Kurz gesagt: Pfännchen mit cremig geschmolzener Schokolade, über Früchte gegossen, die kurz auf der Platte des Raclette-Geräts geröstet wurden, dazu Brioche und Marshmallows. Das perfekte Dessert zum Abschluss eines Raclette-Abends, ohne ein neues Gerät auszupacken.
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Tipp vom Küchenchef
Nach drei Runden Käse hat niemand mehr Hunger. Dann legt jemand eine Tafel Schokolade auf den Tisch, und, Wunder der Biologie, plötzlich hat jeder einen Reservemagen. Für genau diesen Moment ist die Schokoladen-Raclette gemacht: Wir behalten das Pfännchen-Ritual und die Geselligkeit, wechseln nur das Register.
Schokolade ist eine launischere Zutat als Käse: Sie hasst brutale Hitze und Feuchtigkeit. Ein Löffel Sahne in jedem Pfännchen macht sie geschmeidig und verzeiht so manche Ungeschicklichkeit. Und spül die Pfännchen nach dem herzhaften Gang aus: Banane mit Schokolade und einem Rest Raclette haben wir für dich probiert, und wir empfehlen sie nicht.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 5 Min. |
| Gesamt | 20 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Sehr einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g dunkle Backschokolade mit 55–70 % Kakao
- 100 g Vollmilchschokolade
- 8 Esslöffel Sahne (flüssig, Vollfett)
- 2 Bananen
- 2 Birnen
- 250 g Erdbeeren
- ¼ frische Ananas
- 4 Scheiben Brioche
- 12 Marshmallows
- 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung
- Schäle die Bananen, Birnen und die Ananas und schneide sie in einen Zentimeter dicke Scheiben; wasche die Erdbeeren und halbiere sie.
- Schneide die Briochescheiben in 3-cm-Würfel und gib sie mit den Marshmallows in eine Schale.
- Hacke beide Schokoladensorten in kleine Stücke und vermische sie in einer Schüssel.
- Schalte das Raclette-Gerät 5 Minuten lang ein und reinige die obere Platte, falls sie beim herzhaften Essen benutzt wurde.
- Lege die Scheiben von Banane, Birne und Ananas auf die heiße Platte und röste sie auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun.
- Gib in jedes Pfännchen 2 Esslöffel gehackte Schokolade und 1 Esslöffel Sahne, schiebe es 2 bis 3 Minuten unter das Heizelement und rühre dabei zur Hälfte der Zeit um.
- Gieße die geschmolzene Schokolade über die Früchte, die Brioche oder die Marshmallows, gib eine Prise Fleur de Sel dazu und genieße sofort.
Die Tipps vom Küchenchef
- Hacke die Schokolade klein: Sie schmilzt schneller und gleichmäßiger und brennt deshalb weniger an.
- Wird die Schokolade körnig, gib einen Löffel heiße Sahne dazu und rühre um, oft wird sie dann wieder glatt.
- Erdbeeren röstet man nicht: Serviere sie roh, damit ihre Frische neben der heißen Schokolade erhalten bleibt.
- Ein Marshmallow, der im Pfännchen auf die Schokolade gelegt wird, bläht sich in einer Minute auf und wird goldbraun: ein garantierter Erfolg bei Kindern und bei Erwachsenen, die so tun, als wollten sie keinen.
Varianten
- Pralinen-Variante: Ersetze die Vollmilchschokolade durch Pralinenschokolade und gib gehackte Haselnüsse dazu.
- Weiße Variante: weiße Schokolade, Himbeeren und Limettenschale für ein spritzigeres Dessert.
- Crêpes-Variante: Serviere die geschmolzene Schokolade auf Mini-Crêpes, die auf der Platte des Geräts gebacken wurden.
Welcher Wein passt dazu?
Zu dunkler Schokolade passt ein roter Vin doux naturel gut; auf der Alpenseite begleitet ein Strohwein oder eine Malvoisie flétrie aus dem Wallis die gerösteten Früchte wunderbar. Für Kinder und Fahrer eignet sich ein warmer Apfelsaft mit Zimt bestens.
Häufig gestellte Fragen
Geht Schokoladen-Raclette auch ohne Sahne?
Ja, aber erhitze sie sanfter: Ohne Sahne brennt die Schokolade schneller an. Etwas Milch oder ein kleines Stück Butter können die Sahne ersetzen.
Welche Früchte sollte man vermeiden?
Sehr wasserhaltige Früchte wie Wassermelone oder Zitrusspalten geben Saft ab und kühlen die Schokolade ab. Greife lieber zu Banane, Birne, Ananas und Erdbeeren.
Kann man Schokoladen-Raclette auch mit einem Fondue-Set zubereiten?
Ja, lass Schokolade und Sahne im Caquelon bei niedriger Hitze schmelzen und tauche die Früchte wie bei einem Fondue hinein.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes) oder das Schokoladenfondue-Set, unser Vergleichstest.
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