Raclette del Québec: i formaggi locali che si sciolgono sotto la griglia

In breve: il Québec non ha una denominazione raclette, ma diversi caseifici producono veri formaggi da raschiare, dal pastorizzato più delicato al latte crudo pieno di carattere. Fritz Kaiser, pioniere arrivato dalla Svizzera, ne ha fatto una specialità già dagli anni Ottanta.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e delle organizzazioni di categoria. Produci questo formaggio? Scrivici per comparire nell’elenco.

La carta d’identità di: Raclette del Québec

Paese	Canada
Regione	Québec (Montérégie, Cantons-de-l’Est, Centre-du-Québec, Lanaudière, Saguenay)
Denominazione	nessuna denominazione protetta; alcune raclette sono certificate biologiche e come formaggio di fattoria (La Station de Compton)
Latte	vaccino, pastorizzato per la maggior parte (Fritz Kaiser, Champêtre), crudo per la Religieuse du Presbytère, non pastorizzato biologico (formaggio di fattoria) per la Raclette de Compton
Pasta	semidura (pressata non cotta), crosta lavata
Stagionatura	circa 2 mesi per la Raclette régulière Fritz Kaiser, da 60 a 90 giorni per la Raclette de Compton, da 3 a 6 mesi per la Religieuse
Formato	forme da 3 kg (Fritz Kaiser), 3,5 kg (La Station), 6 kg (Religieuse), spicchi e fette
Gusto	delicato (Champêtre, Fritz régulière) fino a fruttato e deciso (Religieuse, Raclette forte)
Fusione	4/5: paste semidure a crosta lavata che fondono morbide; le versioni pastorizzate sono molto regolari

La sua storia

Nel 1981, a Noyan, in Montérégie, Fritz Kaiser, casaro nato in Svizzera, fonda il suo caseificio. Formatosi in una latteria zurighese, all’inizio voleva fare yogurt, poi brie, ma il permesso gli viene negato: ripiega sulla raclette, e il Québec ci guadagna. In una vecchia intervista ripresa sul suo sito, si descrive addirittura come l’unico produttore di formaggio di tipo raclette in attività nella provincia, dato che un precedente produttore di origine svizzera stabilitosi a Saint-Cyrille aveva smesso. Oggi da lui la raclette si declina nelle versioni medium, forte, al pepe, al peperoncino e lavata alla birra. Altri caseifici hanno seguito l’esempio. La Station de Compton, fattoria lattiera biologica dei Cantons-de-l’Est, propone la sua Raclette de Compton al naturale e al pepe. La Fromagerie du Presbytère, a Sainte-Élizabeth-de-Warwick, stagiona la Religieuse a latte crudo, il cui nome rende omaggio, secondo il caseificio, alla crosta croccante tanto amata dagli appassionati svizzeri. Aggiungi la Raclette des Appalaches del Rang 9 e La Raclette Champêtre di Repentigny: l’inverno del Québec ha ormai di che sciogliersi, anche se la neve resta dov’è.

Video: © La Famille du lait, video sulla Fromagerie La Station inserito nella pagina video del sito ufficiale, guarda su YouTube

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Le raclette del Québec sono paste semidure a crosta lavata, come le loro cugine svizzere, ma per la maggior parte sono fatte con latte pastorizzato. Risultato: un gusto più delicato e una fusione molto regolare. La Raclette régulière di Fritz Kaiser, stagionata quasi otto settimane, offre secondo il produttore aromi di latte e burro e un gusto pronunciato di nocciola. La Raclette Champêtre viene presentata come meno marcata della maggior parte dei formaggi da raclette svizzeri, ideale per i palati prudenti. Per avere più carattere, la Raclette de Compton, biologica e stagionata da 60 a 90 giorni, sviluppa secondo La Station sapori di burro e nocciola. La Religieuse, a latte crudo e stagionata fino a sei mesi, sale di livello con le sue note di fungo fresco e panna acidula. Sotto l’apparecchio, fondono tutte senza fare storie. Le versioni lavate alla birra o al pepe aggiungono una punta piccante, utile quando la conversazione a tavola comincia a languire.

Al naso e in bocca: latte, burro e nocciola per Fritz Kaiser; burro e nocciola per la Raclette de Compton; fungo fresco e panna acidula per la Religieuse, secondo i produttori

Come servirlo

La Route des fromages du Québec consiglia di calcolare da 100 a 150 g di formaggio a persona, fino a 200 g per le grandi forchette. Taglia fette da 3-4 mm e lasciale ambientare per mezz’ora. Per variare, mescola una raclette delicata, una raclette a latte crudo e una versione al pepe o alla birra: ognuno compone il suo fornetto. Le forme da 3 kg di Fritz Kaiser si prestano anche al fornello per mezza forma. Sbollenta qualche minuto prima della serata le verdure sode come broccoli o cavolfiore. Nel bicchiere, un Frontenac gris del Québec o uno Chardonnay barricato dell’Okanagan accompagnano bene le paste più stagionate, mentre una birra ambrata è perfetta con la versione lavata alla birra.

Gli abbinamenti

• Vini: Frontenac gris del Québec, Chardonnay della valle dell’Okanagan, bianco secco della Montérégie, birra ambrata artigianale
• In tavola: patate novelle piccole, prosciutto affumicato, cetriolini e cipolline sottaceto, funghi saltati, pane casereccio

Le nostre ricette con questo formaggio

• La raclette tradizionale, la ricetta base
• Il burger alla raclette fatto in casa
• La raclette al barbecue

Quanto prenderne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo per te, e il nostro confronto dei migliori formaggi da raclette lo mette a confronto con gli altri.

I produttori di Raclette del Québec: l’elenco

Quattro famiglie di produttori, dal colosso al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali; i loghi sono mostrati da quei siti, con il relativo credito.

I maggiori produttori

I volumi più grandi: industrie e grandi cooperative.

I più conosciuti

I marchi che incroci nei negozi.

I più rinomati

Medagliati, premiati o affinatori di fama, riconoscimento con fonte.

I piccoli produttori locali

Fattorie, alpeggi e caseifici di paese.

Dove comprarlo

Le raclette del Québec si trovano dai formaggiai specializzati, negli spacci dei caseifici e, per La Raclette Champêtre, nei negozi di alimentari. Fritz Kaiser vende la forma intera, spicchi da 200 g o 750 g, blocchi e fette, e noleggia persino fornelli da raclette nel suo negozio di Noyan. In Québec non esiste un marchio raclette: affidati al nome del caseificio sull’etichetta, alla dicitura latte crudo o latte pastorizzato e, se presenti, alle certificazioni biologico o formaggio di fattoria. Il repertorio dei Fromages du Québec permette di individuare i punti vendita.

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio da raclette.

Da seguire sui social

• Fromagerie Fritz Kaiser (account collegato da fkaiser.com) (instagram)
• Fromagerie La Station (account collegato dal sito ufficiale) (instagram)

Domande frequenti

Esiste una raclette a latte crudo in Québec?

Sì. La Religieuse della Fromagerie du Presbytère è fatta con latte crudo vaccino, e la Raclette de Compton della Station con latte non pastorizzato biologico, secondo i produttori. La maggior parte delle altre raclette del Québec è a latte pastorizzato.

Quanta raclette calcolare a persona?

La Route des fromages du Québec consiglia da 100 a 150 g a persona, e fino a 200 g per i grandi appetiti.

Chi ha fatto la prima raclette del Québec?

Fritz Kaiser, casaro nato in Svizzera e stabilitosi a Noyan dal 1981, si presenta come un pioniere della raclette canadese. In una vecchia intervista cita però un produttore di origine svizzera, stabilitosi a Saint-Cyrille, che la faceva prima di lui.

Da leggere anche: tutti i formaggi da raclette, i segreti di una raclette riuscita e che cos’è la raclette?

Fonti

• Fritz Kaiser: fondazione 1981, contatti: fkaiser.com
• Fritz Kaiser: indirizzo: fkaiser.com/contact
• Fritz Kaiser: sei raclette: fkaiser.com/fromages
• Raclette régulière: 8 settimane, latte pastorizzato, forma da 3 kg, formati: fkaiser.com/fromages/raclette-reguliere
• Riconoscimenti Fritz Kaiser: fkaiser.com/nos-distinctions
• Fritz Kaiser unico produttore di raclette in attività in Québec, dopo che un produttore di Saint-Cyrille aveva smesso (articolo datato): fkaiser.com/en/fritz-kaiser-is-the-only-producer-of-raclette
• Elenco delle raclette del Québec e quantità a persona: routedesfromages.com/inspirations/guide-de-la-parfaite-racle
• La Raclette Champêtre: latte pastorizzato, gusto delicato: fromageriechampetre.com/produits/la-raclette-champetre
• Champêtre: contatti: fromageriechampetre.com
• Raclette de Compton: bio, latte non pastorizzato, da 60 a 90 giorni, 3,5 kg, riconoscimento 2009: fromagerielastation.com/fromagerie/raclette-de-compton
• La Station: contatti e video: fromagerielastation.com
• La Religieuse: latte crudo, 6 kg, da 3 a 6 mesi, Caseus: fromageriedupresbytere.com/nos-fromages
• Presbytère: contatti: fromageriedupresbytere.com
• Raclette des Appalaches: fromagerierang9.com/fromages/raclette-des-appalaches
• Rang 9: contatti: fromagerierang9.com
• Mont-Jacob: crosta lavata 30 giorni: fromagerieblackburn.com/fromages/le-mont-jacob
• Blackburn: contatti: fromagerieblackburn.com