Tutti i formaggi che fondono come si deve nella raclette, dalle denominazioni svizzere e savoiarde alle varianti affumicate, al pepe o al tartufo, ciascuno con i suoi produttori: i più grandi, i più noti, i più rinomati e i piccoli artigiani locali. E alla fine, il voto spetta a te.
Svizzera
Il formaggio a latte crudo del Vallese, strofinato per tre mesi in cantina, che si raschia ancora dalla mezza forma davanti al fuoco.
Francia
La Raclette de Savoie IGP è la forma da 6 kg delle due Savoie che fonde cremosa senza buttare fuori olio: ecco chi la produce.
Svizzera
Tonda o quadrata, al naturale o al pepe, la raclette svizzera nata fuori dal Vallese si riconosce da un marchio di garanzia creato nel 1994.
Francia
L’Abondance AOP, forma dallo scalzo concavo dell’Alta Savoia, regala alla raclette un sapore di nocciola e una fusione morbida da far alzare le sopracciglia.
Francia
La Tomme de Savoie IGP non è un formaggio da raclette ufficiale, ma la sua crosta grigia e il suo profumo di cantina danno un vero carattere al fornetto.
Francia
Il Morbier AOP, con la sua riga nera in mezzo alla pasta, fonde vellutato nel fornetto e regala al Giura un posto d’onore nelle serate raclette.
Svizzera
Star della fonduta metà e metà, il Vacherin Fribourgeois AOP fa anche una raclette di una cremosità micidiale.
Svizzera
Spazzolato con una salamoia alle erbe la cui ricetta è nota soltanto a due persone, l’Appenzeller dà alla raclette un carattere speziato.
Francia
Il Saint-Nectaire, formaggio dei vulcani d’Alvernia, si infila volentieri sotto la lama di una raclette in versione alverniate.
Italia
La Fontina DOP, formaggio a latte crudo della Valle d’Aosta, fonde che è un sogno e salva qualsiasi apparecchio per raclette rimasto a secco di Vallese.
Francia, Svizzera
Più bianca, più fresca e un filo acidula, la raclette al latte di capra cambia la serata senza cambiare apparecchio.
Svizzera, Francia
Vellutata, rotonda e con una nota di nocciola, la raclette al latte di pecora dimostra che anche le pecore sanno sciogliersi.
Francia, Svizzera
Un passaggio in affumicatoio e la raclette prende un accento di fuoco di legna che fa sentire lo chalet perfino in un bilocale in città.
Francia, Svizzera
Una classica pasta da raclette punteggiata di grani di pepe: la variante aromatizzata più diffusa, sugli scaffali come nelle cantine svizzere.
Francia, Svizzera
Due cugine aromatiche: l’aglio classico, deciso e potente, e l’aglio orsino, più verde e più discreto, in una pasta da raclette.
Francia
Una raclette con la crosta strofinata al vino bianco durante la stagionatura, specialità soprattutto del Giura e della Franca Contea.
Francia, Svizzera
Una raclette costellata di tartufo estivo o di tartufo nero, la variante più chic del tagliere, a patto di leggere bene l’etichetta.
Austria e Germania
Tra il lago di Costanza e le Alpi bavaresi, anche austriaci e tedeschi fanno fondere il loro formaggio, spesso a latte fieno.
Canada
Da quando un formaggiaio svizzero ha disfatto le valigie a Noyan nel 1981, il Québec fa la sua raclette, e ha carattere da vendere.
Stati Uniti e Regno Unito
Dal Michigan al Somerset passando per Londra, alcuni formaggiai anglofoni hanno imparato a far fondere il loro formaggio alla svizzera, e la giuria li ha notati.
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Ogni riga ha la sua fonte (registro europeo eAmbrosia, elenco svizzero delle AOP-IGP, consorzi di tutela o produttori). Il voto di fusione è il nostro parere da formaggiai.
| Formaggio | Paese | Latte | Fusione | Fonte |
|---|---|---|---|---|
| Raclette du Valais AOP | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette de Savoie IGP | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette Label Rouge | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Abondance AOP | Francia | mucca (Abondance, Montbéliarde, Tarine) | 4/5 | fonte |
| Tomme de Savoie IGP | Francia | mucca | 3/5 | fonte |
| Tome des Bauges AOP | Francia | mucca | 3/5 | fonte |
| Reblochon AOP | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Morbier AOP | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Comté AOP giovane | Francia | mucca | 4/5 | fonte |
| Saint-Nectaire AOP | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Cantal AOP giovane | Francia | mucca | 3/5 | fonte |
| Bleu de Gex Haut-Jura AOP | Francia | mucca | 4/5 | fonte |
| Fourme de Montbrison AOP | Francia | mucca | 4/5 | fonte |
| Fourme d’Ambert AOP | Francia | mucca | 4/5 | fonte |
| Tomme des Pyrénées IGP | Francia | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Ossau-Iraty AOP | Francia | pecora | 3/5 | fonte |
| Gruyère IGP (Francia) | Francia | mucca | 4/5 | fonte |
| Vacherin fribourgeois AOP | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Gruyère AOP giovane (dolce) | Svizzera | mucca | 4/5 | fonte |
| Formaggio d’Alpe Ticinese AOP | Svizzera | [DA VERIFICARE] | 3/5 | fonte |
| Fontina DOP | Italia | mucca (tre razze valdostane) | 5/5 | fonte |
| Toma Piemontese DOP | Italia | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Valle d’Aosta Fromadzo DOP | Italia | [DA VERIFICARE] | 3/5 | fonte |
| Asiago DOP (fresco, «pressato») | Italia | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Montasio DOP (fresco) | Italia | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Raschera DOP | Italia | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Valtellina Casera DOP | Italia | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Taleggio DOP | Italia | [DA VERIFICARE] | 5/5 | fonte |
| Puzzone di Moena DOP | Italia | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Bitto DOP (giovane) | Italia | [DA VERIFICARE] | 3/5 | fonte |
| Allgäuer Bergkäse AOP | Germania | mucca | 4/5 | fonte |
| Allgäuer Sennalpkäse AOP | Germania | mucca | 3/5 | fonte |
| Holsteiner Tilsiter IGP | Germania | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Vorarlberger Bergkäse AOP | Austria | mucca | 4/5 | fonte |
| Vorarlberger Alpkäse AOP | Austria | mucca | 3/5 | fonte |
| Tiroler Bergkäse AOP | Austria | mucca | 4/5 | fonte |
| Tiroler Almkäse / Alpkäse AOP | Austria | mucca | 3/5 | fonte |
| Gailtaler Almkäse AOP | Austria | mucca | 3/5 | fonte |
| Havarti IGP | Danimarca | [DA VERIFICARE] | 5/5 | fonte |
| Esrom IGP | Danimarca | [DA VERIFICARE] | 5/5 | fonte |
| Danbo IGP | Danimarca | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Gouda Holland IGP giovane | Paesi Bassi | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Queso Tetilla DOP | Spagna | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| San Simón da Costa DOP (affumicato) | Spagna | [DA VERIFICARE] | 4/5 | fonte |
| Formaggio | Paese | Latte | Fusione | Fonte |
|---|---|---|---|---|
| Raclette Suisse (marchio collettivo) | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette d’alpeggio del Vallese (Alpkäse) | Svizzera | mucca (latte d’alpeggio) | 4/5 | fonte |
| Raclette svizzera bio | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette svizzera a latte pastorizzato | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette svizzera senza lattosio | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette de Bagnes | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Formaggio | Paese | Latte | Fusione | Fonte |
|---|---|---|---|---|
| Raclette di capra | Francia | capra | 5/5 | fonte |
| Raclette al caprino (mucca e capra) | Francia | mucca e crema di capra | 5/5 | fonte |
| Raclette di pecora bio | Svizzera | pecora | 4/5 | fonte |
| Gabietou (mucca e pecora) | Francia | mucca e pecora | 4/5 | fonte |
| Formaggio | Paese | Latte | Fusione | Fonte |
|---|---|---|---|---|
| Raclette affumicata | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette al pepe | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette al pepe selvatico del Madagascar (voatsiperifery) | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette all’aglio | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette svizzera all’aglio nero | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette all’aglio orsino | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette al vino bianco | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette lavata alla birra | Canada | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette alla senape | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette al peperoncino | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette al peperoncino di Espelette | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette alla paprika | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette alle erbe | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette ai 7 fiori | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette vodese al rosmarino | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette allo scalogno | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette alle cipolle rosse | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette zenzero e curcuma | Svizzera | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette al tartufo | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette a fette (fettine) | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette senza crosta | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Formaggio | Paese | Latte | Fusione | Fonte |
|---|---|---|---|---|
| Appenzeller | Svizzera | mucca | 4/5 | fonte |
| Tilsiter svizzero | Svizzera | mucca | 4/5 | fonte |
| Raclette della Franca Contea a latte crudo | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette francese al naturale a latte pastorizzato | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette bio a latte crudo della Loira | Francia | mucca | 5/5 | fonte |
| Formaggio | Paese | Latte | Fusione | Fonte |
|---|---|---|---|---|
| Raclette di Austria e Germania | Austria | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette del Québec | Canada | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette de Compton (bio) | Canada | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette des Appalaches | Canada | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette di Stati Uniti e Regno Unito | Stati Uniti | mucca | 5/5 | fonte |
| Alpinage Raclette | Stati Uniti | mucca | 5/5 | fonte |
| Ogleshield | Regno Unito | mucca | 5/5 | fonte |
| Raclette svedese (Falbygdens) | Svezia | mucca | 5/5 | fonte |
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