In breve: fette di brioche immerse in un mix di uova, latte e zucchero, dorate sulla piastra dell’apparecchio per raclette insieme a fette di pan di spezie e mele saltate. Un dolce da merenda che si autoinvita alla fine di una serata raclette.
La parola dello chef
La piastra grill dell’apparecchio per raclette ha passato la serata a cuocere pancetta e cipolle. Si merita una riconversione dolce. Una passata di carta da cucina, ed eccola diventata pasticciera.
Il vero consiglio: immergi la brioche in fretta, due o tre secondi per lato. Rafferma del giorno prima, assorbe senza sfaldarsi; fresca, diventa una spugna triste. E imburra la piastra appena prima di ogni infornata: il burro brucia se lo stendi troppo presto.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 15 min |
| Totale | 30 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 fette di brioche (preferibilmente rafferma, spesse 2 cm)
- 8 fette di pan di spezie
- 3 uova
- 25 cl di latte intero
- 50 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 mele
- 40 g di burro
- 30 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di cannella
- Crème fraîche densa o panna montata, per servire
Preparazione
- Preparare la pastella. In un piatto fondo, sbatti le uova con il latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella.
- Tagliare le mele. Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a spicchi sottili. Passale nello zucchero di canna.
- Scaldare la piastra. Monta la piastra grill sull’apparecchio per raclette, accendilo e lascialo scaldare 10 minuti. Puliscila bene se è stata usata per il salato.
- Caramellare le mele. Imburra leggermente la piastra e fai dorare gli spicchi di mela per 6–8 minuti, girandoli, finché non sono teneri e caramellati.
- Immergere la brioche. Immergi ogni fetta di brioche nel mix di uova per 2–3 secondi per lato, poi lasciala sgocciolare qualche secondo.
- Dorare la brioche. Appoggia le fette sulla piastra imburrata e falle dorare 2–3 minuti per lato. Nel frattempo tosta le fette di pan di spezie 1 minuto per lato.
- Servire. Servi la brioche dorata ben calda con il pan di spezie tostato, le mele caramellate e una cucchiaiata di crema.
I trucchi dello chef
- Una brioche del giorno prima, un po’ secca, dà una brioche dorata più morbida al cuore e meno inzuppata.
- Non lasciare il pan di spezie troppo a lungo sulla piastra: ricco di miele, brucia in fretta.
- Cuoci la brioche a piccole infornate per mantenere la piastra ben calda.
- Tieni al caldo le prime fette sotto i fornetti capovolti, sopra l’apparecchio.
Varianti
- Sostituisci le mele con pere o banane tagliate a rondelle spesse.
- Versione dolce-salata: adagia una fetta sottile di formaggio da raclette sulla brioche dorata e passala 2 minuti nel fornetto.
- Aggiungi un filo di caramello al burro salato o di sciroppo d’acero al momento di servire.
Quale vino servire?
Un sidro dolce, un vino bianco amabile oppure, per i bambini, una cioccolata calda o un latte alle spezie.
Domande frequenti
Si può fare la brioche dorata su un apparecchio per raclette?
Sì, se l’apparecchio ha una piastra grill o una piastra per crêpes. Imburrala leggermente e cuoci a piccole infornate.
Serve una brioche rafferma?
È meglio: una brioche del giorno prima assorbe il mix senza disfarsi. Una brioche fresca va immersa ancora più velocemente.
Come pulire la piastra dopo il salato?
Lasciala intiepidire, asciuga il grasso con carta assorbente e poi con un po’ d’acqua calda, prima di rimetterla a scaldare.
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