Kort samengevat: In dit schap strijden twee planten om de kaas: gewone knoflook, die geen genade kent, en daslook, de wilde plant van de bosondergroei in de lente. Geen enkele herkomstbenaming beschermt ze, maar Franse en Zwitserse kaasmakerijen maken ze echt.

Beschrijving gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: raclette met knoflook en daslook

LandFrankrijk, Zwitserland
RegioSavoie, Doubs, Lot-et-Garonne, Oost-Zwitserland
Herkomstbenaminggeen (gearomatiseerde raclettekaas, buiten AOP en IGP)
Melkkoe, gepasteuriseerd bij de meeste gecontroleerde producenten (Baechler, Strähl); melk van Franse herkomst bij Pochat, warmtebehandeling niet vermeld
Kaasmassageperst, ongekookt, met gedroogde knoflook of daslookbladeren erin verwerkt
Rijping8 weken bij Baechler; niet vermeld door de andere gecontroleerde producenten
Formaatkaas van ongeveer 6,5 kg (Strähl), blokken en bakjes met plakken (Imlig), assortimenten van 600 tot 660 g (Pochat)
Smaakpittig bij knoflook, fruitig en kruidig bij daslook
Smeltgedrag4/5: dezelfde houding als een natuurraclette, de stukjes kruid blijven zichtbaar in de laag kaas

Zijn geschiedenis

Knoflook en gesmolten kaas gaan in de Alpen al eeuwenlang samen, al was het maar in de caquelon voor de fondue, die met een teentje wordt ingewreven voordat de wijn erin gaat. Knoflook rechtstreeks in de raclettekaas stoppen is een recenter idee van kaasmakers, die daarin een manier zagen om een gearomatiseerde raclette aan te bieden zonder de snijplank erbij te halen. In Oost-Zwitserland maken Strähl en de dorpskaasmakerij Imlig hun raclette met Knoblauch, als hele kaas of in plakken. In Haute-Savoie biedt het huis Schmidhauser volgens Gault&Millau een raclette met knoflook en peterselie. Ook daslook heeft zijn plaats gevonden: Pochat et Fils stopte hem in een assortiment met een Raclette de Savoie IGP, kaasmakerij Baechler in Lot-et-Garonne maakte er een hele kaas van, en Fromagerie Monnin in de Doubs won met de hare een medaille op de Fromonval 2026.

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

De twee varianten spelen niet in dezelfde categorie. Gewone knoflook, vaak gedroogd, laat zich vanaf de eerste hap gelden: Strähl presenteert zijn versie als de extraverte van het assortiment, en het woord is goed gekozen. Daslook is subtieler. Pochat et Fils vermeldt 0,5 % plant in zijn kaas, genoeg voor een groene noot tussen bieslook en jonge knoflook, zonder de melk te overstemmen. Wat uit de beschrijvingen blijft hangen, is een kaasmassa die die van een milde, soepele raclette blijft, met groene vlokjes die de gouden laag bespikkelen. Het smeltgedrag verandert niet: de kaas rekt en bedekt de aardappelen zonder meer vet af te geven dan een natuurraclette, ook al vindt een klantenreview over het Pochat-assortiment van wel. Een vriendelijk advies: waarschuw je tafelburen, want gewone knoflook deel je, of je het nu wilt of niet, tot de volgende ochtend.

In geur en smaak: knoflook: direct, warm, zeer aanwezig; daslook: groen, zachter, met een klein bieslooktoetsje

Zo serveer je hem

Reken in totaal op 200 tot 250 g kaas per persoon, en reserveer hooguit een derde voor de knoflookkaas: dit is een kaas die opvalt, geen basiskaas. Haal hem dertig minuten voor de maaltijd uit de koelkast. In plakken gaat hij in de pannetjes van een klassiek apparaat; als hele kaas schraap je hem zoals een Zwitserse raclette, terwijl je op de hitte let om de stukjes kruid niet te laten verbranden. Voeg liever geen sterk gekruide vleeswaren met veel knoflook toe, dat effect zou dubbelop zijn. Een knapperige, goed aangemaakte salade brengt je smaakpapillen weer op orde tussen twee pannetjes. Voor daslook is het einde van de lente logisch, maar de kaas houdt zich goed en kun je het hele seizoen eten.

