En bref : Des tranches de brioche trempées dans un mélange d’œufs, de lait et de sucre, dorées sur la plaque de l’appareil à raclette avec des tranches de pain d’épices et des pommes poêlées. Un dessert de goûter qui s’invite à la fin d’une soirée raclette.
Le mot du chef
La plaque grill de l’appareil à raclette a passé la soirée à cuire des lardons et des oignons. Elle mérite une reconversion sucrée. Un coup d’essuie-tout, et la voilà pâtissière.
Le vrai conseil : trempez la brioche vite, deux ou trois secondes par face. Rassise de la veille, elle absorbe sans se déliter ; fraîche, elle devient une éponge triste. Et beurrez la plaque juste avant chaque fournée : le beurre brûle si vous l’étalez trop tôt.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Total | 30 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tranches de brioche (rassise de préférence, 2 cm d’épaisseur)
- 8 tranches de pain d’épices
- 3 œufs
- 25 cl de lait entier
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pommes
- 40 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- Crème fraîche épaisse ou crème fouettée, pour servir
Préparation
- Préparer l’appareil. Dans un plat creux, fouettez les œufs avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
- Couper les pommes. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins. Roulez-les dans la cassonade.
- Chauffer la plaque. Installez la plaque grill sur l’appareil à raclette, allumez-le et laissez chauffer 10 minutes. Nettoyez-la bien si elle a servi au salé.
- Caraméliser les pommes. Beurrez légèrement la plaque et faites dorer les quartiers de pomme 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
- Tremper la brioche. Trempez chaque tranche de brioche 2 à 3 secondes par face dans le mélange aux œufs, puis laissez-la égoutter quelques secondes.
- Dorer la brioche. Posez les tranches sur la plaque beurrée et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Faites toaster en même temps les tranches de pain d’épices 1 minute par face.
- Servir. Servez la brioche perdue chaude avec le pain d’épices toasté, les pommes caramélisées et une cuillerée de crème.
Les astuces du chef
- Une brioche de la veille, un peu sèche, donne une brioche perdue plus moelleuse à cœur et moins détrempée.
- Ne laissez pas le pain d’épices trop longtemps sur la plaque : riche en miel, il brûle vite.
- Cuisez la brioche par petites fournées pour garder la plaque bien chaude.
- Gardez les premières tranches au chaud sous les poêlons retournés, sur le dessus de l’appareil.
Variantes
- Remplacez les pommes par des poires ou des bananes coupées en rondelles épaisses.
- Version sucrée-salée : glissez une fine tranche de fromage à raclette sur la brioche perdue et passez-la 2 minutes au poêlon.
- Ajoutez un filet de caramel au beurre salé ou de sirop d’érable au moment de servir.
Quel vin servir ?
Un cidre doux, un vin blanc moelleux ou, pour les enfants, un chocolat chaud ou un lait aux épices.
Questions fréquentes
Peut-on faire de la brioche perdue sur un appareil à raclette ?
Oui, si l’appareil a une plaque grill ou une plaque crêpe. Beurrez-la légèrement et cuisez par petites fournées.
Faut-il une brioche rassise ?
C’est mieux : une brioche de la veille absorbe le mélange sans se défaire. Une brioche fraîche se trempe encore plus vite.
Comment nettoyer la plaque après le salé ?
Laissez-la tiédir, essuyez le gras avec du papier absorbant puis un peu d’eau chaude, avant de la remettre à chauffer.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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