In breve: dopo una raclette, la torta giusta è leggera o fruttata. Le crostate di frutta aspra, i pan di Spagna ariosi come la torta Savoia e le specialità delle Alpi sono le nostre preferite; le torte molto ricche (tortino fondente, cheesecake) vanno meglio a fettine piccole. Ecco 35 idee, dai classici della nonna alle dolcezze di montagna, con qualche idea per le feste.
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La torta giusta per una serata raclette
La raclette è un pasto abbondante, e spesso lungo. Secondo noi la torta ideale soddisfa tre requisiti: si prepara il giorno prima o la mattina, si serve fredda o tiepida, e porta acidità o leggerezza. Le crostate di frutta e i dolci leggeri vincono quindi spesso sulle torte alla crema.
Le crostate di frutta
- Crostata di mirtilli: il dessert di montagna per eccellenza.
- Tarte Tatin: mele caramellate, servita tiepida, con un po’ di panna.
- Sfogliata sottile di mele: pasta sfoglia e fettine di mela.
- Crostata al limone meringata: l’acidità perfetta dopo il formaggio.
- Crostata di pere e mandorle (bourdaloue): fondente.
- Crostata di prugne (quetsches): a fine stagione.
- Crostata di lamponi: con frutta surgelata d’inverno.
- Crostata di noci e caramello: per gli amanti del dolce.
- Crostata di rabarbaro: aspra, in primavera.
- Crostata di albicocche: un ricordo d’estate in barattolo.
Le torte leggere
- Torta Savoia (gâteau de Savoie): un pan di Spagna arioso, servito con frutti rossi.
- Rotolo alla marmellata: semplice e leggero.
- Torta allo yogurt: la prima torta di molti bambini.
- Plumcake al limone: si conserva per diversi giorni.
- Madeleine: da inzuppare in una tisana.
- Financier: piccoli, quindi ragionevoli.
- Torta all’arancia: soffice e profumata.
- Angel cake: senza tuorli, leggerissima.
Le specialità delle Alpi e dintorni
- Torta di noci dell’Engadina (Engadiner Nusstorte): noci e caramello sotto una pasta frolla, da tagliare a fette sottili.
- Torta al kirsch di Zugo (Zuger Kirschtorte): pan di Spagna, meringa e kirsch, per gli adulti.
- Linzer Torte: pasta alle mandorle e confettura di lamponi.
- Apfelstrudel: mele, uvetta e cannella in una pasta sottile.
- Torta di noci e miele: il sapore delle valli.
- Bricelets: cialde sottili e croccanti, da servire con una crema.
- Torta alla panna del Vaud (gâteau à la crème vaudois, salée au sucre): pasta e crema zuccherata, semplicissima.
- Pan di spezie: da tagliare a fette sottili.
Le torte delle feste
- Tronchetto di Natale: alla frutta o al caffè piuttosto che tutto cioccolato, dopo una raclette.
- Galette des rois: a gennaio, per chiudere una raclette dell’Epifania.
- Stollen: pane natalizio alla frutta candita.
- Panettone: a fette, tostato un minuto sulla piastra.
- Gâteau basque: alla ciliegia nera.
Le golose, a fettine piccole
- Tortino fondente al cioccolato: una fetta sottile, con un sorbetto.
- Cheesecake: formaggio dopo il formaggio, per i puristi del tema.
- Foresta Nera: cioccolato, ciliegie e panna.
- Carrot cake: speziata, con la sua glassa.
E con l’apparecchio per raclette?
Nessuna torta grande in un padellino, ma un clafoutis di ciliegie, un pan brioche dorato al pan di spezie o un mini crumble ci cuociono benissimo. Tutte le nostre idee sono nei dessert con l’apparecchio per raclette.
I nostri consigli (parere della redazione)
- Preparate il giorno prima: la serata raclette occupa già la tavola e la cucina.
- Tagliate piccolo: dopo una raclette basta una fetta sottile, al massimo se ne riprende.
- Servite con un tocco di acidità: salsa di frutti rossi, spicchi di agrumi o sorbetto al limone, vedi i nostri gelati e sorbetti.
Gli altri dessert della dispensa
Trovate tutti i nostri dessert, tra cui le creme e i dessert al cucchiaio e la frutta migliore. Ritorno alla dispensa.
Domande frequenti
Quale torta servire dopo una raclette?
Secondo noi una torta leggera o fruttata: crostata di mirtilli, crostata al limone, tarte Tatin o torta Savoia con frutti rossi.
Si può fare una torta nell’apparecchio per raclette?
Non una torta grande, ma dessert in porzioni: clafoutis nel padellino, pan brioche dorato sulla piastra o mini crumble alla frutta.
Quale specialità delle Alpi servire come dessert?
La torta di noci dell’Engadina, la Kirschtorte di Zugo, l’Apfelstrudel o una crostata di mirtilli sono ottime idee per restare in atmosfera di montagna.
