In breve: l’Apremont è un cru dell’AOC Vin de Savoie, basato sulla jacquère (almeno l’80 % del vigneto dell’azienda). Vivace, floreale, minerale e spesso leggermente frizzante da giovane, è il bianco di montagna ideale per una raclette savoiarda. Si beve giovane, entro i due anni dalla vendemmia: prendi l’annata più recente, 2025 o 2024, e un 2023 (molto riuscito in Savoia) se ne trovi ancora.

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Perché l’Apremont sta bene con la raclette

La raclette savoiarda e la jacquère sono un abbinamento di buon vicinato. Stesso massiccio, stessi inverni, stessa passione per le serate che finiscono tardi attorno a un apparecchio che fuma. E la jacquère ha esattamente il profilo che ci si aspetta da un vino da formaggio fuso: freschezza, poco alcol e una punta di amaro che rimette a zero il palato.

Il disciplinare ufficiale dell’AOC Vin de Savoie descrive così i bianchi di jacquère: un naso floreale (fiori bianchi, acacia), note di pompelmo e di pesca, una bocca fresca con un leggero amaro che ricorda il pompelmo, e un vino « spesso frizzante » da giovane. Per l’Apremont in particolare, lo stesso testo parla di caprifoglio, biancospino, note di limone e un finale minerale legato al terroir calcareo.

Traduzione per la tavolata: questo leggero frizzante e quest’amaro agrumato fanno pulizia nel grasso del formaggio, e la mineralità risponde alle croste ben stagionate. L’Apremont è perfetto con una classica raclette della Savoia, molto buono con una raclette alle erbe, e regge una raclette al pepe. L’enoteca online Vinatis lo consiglia del resto con la raclette, la fonduta savoiarda e la tartiflette. Con una raclette affumicata resta piacevole, ma un vino più ampio come lo Chignin-Bergeron può incassare meglio l’affumicatura.

L’Apremont e gli altri cru di jacquère

Apremont: il cru nato da una frana

Apremont è una denominazione geografica complementare dell’AOC Vin de Savoie: in etichetta, « Vin de Savoie Apremont » o « Savoie Apremont ». Secondo il disciplinare, l’area copre Chapareillan (Isère) e, in Savoia, una parte dei comuni di Apremont, Saint-Baldoph e dell’ex comune di Les Marches (oggi Porte-de-Savoie). Il vigneto cresce sul caos lasciato dal crollo del monte Granier nel 1248, a nord del massiccio della Chartreuse: un terroir fresco e calcareo che la jacquère adora. Vinatis ne stima la superficie in circa 400 ettari.

La regola sui vitigni è chiara: la jacquère deve rappresentare almeno l’80 % dei vitigni dell’azienda per rivendicare l’Apremont, mentre il resto può venire da alcuni vitigni complementari autorizzati. Il testo fissa anche un tetto agli zuccheri fermentescibili dei bianchi (al massimo 8 grammi per litro, e non più dell’acidità totale più due): si resta su vini secchi.

Les Abymes, Chignin, Cruet, Jongieux: i cugini

Se il tuo enotecario non ha l’Apremont, altri cru savoiardi si basano anch’essi sulla jacquère (almeno l’80 % secondo il disciplinare): Les Abymes, vicino diretto sulla stessa frana del Granier, ma anche Chignin, Cruet, Jongieux, Chautagne, Montmélian o Saint-Jeoire-Prieuré. Il testo ufficiale descrive Les Abymes e Apremont come minerali, freschi, agrumati e floreali, e la jacquère della Combe de Savoie come floreale, su agrumi e pietra focaia. Sono tutti ottimi vini da raclette. Attenzione a non confondere Chignin (jacquère) e Chignin-Bergeron (roussanne): non sono affatto gli stessi vini.

Le migliori annate di Apremont

Siamo sinceri: l’Apremont non è un vino da cantina. Vinatis consiglia di berlo entro i due anni dalla vendemmia, ed è da giovane che ha quel frizzante e quella freschezza che fanno il suo fascino con la raclette. La tabella serve quindi soprattutto a scegliere tra le due o tre ultime annate. I giudizi dal 2018 al 2023 vengono dalle valutazioni delle annate di iDealwine per il Giura e la Savoia (voti su 20 per i bianchi, con le due regioni valutate insieme); quelli del 2024 e del 2025 dalla stampa.

AnnataQualità / profiloQuando berlo
2025Non abbiamo trovato un bilancio di degustazione affidabile per la Savoia, quindi nessun giudizio da parte nostra. Unico riferimento: nell’agosto 2025, grappoli ben formati e un buono stato sanitario (Pleinchamp).L’annata da puntare appena esce
2024Raccolto di poco più di 100 000 ettolitri, sotto la media decennale (gelo di aprile, piogge). Secondo gli specialisti citati da La Radio Plus, vini di buona qualità e meno alcolici.Adesso
2023Bianchi del Giura e della Savoia valutati 17-18/20; secondo iDealwine, l’annata 2023 in Savoia « si annuncia come una delle più riuscite degli ultimi anni ».Oltre la finestra consigliata di due anni: da aprire senza aspettare
2022Bianchi 17/20: vini bianchi « solari ed equilibrati ».Oltre la finestra consigliata di due anni
2021Bianchi 15/20. Raccolto savoiardo in calo di circa il 30 %, ma annata senza grande pressione sanitaria; jacquère minerali e affumicate.Oltre la finestra consigliata di due anni
2020Bianchi 17/20. Annata calda ma meno estrema delle canicole recenti; jacquère di buona maturità.Oltre la finestra consigliata di due anni
2019Bianchi 17/20. Annata piuttosto classica in Savoia, con bianchi seducenti (jacquère, roussette, roussanne).Oltre la finestra consigliata di due anni
2018Bianchi 16/20. Alcuni bianchi un po’ pesanti, carenti di acidità, ma la jacquère è riuscita particolarmente bene presso i migliori produttori.Oltre la finestra consigliata di due anni

In altre parole: se trovi un Apremont 2019 in fondo a un armadio, non è un tesoro, è un indizio che l’ultima raclette risale a troppo tempo fa. Per la serata, prendi il più giovane.

Come servire l’Apremont

  • Temperatura: 8-10 °C secondo Vinatis, che propone 10-13 °C per le cuvée più ricche. Tieni la bottiglia al fresco durante il pasto, la stanza si scalda in fretta.
  • Bicchiere: un classico bicchiere da vino bianco di misura media, riempito per un terzo.
  • Caraffa: no, inutile. Farebbe sparire il frizzante, che è proprio l’asso nella manica della jacquère davanti al formaggio.
  • Quantità: mezza bottiglia per adulto che beve vino per una serata di due o tre ore, e sempre una caraffa d’acqua in tavola. Essendo leggero, l’Apremont è un buon vino per aprire la serata prima di un bianco più ampio.
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Per tenere la bottiglia alla giusta temperatura accanto all’apparecchio per raclette, un secchiello per il vino fa miracoli:

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Gli altri vini della raclette

Torna alla guida completa dei vini per la raclette. Per restare in Savoia, guarda la nostra pagina sullo Chignin-Bergeron e, sul rosso leggero, quella sul gamay della Savoia. E per fare il confronto con il grande classico svizzero, leggi la nostra pagina sul Fendant del Vallese.

Pin di Pinterest : Apremont e raclette: la jacquère della Savoia e le sue migliori annate
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Domande frequenti

Con quale vitigno si fa l’Apremont?

La jacquère. Il disciplinare dell’AOC Vin de Savoie impone almeno l’80 % di jacquère tra i vitigni per il cru Apremont.

Quale annata di Apremont comprare per una raclette?

La più recente. L’Apremont si beve entro i due anni dalla vendemmia, per goderne la freschezza e il leggero frizzante. Nel 2026 punta sul 2025 o sul 2024.

Perché l’Apremont frizza un po’?

I bianchi di jacquère sono spesso leggermente frizzanti da giovani, secondo il testo ufficiale della denominazione. Non è un difetto: anzi, è proprio ciò che rinfresca così bene il palato con il formaggio fuso.

Apremont o Fendant con la raclette?

Sono entrambi bianchi leggeri, secchi e freschi. Il Fendant è l’abbinamento della raclette vallesana, l’Apremont quello della raclette savoiarda. Scegli in base al formaggio, oppure servili tutti e due e lascia votare la tavolata.

Fonti