Kort samengevat: raclette met witte wijn is geen gemarineerde kaas: het is een raclette waarvan de korst tijdens de rijping met wijn wordt ingewreven. Je vindt haar vooral in de Franche-Comté, bij kaasmakers die een fles wijn uit de Jura binnen handbereik hebben.

Pagina gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: raclette met witte wijn

LandFrankrijk
RegioFranche-Comté en Jura (Doubs), ook Lot-et-Garonne; geen Savoyaardse of Walliser versie bevestigd
Herkomstbenaminggeen (raclettekaas gerijpt met witte wijn, buiten AOP en IGP)
Melkkoe; rauw bij Badoz, gepasteuriseerd bij Jean Perrin, Mulin en Baechler
Pastageperst, ongekookt, korst tijdens de rijping ingewreven met witte wijn
Rijpingminstens 60 dagen in een koude kelder na voorrijping in een warme kelder (Badoz); minimaal 8 weken (Mulin); 8 weken (Baechler, Jean Perrin)
Formaatvierkante kaas van ongeveer 5 kg (Mulin), schaal met plakjes van 30 g (360 g) en stuk van 630 g (Jean Perrin)
Smaakfruitig
Smeltgedrag4/5: soepele, romige pasta volgens het technische blad van Mulin, egale laag

Zijn geschiedenis

De korsten inwrijven met wijn of pekel is een eeuwenoud gebaar van de kaasrijper, dat de oppervlaktefermenten voedt en de kaas parfumeert. Bij raclette heeft het vooral wortel geschoten in het Juragebergte. In Pontarlier wrijft de Fromagerie Badoz, sinds 1961 een lokaal instituut volgens Gault&Millau, haar rauwmelkse raclette met de hand in met een witte Jura-wijn van het domein van Benoît Badoz in Poligny. Dezelfde achternaam, en nee, we vonden geen stamboom die vertelt of de neven flessen uitwisselen. In Cléron geeft Jean Perrin de voorkeur aan wijn uit Arbois, terwijl de Fromagerie Mulin, bij Besançon, een vierkante raclette met witte wijn aan professionals verkoopt. Verder naar het zuidwesten maakt Baechler er ook een versie van in de Lot-et-Garonne. We zochten Savoyaardse of Walliser versies: geen enkele kon bij een producent worden bevestigd. De specialiteit blijft dus tot nader order Franc-Comtois.

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

De wijn verandert de raclette niet in een glas chardonnay, en dat is maar goed ook. Het technische blad van Mulin laat het mooi zien: witte wijn is goed voor 0,03 % van de samenstelling, dus eerder een korstparfum dan een ingrediënt. Wat uit de beschrijvingen blijft hangen, is een soepele, romige pasta met een fruitige, eerlijke smaak en een korst die iets aromatischer is dan bij een naturel raclette. Bij Badoz beloven de rauwe melk en de rijping van minstens 60 dagen in een koude kelder een breder palet, met tonen die liefhebbers van Jura-kazen goed kennen. Bij het smelten gedraagt ze zich als een goede raclette: de laag is egaal en scheidt niet. Stel voorzichtige ouders gerust: bij Mulin is de wijn maar goed voor 0,03 % van de samenstelling, maar we presenteren haar niet als kaas voor kinderen die de smaak van wijn niet verdragen.

In neus en mond: melkzuur en fruitig, met een licht winerige korst; de wijn blijft discreet, Mulin vermeldt slechts 0,03 % in de samenstelling

Hoe serveer je haar?

Reken op 200 tot 250 g per persoon, en combineer de raclette met witte wijn gerust met een naturel om te vergelijken. Haal haar dertig minuten voor het eten uit de koelkast. In plakjes gaat ze in de pannetjes; Jean Perrin verkoopt plakjes van 30 g in een schaal van 360 g, bedoeld voor twee personen. Bij een hele kaas laat de halve kaas onder het verwarmingselement je de korst schrapen, die juist het wijnaroma concentreert: haal haar er niet af. Serveer met een wijn uit dezelfde streek, een Côtes du Jura of een witte Arbois, zodat de kaas zijn rijpingsmaatje terugvindt. Een Morteau-worst en vastkokende aardappelen maken het Franc-Comtoise plaatje compleet.

De combinaties

  • Wijnen: Côtes du Jura chardonnay, witte Arbois, Apremont de Savoie, Fendant du Valais
  • Op tafel: vastkokende aardappelen, rauwe ham uit de Haut-Doubs en Morteau-worst, augurkjes, walnoten

Onze recepten met deze kaas

  • De traditionele raclette, het basisrecept
  • Gerookte forel en aardappelen, de raclette van de zee
  • De lauwwarme raclettesalade met appelazijn

Hoeveel heb je nodig? Onze gids met hoeveelheden raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en ons overzicht van de beste raclettekazen vergelijkt haar met de rest.

De producenten van raclette met witte wijn: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële websites, of anders uit het bedrijvenregister; de logo’s worden vanaf die sites weergegeven, met vermelding van de maker.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriëlen en grote coöperaties.

Fromagerie Mulin

Noironte, Frankrijk

Kaasmakerij uit de Franche-Comté die de Racled’Or carrée vin blanc maakt, een vierkante kaas van ongeveer 5 kg van gepasteuriseerde melk, minimaal 8 weken gerijpt (technisch blad: https://webshop.schietse.com/pub/media/import/technische_fiches/557510.PDF).

  • Adres: Lieu-dit Champs Breland, 25170 Noironte, Frankrijk (hoofdkantoor, API Recherche d’entreprises)

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo van Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Frankrijk

Kaasmaker en kaasrijper uit de Doubs die een schaal raclette verkoopt, ingewreven met wijn uit Arbois, in plakjes van 30 g (https://www.auchan.fr/jean-perrin-plateau-de-fromage-a-raclette-vin-d-arbois/pr-C1392281), en een lekkernij van raclette met wijn uit Arbois (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-pour-raclette-gourmande-au-vin-d-arbois/pr-C1738178).

Logo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), weergegeven vanaf de officiële website.

De meest gerenommeerde

Bekroond, met medailles of vermaarde kaasrijpers, onderscheiding met bronvermelding.

Logo van Fromagerie Badoz

Fromagerie Badoz

Pontarlier, Frankrijk

Rauwmelkse raclette gerijpt met witte Jura-wijn van het domein van Benoît Badoz (Poligny), met de hand ingewreven, minstens 60 dagen in een koude kelder (https://www.fromagerie-badoz.com/fromages/pates-pressees-non-cuites-traditionnelles/).

  • Adres: 4 rue Gustave Eiffel, 25300 Pontarlier, Frankrijk
  • Telefoon: +33 3 81 39 80 20
  • Website: fromagerie-badoz.com
  • Contact: formulier
  • Social media: Facebook · Instagram
  • Onderscheiding: Geen prijs gevonden voor deze raclette; huis door Gault&Millau vermeld als instituut sinds 1961 (https://fr.gaultmillau.com/artisans/fromagerie-badoz)

Logo: © Fromagerie Badoz, weergegeven vanaf de officiële website.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Logo van Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankrijk

Familiekaasmakerij uit de Lot-et-Garonne die een raclette verkoopt, ingewreven met witte wijn, van gepasteuriseerde melk, 8 weken gerijpt (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, weergegeven vanaf de officiële website.

Pinterest-pin : Raclette met witte wijn: wanneer de korst aan de aperitief gaat
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je haar?

In de supermarkt zoek je de schalen van Jean Perrin met wijn uit Arbois. Voor de rauwmelkse raclette ingewreven met witte Jura-wijn verwijst Badoz naar de webwinkel van de Fromagerie Constant en verkoopt ze ook in haar winkels in de Haut-Doubs. De vierkante raclette met witte wijn van Mulin vind je vooral bij groothandels voor de horeca. Omdat er geen herkomstbenaming is, lees je alles op het etiket: de vermelding van de wijn (inwrijven, herkomst), het type melk en de rijpingsduur. Een genoemde wijn, zoals Arbois of Jura-wijn, is een beter teken dan een gewoon wijnaroma.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je een goede raclettekaas.

Volgen op social media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. De ranglijst is zichtbaar via “Bekijk de ranglijst”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Zit de wijn in de pasta of op de korst?

Bij de gecontroleerde producenten wordt hij tijdens de rijping op de korst aangebracht. Badoz legt uit dat deze handmatige verzorging de wijn helpt in de kaas te trekken.

Bestaat er een Raclette de Savoie of Raclette du Valais met witte wijn?

We vonden geen enkele Savoyaardse of Walliser producent die er een verkoopt. De bevestigde versies komen uit de Franche-Comté of de Lot-et-Garonne, en geen enkele draagt een herkomstbenaming.

Welke wijn serveer je erbij?

Het meest logisch is een droge witte wijn uit dezelfde streek, zoals een Côtes du Jura chardonnay of een witte Arbois. Een Fendant of een Apremont werkt ook.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen