In breve: La raclette dolce di Capodanno si fa nei fornetti: banane caramellate, salsa al cioccolato fondente e crumble di mele cuociono sotto la resistenza, direttamente a tavola. All’ultimo momento una pallina di gelato alla vaniglia si posa sulla frutta bollente: il contrasto caldo-freddo che fa esultare tutti prima della mezzanotte.
La parola dello chef
Diciamolo subito: in questa raclette dolce non c’è un grammo di formaggio. Qui raclette vuol dire l’apparecchio, i suoi fornetti e il piacere di cucinare ognuno la propria porzione a tavola. Dopo il tagliere di formaggi del cenone, nessuno ve ne vorrà, promesso. L’apparecchio resta acceso, il formaggio lascia il posto a banane, cioccolato e crumble, e la festa continua.
Il segreto sta in due parole: caldo e freddo. Il fornetto esce fumante, il gelato alla vaniglia arriva dritto dal congelatore, ed è questo shock di temperature a rendere il dessert indimenticabile. Quindi non mettete mai il gelato in anticipo: diventerebbe una zuppa. Un buon gelato, ricco di panna, si scioglie più lentamente e avvolge la frutta come una crema inglese.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 20 min |
| Totale | 55 min (di cui 15 min in frigo) |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 banane ben mature
- 2 mele acidule
- 500 g di gelato alla vaniglia (circa 8 palline)
- 150 g di cioccolato fondente da pasticceria
- 100 g di panna fresca liquida
- 60 g di burro (40 g freddo per il crumble, 20 g per le banane)
- 80 g di zucchero di canna
- 60 g di farina
- 30 g di mandorle a lamelle
- 1 arancia non trattata
- Un pizzico di cannella e un pizzico di fior di sale
- Attrezzatura: un apparecchio per raclette con fornetti e piastra, ciotoline e cucchiai di legno
Preparazione
- Preparare il crumble. In una ciotola, lavora con la punta delle dita la farina, 40 g di burro freddo a cubetti, 40 g di zucchero di canna e la cannella, fino a ottenere una sabbia grossolana. Tieni 15 minuti in frigo: un crumble freddo resta croccante nel fornetto.
- Tagliare la frutta. Taglia le banane a rondelle di un centimetro e le mele a cubetti. Irrorale con un filo di succo d’arancia perché non anneriscano e grattugia la scorza dell’arancia. Metti tutto in ciotoline e accendi l’apparecchio 10 minuti prima di sederti a tavola.
- Fare la salsa al cioccolato. Trita il cioccolato. In un fornetto metti 2 quadretti di cioccolato e un cucchiaio di panna, poi infilalo per 3 o 4 minuti sotto la resistenza. Mescola con un cucchiaio di legno: la salsa diventa liscia e lucida. Tienila al caldo sulla piastra.
- Caramellare le banane. In un altro fornetto metti una noce di burro e un cucchiaino di zucchero di canna, poi uno strato di rondelle di banana. Lascia da 5 a 6 minuti sotto la resistenza, girandole a metà cottura, finché il caramello bolle e diventa ambrato. Un pizzico di fior di sale.
- Gratinare il crumble di mele. Sul fondo di un fornetto metti un cucchiaio di cubetti di mela e un pizzico di zucchero, copri con uno strato di crumble e lascia da 8 a 10 minuti sotto la resistenza, finché è dorato. Nel frattempo tosta le mandorle a lamelle per 2 o 3 minuti sulla piastra.
- Il caldo-freddo. Fai scivolare il contenuto bollente del fornetto in una ciotolina, posa subito sopra una pallina di gelato alla vaniglia, nappa con la salsa al cioccolato e cospargi di mandorle tostate e scorza d’arancia. Mangia subito, mentre il gelato comincia appena a sciogliersi.
I trucchi dello chef
- Tira fuori il gelato dal congelatore all’ultimo momento e tienilo in una ciotola appoggiata su cubetti di ghiaccio al centro della tavola.
- Non mettere il gelato nel fornetto caldo: supera i 150 °C. Versa sempre prima il contenuto in una ciotolina.
- Il crumble si prepara il giorno prima e si conserva in frigo in un contenitore chiuso.
- Le banane molto mature, con macchie marroni, caramellano meglio e più in fretta.
Varianti
- Versione esotica: ananas e mango a cubetti, caramello al rum e gelato al cocco.
- Versione pera e cioccolato: spicchi di pera caramellati, salsa al cioccolato e gelato alla vaniglia.
- Versione castagne: crema di marroni scaldata nel fornetto, pezzetti di meringa e gelato alla vaniglia.
Quale vino servire?
Un moscato d’Asti ben freddo o uno spumante demi-sec accompagnano caramello e cioccolato senza coprirli. Per i bambini e per chi guida, una cioccolata calda alla cannella.
Domande frequenti
C’è formaggio in questa raclette dolce?
No, per niente. Qui raclette indica l’apparecchio e i suoi fornetti, che servono a cuocere a tavola frutta, cioccolato e crumble.
Quanto devono cuocere le banane nel fornetto?
Da 5 a 6 minuti sotto la resistenza, girandole una volta. Il caramello deve bollire e prendere un colore ambrato, senza bruciare.
Si può usare un gelato diverso dalla vaniglia?
Sì: caramello salato, cocco o malaga vanno benissimo. La vaniglia resta il gusto più neutro e lascia risaltare frutta e cioccolato.
🧀 L’apparecchio giusto: Per i dolci nei fornetti serve un apparecchio che scaldi forte e in fretta: i migliori apparecchi per raclette, il nostro confronto.
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