Alle Steckbriefe dieser Familie. (24 Steckbriefe)
Walliser Raclette AOP: der Rohmilchkäse, der die Regeln macht
Der Rohmilchkäse aus dem Wallis, drei Monate im Keller gerieben, den man noch immer vom halben Laib vor dem Feuer abschabt.
Raclette de Savoie IGP: der savoyische Laib, der cremig schmilzt
Der Raclette de Savoie IGP ist der 6-kg-Laib der beiden Savoyen, der cremig schmilzt, ohne Fett abzugeben. Hier steht, wer ihn…
Morbier AOP: der Käse mit dem schwarzen Streifen, der im Pfännchen zerfließt
Der Morbier AOP mit seinem schwarzen Streifen mitten im Teig schmilzt im Pfännchen cremig und verschafft dem Jura einen…
Abondance AOP: der Käse der Chorherren, der beim Raclette fruchtig schmilzt
Der Abondance AOP, ein Laib mit konkaver Laibseite aus Haute-Savoie, verleiht dem Raclette einen Haselnussgeschmack und einen…
Appenzeller als Raclette: der Käse mit dem bestgehüteten Geheimnis
Mit einer Kräutersulz gebürstet, deren Rezept nur zwei Personen kennen: Der Appenzeller verleiht dem Raclette einen würzigen…
Fontina DOP: die schmelzende Königin aus dem Aostatal
Der Fontina DOP, Rohmilchkäse aus dem Aostatal, schmilzt traumhaft und rettet jedes Raclette-Gerät, dem das Wallis fehlt.
Raclette mit Knoblauch und Bärlauch: der Ratgeber ohne Mundgeruch
Zwei aromatische Cousinen: der klassische Knoblauch, unverfälscht und kräftig, und der grünere, dezentere Bärlauch im…
Trüffel-Raclette: der Luxus, der im Pfännchen schmilzt
Ein Raclette mit Sommertrüffel oder schwarzer Trüffel, die feinste Variante auf der Platte, vorausgesetzt, du liest das…
Pfeffer-Raclette: der Käse, der genau richtig scharf ist
Ein klassischer Raclette-Teig mit Pfefferkörnern: die verbreitetste aromatisierte Variante in Supermarktregalen und Schweizer…
Raclette mit Weißwein: wenn die Rinde zum Aperitif geht
Ein Raclette-Käse, dessen Rinde während der Reifung mit Weißwein abgerieben wird, eine Spezialität vor allem aus dem Jura und…
Raclette aus Österreich und Deutschland: Vorarlberg, Allgäu und Co.
Zwischen Bodensee und Bayerischen Alpen schmelzen auch Österreicher und Deutsche ihren Käse, oft aus Heumilch.
Schafsraclette: der Raclette-Käse aus Schafsmilch
Cremig, rund und leicht nussig: Der Raclette aus Schafsmilch beweist, dass auch Schafe schmelzen können.
Ziegen-Raclette: der Raclette-Käse aus Ziegenmilch
Weißer, frischer und ein Hauch säuerlich: Ziegen-Raclette verändert den Abend, ohne dass du das Gerät wechseln musst.
Raclette aus Québec: die Käse von dort, die unterm Grill schmelzen
Seit ein Schweizer Käser 1981 in Noyan seine Koffer abgestellt hat, macht Québec seinen eigenen Raclette-Käse, und der hat…
Geräucherte Raclette: der über Holz geräucherte Raclette-Käse
Einmal durch die Räucherkammer, und die Raclette bekommt einen Holzfeuer-Akzent, der sogar in einer Stadtwohnung Chalet-Gefühl…
Schweizer Raclette: die Marke, die das ganze Land zum Schmelzen bringt
Rund oder eckig, natur oder mit Pfeffer: Schweizer Raclette außerhalb des Wallis erkennst du an einer Garantiemarke, die 1994…
Raclette in den USA und im Vereinigten Königreich: Leelanau, Ogleshield
Von Michigan über Somerset bis London: Englischsprachige Käser haben gelernt, ihren Käse nach Schweizer Art schmelzen zu…
Saint-Nectaire AOP: der Käse für das Raclette aus der Auvergne
Der Saint-Nectaire, Käse der Vulkane der Auvergne, schmilzt gern unter dem Schaber eines Raclettes nach Auvergnater Art.
Tomme de Savoie IGP: die Doyenne Savoyens zu Gast im Pfännchen
Die Tomme de Savoie IGP ist kein offizieller Raclette-Käse, doch ihre graue Rinde und ihr Kellergeschmack geben dem Pfännchen…
Vacherin Fribourgeois AOP im Raclette: der Schmelzkäse aus Freiburg
Der Star des Fondue moitié-moitié: Der Vacherin Fribourgeois AOP ergibt auch ein Raclette von beeindruckender Cremigkeit.
Gruyère AOP zur Raclette: schmilzt er gut? Unsere ehrliche Käsemeinung
Rohmilch, 5 Monate Reifung, fruchtiger Geschmack: Le Gruyère AOP schmilzt gut, ist aber kein Raclettekäse. Wie du ihn gemischt…
Comté AOP zur Raclette: welchen Comté wählen und wie er richtig schmilzt
Rohmilch, Fruitières, mindestens 4 Monate Reifung: Comté schmilzt gut, wenn du ihn jung wählst und mit einem Raclettekäse mischst.
Beaufort AOP zur Raclette: Wie gut schmilzt der Prinz der Gruyère-Käse?
Rohmilch von Tarine- und Abondance-Kühen, konkave Seite, 5 Monate Reifung: Beaufort schmilzt wunderbar. So nutzt du ihn zur…
Emmentaler AOP zur Raclette: schmelzend und Fäden ziehend, aber auch pur?
Schweizer Emmentaler AOP, Emmental de Savoie und Emmental français Est-Central IGP: Emmentaler schmilzt gut und zieht Fäden.…
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