshield | Royaume-Uni | vache | 5/5 | source |
| Raclette suédoise (Falbygdens) | Suède | vache | 5/5 | source |
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