En resumen: La Tomme de Savoie IGP es la pequeña rueda de 1,2 a 2 kg de corteza gris, marcada «Savoie» en el talón, que las familias elaboraban con leche desnatada. No es una raclette en sentido oficial, pero sí una invitada de lujo en la sartenita para quienes aman el sabor de bodega.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios web oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carné de identidad de: Tomme de Savoie IGP

PaísFrancia
RegiónSaboya y Alta Saboya
DenominaciónIGP desde 1996 (tomme-de-savoie.com); sello regional desde 1978
Lechede vaca, cruda o termizada (pliego de condiciones); al menos el 75 % de vacas Abondance, Montbéliarde o Tarine por rebaño, más del 90 % de la cabaña
Pastaprensada no cocida
Maduración30 días como mínimo desde el cuajado (pliego de condiciones), de 30 días a 3 meses en la práctica (fromagesdesavoie.fr)
Formatotomme de 1,2 a 2 kg, de 18 a 21 cm de diámetro, de 5 a 8 cm de alto, marcada «Savoie» en el talón; existe también en formato reducido de 400 a 900 g
Saborde suave a intenso según la maduración
Fundido3/5: funde correctamente pero se mantiene más firme y algo más seca que una raclette; perfecta en mezcla

Su historia

La tomme es, según su sindicato, la decana de los quesos de Saboya. Sus primeras huellas se remontan al siglo XVI, en el ducado de Saboya, pero la idea es más antigua: las familias hacían mantequilla con la nata y transformaban la leche restante en pequeñas tommes, la «toma» del patois. Un queso de pobres, se decía, pero una valiosa fuente de proteínas para pasar el invierno. En el siglo XIX, las fruitières prefieren dedicar la leche a las grandes ruedas de emmental, gruyer o beaufort, y la tomme está a punto de desaparecer. En los años 1960, la administración incluso se niega a proteger el nombre, por considerarlo demasiado genérico. Los productores insisten, obtienen un sello regional en 1978 y después la IGP europea en 1996. Hoy, la Tomme de Savoie moviliza a unos 670 productores de leche, quince talleres y veintisiete queseros de granja, para casi 6 400 toneladas al año según fromagesdesavoie.fr. Nada mal para un queso que se daba por condenado.

Vídeo: © Tomme de Savoie IGP (canal oficial Savoicime), ver en YouTube

Sabor y fundido: lo que pasa en la sartenita

Su corteza gris, moteada, a veces florecida de amarillo o rojo, huele a bodega y a champiñón. La pasta, de blanca a amarilla, es firme pero flexible, con pequeños ojos. El sindicato describe un sabor láctico y animal que va de suave a potente según la maduración. La particularidad es la materia grasa: la Tomme de Savoie existe con varios porcentajes, del 20 al 45 % sobre extracto seco, herencia del desnatado. Para la raclette, prefiere una versión del 40 o el 45 %, más fundente. En la sartenita, funde correctamente, sin el efecto manto de una raclette de Saboya: la pasta se mantiene algo más compacta y puede separarse ligeramente si se calienta demasiado tiempo. Lo que nos quedamos es el carácter que aporta en mezcla: una loncha de tomme colocada bajo una loncha de raclette da una sartenita más rústica. La corteza se come, pero tiene su carácter: no a todo el mundo le gusta a la parrilla.

En nariz y en boca: láctico y animal, champiñón y bodega, de suave a potente según la maduración

Cómo servirlo

En la raclette, la Tomme de Savoie se luce mejor acompañada que reinando en solitario. Calcula de 50 a 80 g de tomme por persona como complemento de 150 a 200 g de raclette. Sácala una hora antes, corta lonchas de 3 a 4 mm y quita la corteza o no según tus invitados. Calienta a fuego medio y retira la sartenita en cuanto la loncha se hunda, antes de que la materia grasa perle. Para una media tomme que raspar, elige una pieza bien madurada y grasa, y vigila el fundido, más lento que con una rueda de raclette. Patatas, jamón seco y ensalada de nueces la acompañan sin taparla. Y en la tabla de postres, recupera su sitio natural.

Los maridajes

  • Vinos: Jacquère (Apremont, Abymes), Chignin, Gamay de Savoie
  • En la mesa: patatas, embutidos de montaña, pan de pueblo, ensalada de nueces

Nuestras recetas con este queso

  • La raclette tradicional, la receta básica
  • Las tostadas gratinadas al estilo raclette
  • La ensalada de raclette templada con vinagre de sidra

¿Cuánto comprar? Nuestra guía de las cantidades de queso para raclette por persona hace el cálculo, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Tomme de Savoie IGP: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante al pequeño pasto de alta montaña. Datos de contacto recogidos de sus sitios web oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Logotipo Fruitières Chabert (Fromageries Chabert)

Fruitières Chabert (Fromageries Chabert)

Vallières-sur-Fier, Francia

Sus fruitières de la Chambotte y de las Rives du Fier elaboran una Tomme de Savoie IGP de leche cruda, en versiones de 13 % y 30 % de materia grasa, al corte y en autoservicio.