De combinaties

  • Wijnen: Apremont de Savoie, Fendant du Valais, Sauvignon de Loire
  • Op tafel: krielaardappeltjes, gekookte ham en gedroogd vlees, groene salade met een flinke vinaigrette, gebakken champignons

Onze recepten met deze kaas

  • Gevulde champignons met raclette
  • Geroosterde tartines op raclette-wijze
  • De raclettepizza

Hoeveel moet je rekenen? Onze gids met de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en ons vergelijk van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van raclette met knoflook en daslook: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële websites, of anders uit het bedrijvenregister; de logo’s worden vanaf die sites getoond, met bronvermelding.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Zwitserland

Zwitserse kaasmakerij die een Raclette mit Knoblauch maakt als kaas van ongeveer 6,5 kg, gepresenteerd als de meest extraverte van het assortiment (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-knoblauch).

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Frankrijk

Savoyaards merk wiens raclette-assortiment Raclette de Savoie IGP, cœur de tomme en een kaas met 0,5 % daslook combineert (https://www.auchan.fr/pochat-fils-assortiment-de-fromage-a-raclette-de-savoie-coeur-de-tomme-et-ail-des-ours/pr-C1181290).

Schmidhauser Fromagers et Affineurs (Fromagerie de l’Orzon)

Alex, Frankrijk

Kaasrijper uit Haute-Savoie, genoemd door Gault&Millau voor zijn raclette met knoflook en peterselie (https://fr.gaultmillau.com/fr/news/quatre-bonnes-adresses-savoyardes-ou-denicher-de-la-raclette); productpagina op de site niet raadpleegbaar (serverfout).

De meest gerenommeerde

Bekroonde of beroemde kaasrijpers, onderscheiding met bron.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Frankrijk

Kaasmakerij uit de Doubs, bekroond met een medaille voor haar daslookraclette op de Fromonval 2026.

  • Adres: ZUF La Vie d’Ornans, 25330 Chantrans, Frankrijk (hoofdkantoor, API Recherche d’entreprises)
  • Onderscheiding: Bronzen medaille, Raclette met daslook, categorie Speciale raclettes (jury 1), wedstrijd Fromonval, Mamirolle, 17 oktober 2026, bron https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankrijk

Familiekaasmakerij uit Lot-et-Garonne die een daslookraclette van gepasteuriseerde melk 8 weken laat rijpen (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, getoond vanaf haar officiële website.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Zwitserland

Dorpskaasmakerij uit Sankt Gallen die een Raclette Knoblauch verkoopt als blok en in plakken (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, getoond vanaf haar officiële website.

Pinterest-pin : Raclette met knoflook en daslook: de gids zonder adem
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem

In de supermarkt vind je daslook vooral in de assortimenten van Pochat et Fils; gewone knoflookraclette bestaat ook als huismerk, bijvoorbeeld met 1 % gedehydrateerde knoflook bij Auchan. Voor een hele kaas moet je bij de Zwitserse kaasmakerijen Strähl en Imlig zijn, of via de winkel van producenten zoals Baechler. Geen enkele herkomstbenaming beschermt deze kaas, dus het etiket is leidend: naam van de exploitant, percentage knoflook of daslook, type melk. Een plant die duidelijk in de ingrediënten staat, is beter dan een anoniem aroma.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je goede raclettekaas.

Volgen op sociale media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. Het klassement zie je met “Bekijk het klassement”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen knoflook en daslook?

Daslook is een wilde plant waarvan je de bladeren gebruikt. De smaak is groener en zachter dan die van het knoflookteentje, dat in knoflookraclettes vaak gedroogd wordt gebruikt.

Hoeveel knoflook zit er in deze kaas?

Volgens de geraadpleegde etiketten bevat de kaas van Pochat et Fils 0,5 % daslook en de knoflookraclette van Auchan 1 % gedehydrateerde knoflook.

Kun je knoflookraclette en natuurraclette mengen?

Ja, dat wordt zelfs aangeraden. Knoflook proef je beter in afwisseling met een natuurraclette of een gerookte dan solo tijdens de hele maaltijd.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen