Kurz gesagt: Raclette mit Weißwein ist kein marinierter Käse, sondern ein Raclette-Käse, dessen Rinde während der Reifung mit Wein abgerieben wird. Man findet ihn vor allem in der Franche-Comté, bei Käsern, die den Jura-Wein praktisch vor der Haustür haben.

Datenblatt am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände geprüft. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, dann nehmen wir dich ins Verzeichnis auf.

Steckbrief: Raclette mit Weißwein

LandFrankreich
RegionFranche-Comté und Jura (Doubs), auch Lot-et-Garonne; keine geprüfte Version aus Savoyen oder dem Wallis
Herkunftsbezeichnungkeine (mit Weißwein gereifter Raclette-Käse, weder AOP noch IGP)
MilchKuhmilch; Rohmilch bei Badoz, pasteurisiert bei Jean Perrin, Mulin und Baechler
TeigSchnittkäse (ungekochte Presse), Rinde während der Reifung mit Weißwein abgerieben
Reifungmindestens 60 Tage im kalten Keller nach Vorreifung im warmen Keller (Badoz); mindestens 8 Wochen (Mulin); 8 Wochen (Baechler, Jean Perrin)
Formatquadratischer Laib von etwa 5 kg (Mulin), Platte mit 30-g-Scheibchen (360 g) und Stück von 630 g (Jean Perrin)
Geschmackfruchtig
Schmelzverhalten4/5: laut Datenblatt von Mulin geschmeidiger, cremiger Teig, gleichmäßige Schmelzschicht

Seine Geschichte

Die Rinden mit Wein oder Salzlake abzureiben ist ein alter Handgriff der Käseveredler: Er nährt die Oberflächenkulturen und gibt dem Käse Aroma. Beim Raclette-Käse hat sich das vor allem im Juragebirge durchgesetzt. In Pontarlier reibt die Fromagerie Badoz, laut Gault&Millau seit 1961 eine lokale Institution, ihren Rohmilch-Raclette von Hand mit einem Jura-Weißwein aus dem Weingut von Benoît Badoz in Poligny ab. Der Familienname ist derselbe, und nein, einen Stammbaum, der verrät, ob die Cousins Flaschen austauschen, haben wir nicht gefunden. In Cléron setzt Jean Perrin lieber auf Arbois-Wein, während die Fromagerie Mulin bei Besançon einen quadratischen Raclette-Käse mit Weißwein an Profis verkauft. Weiter im Südwesten stellt auch Baechler im Lot-et-Garonne eine Version her. Wir haben nach Varianten aus Savoyen oder dem Wallis gesucht: Bei keinem Produzenten ließ sich eine bestätigen. Die Spezialität bleibt also bis auf Weiteres eine Spezialität der Franche-Comté.

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Der Wein macht aus dem Raclette-Käse kein Glas Chardonnay, und das ist gut so. Das Datenblatt von Mulin zeigt es deutlich: Weißwein macht 0,03 % der Zusammensetzung aus, ist also eher ein Rindenduft als eine Zutat. Aus den Beschreibungen bleibt ein geschmeidiger, cremiger Teig mit fruchtigem, klarem Geschmack und einer etwas aromatischeren Rinde als bei einem Natur-Raclette. Bei Badoz versprechen die Rohmilch und die Reifung von mindestens 60 Tagen im kalten Keller eine breitere Aromenpalette, mit Noten, die Liebhaber von Jura-Käse gut kennen. Beim Schmelzen verhält er sich wie ein guter Raclette-Käse: Die Schicht ist gleichmäßig und trennt sich nicht. Zur Beruhigung vorsichtiger Eltern: Der Wein macht bei Mulin nur 0,03 % der Zusammensetzung aus, trotzdem verkaufen wir ihn nicht als Käse für Kinder, die den Weingeschmack nicht mögen.

In Nase und Mund: milchig und fruchtig, mit leicht weinartiger Rinde; der Wein bleibt dezent, Mulin gibt nur 0,03 % in der Zusammensetzung an

So servierst du ihn

Rechne mit 200 bis 250 g pro Person und kombiniere den Raclette mit Weißwein gern mit einem Natur-Raclette, um zu vergleichen. Nimm ihn dreißig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. In Scheiben kommt er in die Pfännchen; Jean Perrin verkauft 30-g-Scheibchen in einer 360-g-Platte, gedacht für zwei Personen. Beim Laib lässt sich der halbe Laib unter dem Heizstab abschaben, samt der Rinde, die gerade das Weinaroma bündelt: Schneide sie nicht ab. Serviere dazu einen Wein aus derselben Gegend, einen Côtes du Jura oder einen weißen Arbois, damit der Käse seinen Reifebegleiter wiederfindet. Eine Morteau-Wurst und festkochende Kartoffeln runden das Bild der Franche-Comté ab.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Côtes du Jura Chardonnay, weißer Arbois, Apremont de Savoie, Fendant du Valais
  • Auf dem Tisch: festkochende Kartoffeln, Rohschinken aus dem Haut-Doubs und Morteau-Wurst, Cornichons, Nüsse

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Das traditionelle Raclette: das Grundrezept
  • Räucherforelle und Kartoffeln: das Raclette vom Meer
  • Der lauwarme Raclette-Salat mit Apfelessig

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es dir vor, und unser Vergleich der besten Raclette-Käse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Raclette mit Weißwein: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Die Kontaktdaten stammen von ihren offiziellen Websites, ersatzweise aus dem Unternehmensregister; die Logos werden von dort angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Fromagerie Mulin

Noironte, Frankreich

Käserei aus der Franche-Comté, die den Racled'Or carrée vin blanc herstellt, einen quadratischen Laib von etwa 5 kg aus pasteurisierter Milch, mindestens 8 Wochen gereift (Datenblatt: https://webshop.schietse.com/pub/media/import/technische_fiches/557510.PDF).

  • Adresse: Lieu-dit Champs Breland, 25170 Noironte, Frankreich (siège, API Recherche d'entreprises)

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Laden begegnen.

Logo der Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Frankreich

Käser und Käseveredler aus dem Doubs, der eine Platte Raclette-Käse mit Arbois-Wein abgerieben in 30-g-Scheibchen verkauft (https://www.auchan.fr/jean-perrin-plateau-de-fromage-a-raclette-vin-d-arbois/pr-C1392281) sowie einen Genuss-Raclette mit Arbois-Wein (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-pour-raclette-gourmande-au-vin-d-arbois/pr-C1738178).

Logo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), von der offiziellen Website angezeigt.

Die renommiertesten

Medaillengewinner, Preisträger oder renommierte Käseveredler, Auszeichnung mit Quelle.

Logo der Fromagerie Badoz

Fromagerie Badoz

Pontarlier, Frankreich

Rohmilch-Raclette, gereift mit Jura-Weißwein aus dem Weingut von Benoît Badoz (Poligny), von Hand abgerieben, mindestens 60 Tage im kalten Keller (https://www.fromagerie-badoz.com/fromages/pates-pressees-non-cuites-traditionnelles/).

  • Adresse: 4 rue Gustave Eiffel, 25300 Pontarlier, Frankreich
  • Telefon: +33 3 81 39 80 20
  • Website: fromagerie-badoz.com
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: Facebook · Instagram
  • Auszeichnung: Kein Preis für diesen Raclette-Käse gefunden; Haus von Gault&Millau seit 1961 als Institution geführt (https://fr.gaultmillau.com/artisans/fromagerie-badoz)

Logo: © Fromagerie Badoz, von der offiziellen Website angezeigt.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Almen und Dorfkäsereien.

Logo der Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankreich

Familienkäserei aus dem Lot-et-Garonne, die einen mit Weißwein abgeriebenen Raclette-Käse aus pasteurisierter Milch verkauft, 8 Wochen gereift (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, von der offiziellen Website angezeigt.

Pinterest-Pin : Raclette mit Weißwein: wenn die Rinde zum Aperitif geht
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Wo du ihn kaufst

Im Supermarkt suchst du die Platten von Jean Perrin mit Arbois-Wein. Für den Rohmilch-Raclette mit Jura-Weißwein verweist Badoz auf den Onlineshop der Fromagerie Constant und verkauft auch in seinen Läden im Haut-Doubs. Den quadratischen Raclette-Käse mit Weißwein von Mulin findest du vor allem beim Gastronomie-Großhandel. Da es keine Herkunftsbezeichnung gibt, steht alles auf dem Etikett: der Hinweis auf den Wein (Abreiben, Herkunft), die Milchart und die Reifedauer. Ein benannter Wein wie Arbois oder Jura-Wein ist ein besseres Zeichen als ein bloßes Weinaroma.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo du einen guten Raclette-Käse kaufst.

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Häufige Fragen

Steckt der Wein im Teig oder auf der Rinde?

Bei den geprüften Produzenten wird er während der Reifung auf die Rinde aufgetragen. Badoz erklärt, dass diese Handarbeit dem Wein hilft, in den Laib einzuziehen.

Gibt es einen Raclette de Savoie oder Walliser Raclette mit Weißwein?

Wir haben keinen Produzenten aus Savoyen oder dem Wallis gefunden, der einen verkauft. Die geprüften Versionen stammen aus der Franche-Comté oder dem Lot-et-Garonne, und keine trägt eine Herkunftsbezeichnung.

Welchen Wein serviert man dazu?

Am logischsten ist ein trockener Weißwein aus derselben Region, etwa ein Côtes du Jura Chardonnay oder ein weißer Arbois. Auch ein Fendant oder ein Apremont passt.

Lies auch: alle Raclette-Käsesorten, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen