In breve: dopo un pasto ricco come una raclette, una pallina di sorbetto bella aspra è il dessert più semplice e, secondo noi, il più piacevole. I sorbetti agli agrumi o ai frutti rossi rinfrescano, i gelati alle spezie e alla frutta secca hanno un’aria più «di montagna», e il caldo-freddo (frutta calda dall’apparecchio e gelato freddo) fa sempre il suo effetto. Ecco 40 gusti divisi per famiglia.
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Gelato o sorbetto?
Il sorbetto si fa con frutta, zucchero e acqua, senza latte né panna; il gelato contiene latticini. Dopo una raclette preferiamo il sorbetto per la sua freschezza, ma anche una pallina di gelato alle spezie ha il suo posto durante le feste. È tutta una questione di quantità: una o due palline, non una vaschetta intera.
I sorbetti aspri, i nostri preferiti
- Limone: il grande classico, il più rinfrescante.
- Lime e basilico: per le tavolate avventurose.
- Clementina o mandarino: di stagione in inverno.
- Arancia rossa: bel colore, gusto vivace.
- Pompelmo rosa: leggermente amaro, molto netto.
- Pera: l’abbinamento perfetto con la frutta d’autunno.
- Mela verde: croccante e aspra.
- Ribes nero: potente, magnifico con una meringa.
- Lampone: il più amato dei frutti rossi.
- Fragola: dolce e rassicurante.
- Mirtillo: un sapore di montagna.
- Frutto della passione: l’esotico che sveglia.
- Mango: cremoso senza panna.
- Ananas: perfetto dopo l’ananas arrosto dell’apparecchio.
- Rabarbaro: aspro, poco comune, da provare.
I gelati golosi
- Vaniglia: la base di tutti i caldo-freddo.
- Caramello al burro salato: con le mele arrosto.
- Cioccolato fondente: intenso, in piccola porzione.
- Caffè: fa da dessert e da caffè allo stesso tempo.
- Pistacchio: il preferito di molti golosi.
- Nocciola o pralinato: croccante se si aggiungono le granelle.
- Torrone: miele e mandorle.
- Malaga (rum e uvetta): da riservare agli adulti.
- Marron glacé: molto invernale.
- Stracciatella: vaniglia e scaglie di cioccolato.
I gusti d’inverno e di spezie
- Pan di spezie: il sapore del Natale.
- Cannella: con una torta di mele calda.
- Speculoos: biscottato e caramellato.
- Miele: idealmente di montagna.
- Castagna: il sapore delle Alpi e delle Cevenne.
- Tè matcha: leggermente amaro, sorprendente.
- Earl Grey: profumato al bergamotto.
- Menta e cioccolato: il gusto «after dinner» per eccellenza.
I latticini freschi
- Yogurt: aspro e leggero.
- Formaggio fresco (fromage blanc): con una salsa di frutti rossi.
- Latticello: per i curiosi.
- Panna acida (crème fraîche): con frutta saltata in padella.
I sorbetti per adulti
- Sorbetto mela e calvados: il famoso «trou normand» (letteralmente «buco normanno»), servito tradizionalmente a metà di un lungo pasto, si dice per fare spazio alle portate successive.
- Sorbetto limone e vodka: la coupe Colonel delle brasserie francesi, cugina del nostro sgroppino.
- Sorbetto pera e acquavite di pera: strizzata d’occhio ai digestivi delle Alpi, vedi il nostro reparto digestivi.
Questi tre contengono alcol: non per i bambini né per le donne in gravidanza, e con moderazione per gli altri.
Le nostre idee di coppe e caldo-freddo (parere della redazione)
- Caldo-freddo dell’apparecchio: frutta arrosto nel padellino e pallina di vaniglia, vedi la nostra raclette dolce con il gelato.
- Affogato: una pallina di vaniglia affogata in un espresso.
- Coppa di fine inverno: sorbetto alla pera, pera cotta, cioccolata calda.
- Coppa delle Alpi: gelato al miele, mirtilli, meringa sbriciolata.
- Duo di agrumi: sorbetto al limone e sorbetto all’arancia rossa, scorze fresche.
Tirate fuori le vaschette dal congelatore 5-10 minuti prima di servire: le palline saranno più facili da fare e più profumate.
Gli altri dessert della dispensa
Trovate tutti i nostri dessert: i dessert con l’apparecchio per raclette, la frutta migliore e le creme e i dessert al cucchiaio. Ritorno alla dispensa.
Domande frequenti
Quale dessert gelato servire dopo una raclette?
Secondo noi un sorbetto aspro (limone, ribes nero, pera, agrumi): rinfresca dopo il formaggio. Anche una pallina di gelato alle spezie va bene durante le feste.
Qual è la differenza tra gelato e sorbetto?
Il sorbetto si prepara con frutta, zucchero e acqua, senza latticini. Il gelato contiene latte o panna.
Che cos’è il trou normand?
È un sorbetto bagnato di calvados, servito tradizionalmente a metà di un lungo pasto in Normandia. Contiene alcol, quindi va consumato con moderazione.
