Kurz gesagt: In dieser Abteilung streiten zwei Pflanzen um den Käselaib: der gewöhnliche Knoblauch, der keine Gefangenen macht, und der Bärlauch, die wilde Pflanze der Frühlingswälder. Keine Herkunftsbezeichnung regelt sie, aber französische und Schweizer Käsereien stellen sie tatsächlich her.

Eintrag am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände geprüft. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, um im Verzeichnis zu erscheinen.

Steckbrief: Raclette mit Knoblauch und Bärlauch

LandFrankreich, Schweiz
RegionSavoie, Doubs, Lot-et-Garonne, Ostschweiz
Herkunftsbezeichnungkeine (aromatisierter Raclettekäse, außerhalb von AOP und IGP)
MilchKuh, bei den meisten geprüften Produzenten pasteurisiert (Baechler, Strähl); Milch französischer Herkunft bei Pochat, Wärmebehandlung nicht angegeben
Teiggepresst, nicht gekocht, mit eingearbeitetem getrocknetem Knoblauch oder Bärlauchblättern
Reifung8 Wochen bei Baechler; von den anderen geprüften Produzenten nicht angegeben
FormatLaib von etwa 6,5 kg (Strähl), Blöcke und Schalen mit Scheiben (Imlig), Sortimente von 600 bis 660 g (Pochat)
Geschmackkräftig beim Knoblauch, fruchtig und grasig beim Bärlauch
Schmelz4/5: gleiche Standfestigkeit wie ein Natur-Raclette, die Kräuterstückchen bleiben in der Käsedecke sichtbar

Seine Geschichte

Knoblauch und geschmolzener Käse kennen sich in den Alpen seit Jahrhunderten, schon allein im Fondue-Caquelon, der vor dem Einfüllen des Weins mit der Zehe ausgerieben wird. Den Knoblauch direkt in den Raclette-Laib zu geben, ist eine jüngere Idee der Käser, die darin eine Möglichkeit sahen, ein aromatisiertes Raclette anzubieten, ohne das Schneidebrett hervorzuholen. In der Ostschweiz stellen Strähl und die Dorfkäserei Imlig ihr Raclette mit Knoblauch her, als Laib oder in Scheiben. In der Haute-Savoie bietet das Haus Schmidhauser laut Gault&Millau ein Raclette mit Knoblauch und Petersilie an. Auch der Bärlauch hat seinen Platz gefunden: Pochat et Fils hat ihn in ein Sortiment mit einem Raclette de Savoie IGP gegeben, die Käserei Baechler im Lot-et-Garonne hat einen Laib daraus gemacht, und die Fromagerie Monnin im Doubs hat mit ihrem beim Wettbewerb Fromonval 2026 eine Medaille gewonnen.

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Die beiden Varianten spielen nicht in derselben Liga. Der klassische, oft getrocknete Knoblauch setzt sich schon beim ersten Bissen durch: Strähl präsentiert seine Version als die Extrovertierte der Reihe, und das Wort ist gut gewählt. Der Bärlauch ist subtiler. Pochat et Fils gibt 0,5 % Pflanze in seinem Käse an, genug für eine grüne Note zwischen Schnittlauch und frischem Knoblauch, ohne die Milch zu erdrücken. Aus den Beschreibungen bleibt ein Teig, der der eines milden, geschmeidigen Raclettes entspricht, mit grünen Flocken, die die goldene Decke sprenkeln. Der Schmelz ändert sich nicht: Der Käse zieht Fäden und überzieht die Kartoffeln, ohne mehr Fett abzugeben als ein Natur-Raclette, auch wenn eine Kundenbewertung zum Pochat-Sortiment das Gegenteil findet. Ein Rat unter Freunden: Warn deinen Tischnachbarn, denn klassischer Knoblauch wird geteilt, ob man will oder nicht, bis zum nächsten Morgen.

In Nase und Mund: Knoblauch: unverfälscht, warm, sehr präsent; Bärlauch: pflanzlich, milder, mit einer kleinen Schnittlauchnote

So servierst du ihn

Rechne insgesamt mit 200 bis 250 g Käse pro Person und gib dem Knoblauchkäse höchstens ein Drittel davon: Das ist ein Käse, den man bemerkt, kein Grundkäse. Nimm ihn dreißig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. In Scheiben kommt er in die Pfännchen eines klassischen Geräts; als Laib schabt man ihn wie ein Schweizer Raclette und achtet auf die Hitze, damit die Kräuterstückchen nicht verbrennen. Vermeide stark knoblauchhaltigen Aufschnitt, der Effekt wäre doppelt gemoppelt. Ein knackiger, gut angemachter Salat bringt die Geschmacksknospen zwischen zwei Pfännchen wieder ins Lot. Für den Bärlauch ergibt das Spätfrühjahr Sinn, aber der Laib hält sich und lässt sich die ganze Saison über essen.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Apremont de Savoie, Fendant du Valais, Sauvignon de Loire
  • Auf dem Tisch: Drillingskartoffeln, gekochter Schinken und Trockenfleisch, kräftig angemachter grüner Salat, gebratene Champignons

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Gefüllte Champignons mit Raclette
  • Geröstete Tartines nach Raclette-Art
  • Die Raclette-Pizza

Wie viel solltest du einplanen? Unser Ratgeber zur Raclettekäse-Menge pro Person rechnet es dir vor, und unser Vergleich der besten Raclettekäse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Raclette mit Knoblauch und Bärlauch: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von ihren offiziellen Websites übernommen, ersatzweise aus dem Unternehmensregister; die Logos werden von diesen Websites angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Schweiz

Schweizer Käserei, die ein Raclette mit Knoblauch als Laib von etwa 6,5 kg herstellt, präsentiert als die extrovertierteste ihrer Reihe (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-knoblauch).

Die bekanntesten

Die Marken, denen du im Laden begegnest.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Frankreich

Savoyische Marke, deren Raclette-Sortiment Raclette de Savoie IGP, Cœur de Tomme und einen Käse mit 0,5 % Bärlauch vereint (https://www.auchan.fr/pochat-fils-assortiment-de-fromage-a-raclette-de-savoie-coeur-de-tomme-et-ail-des-ours/pr-C1181290).

Schmidhauser Fromagers et Affineurs (Fromagerie de l'Orzon)

Alex, Frankreich

Käseveredler aus der Haute-Savoie, von Gault&Millau für sein Raclette mit Knoblauch und Petersilie zitiert (https://fr.gaultmillau.com/fr/news/quatre-bonnes-adresses-savoyardes-ou-denicher-de-la-raclette); Produktseite auf der Website nicht abrufbar (Serverfehler).

Die renommiertesten

Medaillengewinner, Preisträger oder renommierte Käseveredler, Auszeichnung mit Quellenangabe.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Frankreich

Käserei aus dem Doubs, ausgezeichnet für ihr Bärlauch-Raclette beim Wettbewerb Fromonval 2026.

  • Adresse: ZUF La Vie d'Ornans, 25330 Chantrans, Frankreich (Firmensitz, API Recherche d'entreprises)
  • Auszeichnung: Bronzemedaille, Raclette mit Bärlauch, Kategorie Spezial-Raclettes (Jury 1), Wettbewerb Fromonval, Mamirolle, 17. Oktober 2026, Quelle https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankreich

Familienkäserei aus dem Lot-et-Garonne, die ein Bärlauch-Raclette aus pasteurisierter Milch 8 Wochen reifen lässt (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, von der offiziellen Website angezeigt.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Schweiz

Dorfkäserei aus dem Kanton St. Gallen, die ein Raclette Knoblauch als Block und in Scheiben verkauft (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, von der offiziellen Website angezeigt.

Pinterest-Pin : Raclette mit Knoblauch und Bärlauch: der Ratgeber ohne Mundgeruch
📌 Merke dir diese Seite auf Pinterest für den nächsten Raclette-Abend.

Wo du ihn kaufst

Im Supermarkt findest du Bärlauch vor allem in den Sortimenten von Pochat et Fils; das einfache Knoblauch-Raclette gibt es auch als Handelsmarke, zum Beispiel mit 1 % getrocknetem Knoblauch bei Auchan. Für einen Laib solltest du dich an die Schweizer Käsereien Strähl und Imlig halten oder den Online-Shop von Produzenten wie Baechler nutzen. Keine Herkunftsbezeichnung schützt diesen Käse, also gilt das Etikett: Name des Betreibers, Prozentsatz an Knoblauch oder Bärlauch, Milchart. Eine im Klartext in den Zutaten genannte Pflanze ist besser als ein anonymes Aroma.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo kauft man guten Raclettekäse.

Auf Social Media folgen

Stimm für den besten Raclettekäse ab

Eine Stimme pro Person, ohne Anmeldung. Das Ranking siehst du unter „Ranking ansehen“.

Welcher ist der beste Raclette-Käse?

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Knoblauch und Bärlauch?

Bärlauch ist eine wilde Pflanze, von der man die Blätter verwendet. Sein Geschmack ist pflanzlicher und milder als der der Knoblauchzehe, die in Knoblauch-Raclettes oft getrocknet verwendet wird.

Wie viel Knoblauch enthält dieser Käse?

Die geprüften Etiketten nennen 0,5 % Bärlauch bei Pochat et Fils und 1 % getrockneten Knoblauch im Knoblauch-Raclette von Auchan.

Kann man Knoblauch-Raclette und Natur-Raclette mischen?

Ja, das wird sogar empfohlen. Der Knoblauch schmeckt im Wechsel mit einem Natur- oder Räucherkäse besser als solo während des ganzen Essens.

Lies auch: alle Raclettekäse, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist Raclette?

Quellen