Kort samengevat: Sneden brioche gedoopt in een mengsel van eieren, melk en suiker, goudbruin gebakken op de plaat van het raclette-apparaat met plakken peperkoek en gebakken appel. Een dessert voor het vieruurtje dat zich aan het eind van een raclette-avond uitnodigt.
Tip van de chef
De grillplaat van het raclette-apparaat heeft de hele avond spekjes en uien gebakken. Ze verdient een zoete omscholing. Een veeg met keukenpapier en ze is patissier.
Het echte advies: doop de brioche snel, twee of drie seconden per kant. Als hij een dag oud is, neemt hij vocht op zonder uit elkaar te vallen; vers wordt hij een trieste spons. En beboter de plaat vlak voor elke ronde: de boter verbrandt als je haar te vroeg uitsmeert.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 15 min |
| Totaal | 30 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 sneden brioche (liefst oudbakken, 2 cm dik)
- 8 plakken peperkoek
- 3 eieren
- 25 cl volle melk
- 50 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 appels
- 40 g boter
- 30 g basterdsuiker
- 1 snufje kaneel
- Dikke crème fraîche of slagroom, om te serveren
Bereiding
- Het eimengsel maken. Klop in een diepe schaal de eieren met de melk, de suiker, de vanillesuiker en de kaneel.
- De appels snijden. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. Rol ze door de basterdsuiker.
- De plaat verwarmen. Plaats de grillplaat op het raclette-apparaat, zet het aan en laat 10 minuten opwarmen. Maak hem goed schoon als hij voor hartige gerechten is gebruikt.
- De appels karameliseren. Beboter de plaat licht en bak de appelpartjes 6 tot 8 minuten goudbruin, onder regelmatig keren, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
- De brioche dopen. Doop elke snee brioche 2 tot 3 seconden per kant in het eimengsel en laat hem daarna een paar seconden uitlekken.
- De brioche goudbruin bakken. Leg de sneden op de beboterde plaat en bak ze 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Rooster de plakken peperkoek tegelijkertijd 1 minuut per kant.
- Serveren. Serveer de warme wentelteefjes met de geroosterde peperkoek, de gekarameliseerde appels en een lepel crème fraîche.
De tips van de chef
- Een brioche van de dag ervoor, een beetje droog, geeft wentelteefjes die zachter zijn in het midden en minder doorweekt.
- Laat de peperkoek niet te lang op de plaat liggen: hij zit boordevol honing en verbrandt snel.
- Bak de brioche in kleine rondes, zodat de plaat goed heet blijft.
- Houd de eerste sneden warm onder de omgekeerde pannetjes, bovenop het apparaat.
Varianten
- Vervang de appels door peren of bananen in dikke plakken.
- Zoetzoute versie: leg een dun plakje raclettekaas op de wentelteefjes en zet ze 2 minuten in het pannetje.
- Voeg bij het serveren een straaltje gezouten boterkaramel of ahornsiroop toe.
Welke wijn erbij?
Een zoete cider, een zoete witte wijn of, voor de kinderen, warme chocolademelk of gekruide melk.
Veelgestelde vragen
Kun je wentelteefjes maken op een raclette-apparaat?
Ja, als het apparaat een grillplaat of een pannenkoekenplaat heeft. Beboter hem licht en bak in kleine rondes.
Moet de brioche oudbakken zijn?
Dat is beter: een brioche van de dag ervoor neemt het mengsel op zonder uit elkaar te vallen. Verse brioche dop je nog sneller.
Hoe maak je de plaat schoon na hartige gerechten?
Laat hem afkoelen, veeg het vet weg met keukenpapier en daarna met een beetje warm water, voordat je hem weer laat opwarmen.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-pannenkoekenplaat (pannetjes, grill en pannenkoeken), ons overzicht.
Lees ook: Brioche met raclette en ham en Minipannenkoekjes van het raclette-apparaat
