In breve: una pastella per crêpes neutra, cotta in piccoli dischi sulla piastra liscia dell’apparecchio per raclette, che ognuno farcisce a tavola in versione salata (prosciutto, raclette fusa) o dolce (cioccolato, banana). Una ventina di mini crêpes per quattro, ideali per il brunch o la merenda.
La parola dello chef
Le mini crêpes hanno un potere che le grandi non hanno: trasformano qualsiasi commensale in un crêpier. Il mestolo è piccolo, la piastra è in mezzo alla tavola e all’improvviso lo zio che non ha mai cucinato in vita sua scopre di avere talento. I bambini, invece, fanno a gara per sfornare la crêpe più rotonda, e di solito vince la più deforme.
La pastella è volutamente neutra, con pochissimo zucchero, per passare dal salato al dolce senza cambiare ciotola. Si comincia con prosciutto e raclette fusa nel fornetto, si finisce con cioccolato e banana. Un solo consiglio da amico: fai prima il salato. Il contrario è tecnicamente possibile, ma moralmente discutibile.
| Preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Riposo della pastella | 30 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Totale | 1 ora e 10 minuti |
| Porzioni | 4 persone (circa 24 mini crêpes) (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di farina di grano tenero
- 2 uova
- 40 cl di latte parzialmente scremato
- 25 g di burro fuso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 200 g di formaggio da raclette a fette
- 4 fette di prosciutto cotto
- 100 g di cioccolato fondente al 52%
- 2 banane
- 4 cucchiai di confettura
- 1 cucchiaio di olio di semi per la piastra
Preparazione
- Prepara la pastella. Mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi le uova, poi il latte poco alla volta sbattendo con la frusta, e infine il burro fuso. Lascia riposare 30 minuti.
- Prepara le farciture. Taglia il prosciutto a quadretti, le banane a rondelle e il cioccolato a pezzetti. Disponi tutto in tavola con il formaggio e la confettura.
- Scalda la piastra. Accendi l’apparecchio, con la piastra liscia sopra, 10 minuti prima di cominciare. Ungila leggermente con un foglio di carta assorbente.
- Cuoci le mini crêpes. Versa un cucchiaio scarso di pastella per crêpe, per ottenere dischi di 8-10 cm. Lascia cuocere 1 minuto, gira e conta altri 30 secondi.
- Fondi il formaggio. Per la versione salata, metti un pezzo di raclette in un fornetto sotto la resistenza per 3 minuti, poi versalo su una mini crêpe farcita con il prosciutto.
- Fondi il cioccolato. Per la versione dolce, fai fondere qualche quadretto di cioccolato in un fornetto a calore dolce, 3-4 minuti, poi versalo su una mini crêpe farcita con la banana.
- Piega e gusta. Piega ogni mini crêpe a metà o arrotolala, e mangiala finché è calda.
I trucchi dello chef
- Una pastella abbastanza fluida si allarga da sola in dischi regolari: se è troppo densa, aggiungi 5 cl di latte.
- Per il cioccolato regola l’apparecchio a media potenza, altrimenti brucia in un batter d’occhio.
- Tieni al caldo le prime mini crêpes in un canovaccio, il tempo che tutti siano serviti.
- Pulisci i fornetti dal cioccolato finché sono tiepidi: raffreddandosi, lo zucchero indurisce.
Varianti
- Brunch: un uovo di quaglia cotto sulla piastra accanto a ogni mini crêpe, con un po’ di raclette.
- Mela e cannella: dadini di mela saltati sulla piastra con un pizzico di cannella.
- Fonduta di cioccolato e frutta: segui la nostra raclette al cioccolato e frutta per variare la frutta.
Quale vino servire?
Per la parte salata basta un bianco leggero della Savoia a base di jacquère. Per la parte dolce, un vino dolce del Vallese da uve appassite accompagna bene cioccolato e banana. I bambini si accontenteranno di un succo di mela, e va benissimo così.
Domande frequenti
Si possono fare le mini crêpes sulla piastra rigata?
No, la pastella cola nelle scanalature. Serve una piastra liscia o una crêpière integrata.
Si può preparare la pastella in anticipo?
Sì, fino a 24 ore prima, in frigorifero. Sbattila prima dell’uso e aggiungi un po’ di latte se si è addensata.
Il cioccolato rovina i fornetti?
No, se scaldi dolcemente e pulisci subito i fornetti con acqua calda.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpière 3 in 1 (fornetti, grill e crêpes), la nostra comparativa.
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