Kurz gesagt: Briochescheiben, in eine Mischung aus Eiern, Milch und Zucker getunkt und auf der Platte des Raclette-Geräts goldbraun gebraten, dazu Lebkuchenscheiben und gebratene Äpfel. Ein Vesper-Dessert, das sich am Ende eines Raclette-Abends dazugesellt.
Tipp vom Küchenchef
Die Grillplatte des Raclette-Geräts hat den Abend damit verbracht, Speckwürfel und Zwiebeln zu braten. Sie verdient eine süße Umschulung. Einmal mit Küchenpapier drüberwischen, und schon ist sie Konditorin.
Der eigentliche Tipp: Tunke die Brioche schnell ein, zwei bis drei Sekunden pro Seite. Vom Vortag und leicht altbacken saugt sie sich voll, ohne zu zerfallen; frisch wird sie zu einem traurigen Schwamm. Und fette die Platte erst unmittelbar vor jeder Runde mit Butter ein: Die Butter verbrennt, wenn du sie zu früh verstreichst.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 15 Min. |
| Gesamt | 30 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 8 Scheiben Brioche (am besten altbacken, 2 cm dick)
- 8 Scheiben Lebkuchen
- 3 Eier
- 25 cl Vollmilch
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Äpfel
- 40 g Butter
- 30 g brauner Zucker (Cassonade)
- 1 Prise Zimt
- Dicke Crème fraîche oder geschlagene Sahne zum Servieren
Zubereitung
- Die Eiermilch anrühren. Verquirle in einer tiefen Schale die Eier mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt.
- Die Äpfel schneiden. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten. Wälze sie im braunen Zucker.
- Die Platte aufheizen. Setze die Grillplatte auf das Raclette-Gerät, schalte es ein und lass es 10 Minuten aufheizen. Reinige die Platte gründlich, falls sie für Herzhaftes benutzt wurde.
- Die Äpfel karamellisieren. Fette die Platte leicht mit Butter ein und brate die Apfelspalten 6 bis 8 Minuten goldbraun, dabei wenden, bis sie weich und karamellisiert sind.
- Die Brioche eintunken. Tunke jede Briochescheibe 2 bis 3 Sekunden pro Seite in die Eiermischung und lass sie dann kurz abtropfen.
- Die Brioche goldbraun braten. Lege die Scheiben auf die gebutterte Platte und brate sie pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun. Röste gleichzeitig die Lebkuchenscheiben 1 Minute pro Seite.
- Servieren. Serviere den warmen Armen Ritter mit dem gerösteten Lebkuchen, den karamellisierten Äpfeln und einem Löffel Crème fraîche.
Die Tipps vom Küchenchef
- Eine Brioche vom Vortag, etwas trocken, ergibt einen Armen Ritter, der innen weicher und weniger durchweicht ist.
- Lass den Lebkuchen nicht zu lange auf der Platte: Er ist honigreich und verbrennt schnell.
- Brate die Brioche in kleinen Runden, damit die Platte schön heiß bleibt.
- Halte die ersten Scheiben unter umgedrehten Pfännchen oben auf dem Gerät warm.
Varianten
- Ersetze die Äpfel durch Birnen oder Bananen, in dicke Scheiben geschnitten.
- Süß-salzige Variante: Lege eine dünne Scheibe Raclette-Käse auf den Armen Ritter und schiebe ihn 2 Minuten im Pfännchen unter das Heizelement.
- Gib zum Servieren einen Schuss gesalzene Butterkaramellsauce oder Ahornsirup darüber.
Welcher Wein passt dazu?
Ein milder Cidre, ein lieblicher Weißwein oder, für die Kinder, eine heiße Schokolade oder eine Milch mit Gewürzen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Armen Ritter auf einem Raclette-Gerät machen?
Ja, wenn das Gerät eine Grillplatte oder eine Crêpes-Platte hat. Fette sie leicht mit Butter ein und brate in kleinen Runden.
Muss die Brioche altbacken sein?
Das ist besser: Eine Brioche vom Vortag saugt die Mischung auf, ohne zu zerfallen. Eine frische Brioche tunkt man noch schneller ein.
Wie reinigt man die Platte nach dem Herzhaften?
Lass sie lauwarm werden, wische das Fett mit Küchenpapier und dann mit etwas heißem Wasser ab, bevor du sie wieder aufheizt.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleichstest.
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