Kurz gesagt: Ein neutraler Crêpe-Teig, in kleinen Fladen auf der glatten Platte des Raclette-Geräts gebacken, den sich jeder am Tisch herzhaft (Schinken, geschmolzener Raclette-Käse) oder süß (Schokolade, Banane) füllt. Rund zwanzig Mini-Crêpes für vier Personen, ideal zum Brunch oder zur Kaffeezeit.
Tipp vom Küchenchef
Mini-Crêpes haben eine Superkraft, die große nicht besitzen: Sie machen aus jedem Gast einen Crêpe-Bäcker. Die Kelle ist klein, die Platte steht mitten auf dem Tisch, und plötzlich entdeckt der Onkel, der in seinem Leben noch nie gekocht hat, ein verborgenes Talent. Die Kinder wetteifern darum, den rundesten Crêpe zu backen, und meistens gewinnt der schiefste.
Der Teig ist bewusst neutral und enthält nur sehr wenig Zucker, damit du von herzhaft zu süß wechseln kannst, ohne die Schüssel zu tauschen. Du beginnst mit Schinken und im Pfännchen geschmolzenem Raclette-Käse und endest mit Schokolade und Banane. Ein Freundesrat: Mach zuerst die herzhafte Variante. Umgekehrt geht es technisch auch, ist aber moralisch fragwürdig.
| Zubereitung | 15 Minuten |
|---|---|
| Ruhezeit des Teigs | 30 Minuten |
| Garzeit | 25 Minuten |
| Gesamt | 1 Stunde 10 Minuten |
| Portionen | 4 Personen (etwa 24 Mini-Crêpes) (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 40 cl fettarme Milch
- 25 g geschmolzene Butter
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Raclette-Käse in Scheiben
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 100 g Zartbitterschokolade (52 %)
- 2 Bananen
- 4 Esslöffel Marmelade
- 1 Esslöffel neutrales Öl für die Platte
Zubereitung
- Teig zubereiten. Vermische Mehl, Zucker und Salz. Gib die Eier dazu, dann nach und nach unter Rühren die Milch und zuletzt die geschmolzene Butter. Lass den Teig 30 Minuten ruhen.
- Füllungen vorbereiten. Schneide den Schinken in Quadrate, die Bananen in Scheiben und die Schokolade in Stücke. Stelle alles mit dem Käse und der Marmelade auf den Tisch.
- Platte aufheizen. Schalte das Gerät mit der glatten Platte oben 10 Minuten vor dem Start ein. Öle die Platte mit einem Küchenpapier leicht ein.
- Mini-Crêpes backen. Gib pro Crêpe einen kleinen Esslöffel Teig auf die Platte, sodass 8 bis 10 cm große Fladen entstehen. Lass sie 1 Minute backen, wende sie und rechne mit weiteren 30 Sekunden.
- Käse schmelzen. Für die herzhafte Variante legst du ein Stück Raclette-Käse in ein Pfännchen unter den Heizstab, lässt es 3 Minuten schmelzen und gießt es dann über einen mit Schinken belegten Mini-Crêpe.
- Schokolade schmelzen. Für die süße Variante lässt du einige Schokoladenstücke 3 bis 4 Minuten bei sanfter Hitze im Pfännchen schmelzen und gießt sie dann über einen mit Banane belegten Mini-Crêpe.
- Falten und genießen. Falte jeden Mini-Crêpe zur Hälfte oder rolle ihn auf und iss ihn, solange er warm ist.
Tipps vom Küchenchef
- Ein ausreichend flüssiger Teig verläuft von selbst zu gleichmäßigen Fladen: Ist er zu dick, gib 5 cl Milch dazu.
- Stelle das Gerät für die Schokolade auf mittlere Leistung, sonst verbrennt sie im Handumdrehen.
- Halte die ersten Mini-Crêpes in einem Küchentuch warm, bis alle bedient sind.
- Reinige die Pfännchen vom Schokoladenrest, solange sie noch lauwarm sind, denn der Zucker wird beim Abkühlen hart.
Varianten
- Brunch: Ein Wachtelei, neben jedem Mini-Crêpe auf der Platte gebraten, mit etwas Raclette-Käse.
- Apfel-Zimt: Apfelwürfel, auf der Platte mit einer Prise Zimt angebraten.
- Schoko-Frucht-Fondue: Folge unserem Raclette mit Schokolade und Früchten, um die Früchte zu variieren.
Welcher Wein passt dazu?
Zum herzhaften Teil genügt ein leichter Weißwein aus Savoyen auf Basis von Jacquère. Zum süßen Teil passt ein Süßwein aus dem Wallis aus getrockneten Trauben gut zu Schokolade und Banane. Die Kinder begnügen sich mit Apfelsaft, und das ist auch gut so.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Mini-Crêpes auf der geriffelten Platte backen?
Nein, der Teig läuft in die Rillen. Du brauchst eine glatte Platte oder einen integrierten Crêpe-Maker.
Kann man den Teig vorbereiten?
Ja, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Rühre ihn vor Gebrauch kräftig um und gib etwas Milch dazu, falls er dicker geworden ist.
Beschädigt die Schokolade die Pfännchen?
Nein, wenn du sanft erhitzt und die Pfännchen schnell mit heißem Wasser reinigst.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpe-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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