Logotipo: © Fruitières Chabert (Fromageries Chabert), mostrado desde su sitio web oficial.

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Logotipo Fromageries Pochat & Fils (grupo Lactalis)

Fromageries Pochat & Fils (grupo Lactalis)

Annecy (sede), Francia

Marca del grupo Lactalis (compra anunciada en 2005) cuya gama incluye Tommes de Savoie IGP con un 29 % y un 13 % de materia grasa, de leche entera termizada.

Logotipo: © Fromageries Pochat & Fils (grupo Lactalis), mostrado desde su sitio web oficial.

Los más reputados

Con medallas, premiados o afinadores de renombre, distinción con fuente.

GAEC reconocido de Vorzier

Reignier-Ésery, Francia

Explotación de Alta Saboya cuya Tomme de Savoie IGP obtuvo el oro 2026 en el Concours général agricole.

  • Dirección: 248 chemin de Vorzier, 74930 Reignier-Ésery, Francia
  • Distinción: Medalla de oro en el Concours général agricole 2026, Tomme de Savoie IGP, a nombre de «Gaec de Vorzier» (https://www.leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fromages-2026-zo486.html)
Logotipo Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard)

Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard)

Manigod, Francia

Afinador de Manigod que cría tommes de granja del valle de Thônes, incluidas las ecológicas.

  • Dirección: 225 route de Chalmont, Les Bréviaires, 74230 Manigod, Francia
  • Teléfono: +33 4 50 44 07 50
  • Sitio web: reblochon-paccard.fr
  • Contacto: formulario
  • Redes: Facebook · Instagram
  • Distinción: Medalla de plata en el Concours général agricole 2019 (Tomme de Savoie de granja); plata 2026 y oro 2020 en Tomme de granja ecológica (https://www.reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares/)

Logotipo: © Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard), mostrado desde su sitio web oficial.

Los pequeños productores locales

Granjas, pastos de alta montaña y queserías de pueblo.

Logotipo Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc

Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc

Flumet, Francia

Cooperativa de pueblo fundada en 1969 en Flumet, propiedad de ganaderos del Val d'Arly; su Tomme de Savoie IGP figura entre sus productos estrella.

Logotipo: © Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc, mostrado desde su sitio web oficial.

Pin de Pinterest : Tomme de Savoie IGP: la decana saboyana invitada a la sartenita
📌 Guarda esta página en Pinterest para tenerla a mano la noche de la raclette.

Dónde comprarlo

La Tomme de Savoie IGP se vende por toda Saboya: en queserías, en fruitières, en el mercado y en el supermercado. Para reconocer la auténtica, busca la inscripción «Savoie» en el contorno del talón y el logotipo IGP en la etiqueta. También debe indicarse el porcentaje de materia grasa, ya que la tomme existe en varias versiones, de las más ligeras a las más cremosas. Una tomme «de montaña» o «de los Alpes» no es una Tomme de Savoie. Las versiones de granja, más raras, merecen el desvío a casa de los productores, y las cooperativas de pueblo suelen ofrecer varias maduraciones una al lado de otra.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Vídeo: © Tomme de Savoie IGP (canal oficial): L'Instant Tomme con Jacques Dubouloz, quesero afinador, ver en YouTube

Para seguir en las redes

Vota por el mejor queso para raclette

Un voto por persona, sin registro. La clasificación se ve con «Ver la clasificación».

¿Cuál es el mejor queso para raclette?

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer una raclette con Tomme de Savoie?

Sí, sobre todo mezclada con una auténtica raclette. En solitario funde peor; elige una tomme grasa (del 40 al 45 %) y bien madurada.

¿Por qué existe la Tomme de Savoie con varios porcentajes de materia grasa?

Se hacía con la leche desnatada tras elaborar la mantequilla. Hoy se elabora con entre el 20 y el 45 % de materia grasa sobre extracto seco, según el sector.

¿Cómo reconocer una auténtica Tomme de Savoie IGP?

Lleva la palabra «Savoie» en el talón o en la parte superior, el logotipo IGP en la etiqueta, y pesa entre 1,2 y 2 kg, o de 400 a 900 g en formato reducido.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes