In breve: il Fendant è lo chasselas del Vallese, ed è il vino che gli stessi vallesani servono con la raclette. Leggero, secco, floreale, a volte leggermente frizzante, sciacqua il palato tra una raschiata e l’altra. Si beve giovane: punta sulle annate 2024 (fresca, tesa, aromatica) e 2025 (annunciata come notevole in Svizzera), oppure su un 2023 ben conservato.

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Perché il Fendant sta bene con la raclette

Ci sono abbinamenti su cui si discute, e poi c’è questo. Il sito ufficiale del turismo vallesano lo dice senza giri di parole: la raclette « si accompagna volentieri a un bicchiere di Fendant del Vallese ». Stesso terroir, stessa valle del Rodano, stessi pendii sopra i caseifici: il Fendant e la Raclette du Valais AOP sono cresciuti insieme, e si sente.

Il Fendant non è un vitigno diverso dallo chasselas: è il suo nome vallesano. Deriverebbe dal verbo francese « fendre » (spaccare), perché la buccia dell’acino maturo si fende sotto le dita invece di scoppiare. Swiss Wine Valais, l’organismo interprofessionale, lo descrive come un vino leggero, morbido, secco, fruttato e floreale, spesso leggermente frizzante. Al naso fiori (il tiglio in testa), a volte note minerali di pietra focaia e di nocciola; in bocca limone o mela matura.

Perché funziona con un formaggio fuso? Perché il Fendant non cerca di brillare. Il suo leggero frizzante e la sua freschezza puliscono il grasso, le note di nocciola rispondono al gusto lattico del formaggio, e la sua leggerezza ti permette di reggere tre ore di raclette senza sentirti come se avessi ingoiato un trattato di enologia. È perfetto con una classica raclette vallesana a latte crudo, e molto buono con una raclette alle erbe. Con una raclette affumicata o al pepe fa il suo lavoro, ma un vino un po’ più ampio (un Chignin-Bergeron, per esempio) può rubargli la scena.

Dove cercare: Fendant AOC Valais, grand cru e chasselas di altre zone

Il Fendant AOC Valais

Secondo Swiss Wine Valais, lo chasselas copre 768 ettari sui 4 675 ettari del vigneto vallesano, cioè circa il 16 %, il che ne fa il secondo vitigno del cantone dopo il pinot nero. Lo coltivano quasi 300 produttori. Tanto vale dire che troverai Fendant a tutti i livelli, dalla bottiglia di tutti i giorni alla cuvée di collina. In etichetta cerca la dicitura Fendant e l’AOC Valais. Il nome Fendant designa lo chasselas del Vallese; nel canton Vaud, per esempio, il regolamento cantonale prevede per lo stesso vitigno le denominazioni Chasselas vaudois o Dorin vaudois.

I Fendant Grand Cru

Il Vallese ha un regolamento cantonale Grand Cru, omologato dal Consiglio di Stato nel 2005: un vino Grand Cru deve in particolare ottenere almeno 84 punti su 100 alla degustazione di controllo. Ogni comune può poi fissare regole proprie, a volte più severe. Conthey, per esempio, esige 86 punti e ammette il Fendant in settori delimitati della sua collina. Per una grande tavolata non è indispensabile; per impressionare il suocero che « conosce bene la Svizzera », è un’arma formidabile.

E lo chasselas fuori dal Vallese?

Se non trovi il Fendant, uno chasselas vodese o ginevrino segue la stessa logica: leggero, secco, dissetante. Sul versante francese anche la Savoia ha i suoi chasselas: il disciplinare dell’AOC Vin de Savoie fa dello chasselas il vitigno principale dei cru Crépy, Marignan, Marin e Ripaille, sulle rive del Lago Lemano. Ma per una raclette vallesana l’abbinamento più giusto resta il Fendant.

Le migliori annate di Fendant

Regola numero uno: il Fendant si beve giovane. Per la raclette si cerca la sua freschezza e il suo frizzante, non gli aromi evolutivi. Prendi l’ultima o la penultima annata disponibile. I giudizi qui sotto vengono dai comunicati ufficiali dell’Ufficio della vite e del vino del Vallese e di Swiss Wine Valais, dai rapporti vendemmiali del cantone (dal 2018 al 2025) e dall’Ufficio federale dell’agricoltura per il 2025. Riguardano i vini o i bianchi vallesani in generale, salvo quando viene nominato il Fendant o lo chasselas.

AnnataQualità / profiloQuando berlo
2025In Svizzera, l’Ufficio federale dell’agricoltura annuncia vini « particolarmente notevoli », dopo una stagione favorevole e una vendemmia un po’ precoce. In Vallese, il rapporto vendemmiale del cantone conta circa 6,2 milioni di chili di chasselas (media 2015-2024: 8 milioni) a 19 % Brix, ma non abbiamo trovato un bilancio di degustazione specifico per il Fendant.L’annata da puntare appena esce
2024Raccolto molto scarso (34 milioni di chili, tra i tre più piccoli da oltre 50 anni), ma « un’annata di savoir-faire »: alcol un po’ più basso, bianchi particolarmente espressivi e aromatici, con una bella tensione. Ideale per la raclette.Adesso
2023« Annata da vignaiolo »: anno contrastato, grandinate locali, maturazioni eterogenee. Bianchi delicati, acidità interessanti, vini un po’ meno ricchi del 2022, con una bella eleganza.Adesso, senza aspettare troppo
2022Anno caldo e secco, uve perfettamente sane. Bianchi carnosi e accattivanti, di una freschezza sorprendente; l’enologa cantonale giudica il Fendant « magnifico ».Da bere senza aspettare
2021Anno difficile in vigna: il raccolto di chasselas scende a circa 3,9 milioni di chili, contro 8,5 milioni di media nel 2013-2022. Secondo il cantone, la selezione ha permesso di portare in cantina uve di buona qualità; bianchi dal fruttato intenso, tra eleganza e vivacità.Non più nella prima giovinezza
2020Piccolo raccolto di chasselas (circa 6,7 milioni di chili). Secondo il cantone, un livello di qualità notevole: vini golosi, sulla finezza, con bellissime concentrazioni.Non più nella prima giovinezza
2019Raccolto di chasselas nella norma (circa 10,2 milioni di chili). Secondo il cantone, la qualità c’è: bianchi croccanti, pieni di vivacità, dal fruttato brillante.Non più nella prima giovinezza
2018Buon raccolto di chasselas (circa 10,1 milioni di chili) e uve mature (20,1 % Brix, sopra la media). Il cantone parla di un’annata eccezionale: bianchi dal fruttato brillante, di una freschezza sorprendente per un anno caldo.Non più nella prima giovinezza

Una parola sui Fendant vecchi: anche se uno di loro ti sorprende in positivo, secondo noi è un piacere da degustazione, non un vino da raclette. Con il formaggio fuso, un 2024 vivace batte un 2018 evoluto ogni volta.

Come servire il Fendant

  • Temperatura: fresco, senza essere ghiacciato. Le schede della SAQ indicano 6-8 °C per dei Fendant del Vallese; altre schede di produttori dicono 8-10 °C. Tira fuori la bottiglia dal frigorifero appena prima di metterti a tavola, poi tienila in un secchiello con un po’ d’acqua fresca, perché l’apparecchio per raclette scalda la stanza.
  • Bicchiere: un classico bicchiere da vino bianco, di misura media. Non serve un grande calice da degustazione.
  • Caraffa: no. Perderesti il leggero frizzante, che è proprio quello che ci piace con la raclette.
  • Quantità: il nostro riferimento abituale, mezza bottiglia per adulto che beve vino in una serata di due o tre ore, con una caraffa d’acqua in tavola.
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Gli altri vini della raclette

Torna alla guida completa dei vini per la raclette. Se dalle tue parti il Fendant è introvabile, dai un’occhiata alle nostre pagine sull’Apremont e la jacquère della Savoia, sul riesling d’Alsazia secco oppure, per restare in Vallese ma sul rosato, sull’Œil-de-Perdrix.

Pin di Pinterest : Fendant del Vallese e raclette: lo chasselas e le sue migliori annate
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Domande frequenti

Fendant e chasselas sono la stessa cosa?

Sì. Fendant è il nome che si dà allo chasselas in Vallese. Il nome viene dalla buccia dell’uva matura, che si fende sotto la pressione delle dita.

Quale annata di Fendant scegliere per una raclette?

La più recente disponibile. Il Fendant si beve giovane, per la sua freschezza. Nel 2026 punta sul 2025 o sul 2024; il 2024 è descritto dall’enologa cantonale come fresco, espressivo e teso.

A che temperatura servire il Fendant?

Fresco, tra 6 e 10 °C a seconda delle schede. Tieni la bottiglia al fresco durante il pasto, perché la stanza si scalda in fretta con l’apparecchio per raclette.

Si può sostituire il Fendant con un altro vino?

Sì: uno chasselas vodese o ginevrino, un Apremont della Savoia o un riesling d’Alsazia secco seguono la stessa logica, con freschezza e poco zucchero.

Fonti