En resumen: En este rincón, dos plantas se disputan la rueda: el ajo común, que no hace prisioneros, y el ajo de oso, la planta silvestre de los sotobosques en primavera. Ninguna denominación las regula, pero hay queserías francesas y suizas que las fabrican de verdad.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

Ficha de identidad: raclette con ajo y ajo de oso

PaísFrancia, Suiza
RegiónSaboya, Doubs, Lot y Garona, Suiza oriental
Denominaciónninguna (queso para raclette aromatizado, fuera de AOP e IGP)
Lechede vaca, pasteurizada en la mayoría de los productores verificados (Baechler, Strähl); leche de origen Francia en Pochat, tratamiento térmico sin especificar
Pastaprensada no cocida, con ajo seco u hojas de ajo de oso incorporadas
Maduración8 semanas en Baechler; sin especificar en los demás productores verificados
Formatorueda de unos 6,5 kg (Strähl), bloques y bandejas de lonchas (Imlig), surtidos de 600 a 660 g (Pochat)
Saborpotente el del ajo, afrutado y herbáceo el del ajo de oso
Fundido4/5: mismo comportamiento que una raclette natural, los trozos de hierba siguen visibles en la capa de queso

Su historia

El ajo y el queso fundido se frecuentan desde hace siglos en los Alpes, aunque solo sea en el caquelon de la fondue, frotado con el diente de ajo antes de verter el vino. Meter el ajo directamente en la rueda de raclette es una idea más reciente de los queseros, que vieron en ello una forma de ofrecer una raclette perfumada sin sacar la tabla de cortar. En Suiza oriental, Strähl y la quesería de pueblo Imlig fabrican su raclette al Knoblauch, en rueda o en lonchas. En Alta Saboya, la casa Schmidhauser ofrece, según Gault&Millau, una raclette de ajo y perejil. El ajo de oso también ha encontrado su sitio: Pochat et Fils lo ha incluido en un surtido con una Raclette de Savoie IGP, la quesería Baechler, en Lot y Garona, ha hecho con él una rueda, y la Fromagerie Monnin, en el Doubs, se llevó una medalla en el concurso Fromonval 2026 con la suya.

Sabor y fundido: lo que pasa en el poêlon

Las dos variantes no juegan en la misma categoría. El ajo clásico, a menudo seco, se impone desde el primer bocado: Strähl presenta su versión como la extrovertida de la gama, y la palabra está bien elegida. El ajo de oso es más sutil. Pochat et Fils anuncia un 0,5 % de planta en su queso, lo justo para aportar una nota verde, entre el cebollino y el ajo tierno, sin aplastar la leche. Lo que se desprende de las descripciones es una pasta que sigue siendo la de una raclette suave y flexible, con escamas verdes que salpican la capa dorada. El fundido no cambia: el queso se estira y cubre las patatas sin soltar más grasa que uno natural, aunque una opinión de cliente sobre el surtido Pochat opine lo contrario. Un consejo de amigo: avisa a tu vecino de mesa, porque el ajo clásico se comparte, quieras o no, hasta la mañana siguiente.

En nariz y en boca: ajo: franco, cálido, muy presente; ajo de oso: vegetal, más suave, con una ligera nota de cebollino

Cómo servirlo

Calcula de 200 a 250 g de queso por persona en total, reservando al de ajo una parte de cada tres como máximo: es un queso que se nota, no un queso de fondo. Sácalo del frío treinta minutos antes de comer. En lonchas, va a las sartenitas de un aparato clásico; en rueda, se raspa como una raclette suiza, vigilando el calor para no quemar los trocitos de hierba. Evita añadir embutidos muy ajosos: el efecto sería redundante. Una ensalada crujiente y bien aliñada con vinagreta devuelve las papilas a su sitio entre dos poêlons. Para el ajo de oso, el final de la primavera tiene sentido, pero la rueda se conserva y se come durante toda la temporada.

Los maridajes

  • Vinos: Apremont de Savoie, Fendant du Valais, Sauvignon de Loire
  • En la mesa: patatas baby, jamón cocido y carnes secas, ensalada verde bien aliñada, champiñones salteados

Nuestras recetas con este queso

  • Champiñones rellenos de raclette
  • Tostadas gratinadas estilo raclette
  • La pizza de raclette

¿Cuánto calcular? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de raclette con ajo y ajo de oso: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante al pequeño alpe. Datos de contacto tomados de sus sitios oficiales o, en su defecto, del registro de empresas; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suiza

Quesería suiza que produce una Raclette mit Knoblauch en rueda de unos 6,5 kg, presentada como la más extrovertida de su gama (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-knoblauch).

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Francia

Marca saboyana cuyo surtido de raclette reúne Raclette de Savoie IGP, corazón de tomme y un queso de ajo de oso al 0,5 % (https://www.auchan.fr/pochat-fils-assortiment-de-fromage-a-raclette-de-savoie-coeur-de-tomme-et-ail-des-ours/pr-C1181290).

Schmidhauser Fromagers et Affineurs (Fromagerie de l’Orzon)

Alex, Francia

Afinador de Alta Saboya citado por Gault&Millau por su raclette de ajo y perejil (https://fr.gaultmillau.com/fr/news/quatre-bonnes-adresses-savoyardes-ou-denicher-de-la-raclette) ; la página de producto del sitio no se pudo consultar (error del servidor).

Los más reputados

Medallistas, premiados o afinadores de renombre, con distinción documentada.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Francia

Quesería del Doubs premiada con medalla por su raclette de ajo de oso en el concurso Fromonval 2026.

  • Dirección: ZUF La Vie d’Ornans, 25330 Chantrans, Francia (sede, API Recherche d’entreprises)
  • Distinción: Medalla de bronce, Raclette ajo de oso, categoría Raclettes especiales (jurado 1), concurso Fromonval, Mamirolle, 17 de octubre de 2026, fuente https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Los pequeños productores locales

Granjas, alpes y queserías de pueblo.

Logotipo de Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Quesería familiar de Lot y Garona que madura durante 8 semanas una raclette de ajo de oso de leche pasteurizada (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logotipo: © Fromagerie Baechler, mostrado desde su sitio oficial.

Logotipo de Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suiza

Quesería de pueblo de San Galo que vende una Raclette Knoblauch en bloque y en lonchas (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logotipo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrado desde su sitio oficial.

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Dónde comprarlo

En el supermercado, el ajo de oso se encuentra sobre todo en los surtidos Pochat et Fils; la raclette de ajo sencilla también existe en marca blanca, con un 1 % de ajo deshidratado en Auchan, por ejemplo. Para una rueda, hay que apuntar a las queserías suizas Strähl e Imlig, o pasar por la tienda de productores como Baechler. Ninguna denominación protege este queso, así que la etiqueta manda: nombre del explotador, porcentaje de ajo o de ajo de oso, tipo de leche. Una planta citada con todas las letras en los ingredientes vale más que un aroma anónimo.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

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Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre el ajo y el ajo de oso?

El ajo de oso es una planta silvestre de la que se utilizan las hojas. Su sabor es más vegetal y más suave que el del diente de ajo, que suele usarse seco en las raclettes de ajo.

¿Cuánto ajo contiene este queso?

Las etiquetas consultadas indican un 0,5 % de ajo de oso en Pochat et Fils y un 1 % de ajo deshidratado en la raclette de ajo de Auchan.

¿Se puede mezclar raclette de ajo y raclette natural?

Sí, incluso se aconseja. El ajo se disfruta mejor alternándolo con una natural o una ahumada que en solitario durante toda la comida.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes