In breve: fornetti di cioccolato fuso con la panna, versati su frutta leggermente arrostita sulla piastra dell’apparecchio per raclette, con brioche e marshmallow. Il dessert perfetto per chiudere una serata raclette senza tirare fuori un altro utensile.
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La parola dello chef
Dopo tre giri di formaggio, nessuno ha più fame. Poi qualcuno appoggia una tavoletta di cioccolato sul tavolo e, miracolo della biologia, tutti ritrovano uno stomaco di riserva. La raclette al cioccolato è fatta proprio per quel momento: si conservano il rito del fornetto e la convivialità, si cambia soltanto registro.
Il cioccolato è un ingrediente più capriccioso del formaggio: detesta il calore brusco e l’umidità. Un cucchiaio di panna in ogni fornetto lo rende morbido e perdona parecchie goffaggini. E lava i fornetti dopo il salato: la banana al cioccolato con un fondo di raclette l’abbiamo assaggiata per te, e non te la consigliamo.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 5 min |
| Totale | 20 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facilissima |
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di cioccolato fondente da pasticceria al 55-70 %
- 100 g di cioccolato al latte
- 8 cucchiai di panna liquida intera
- 2 banane
- 2 pere
- 250 g di fragole
- ¼ di ananas fresco
- 4 fette di brioche
- 12 marshmallow
- 1 pizzico di fior di sale
Preparazione
- Sbuccia le banane, le pere e l’ananas e tagliali a fette di un centimetro; lava le fragole e tagliale a metà.
- Taglia le fette di brioche a cubetti di 3 cm e disponili in un piatto insieme ai marshmallow.
- Trita i due cioccolati a pezzettini e mescolali in una ciotola.
- Accendi l’apparecchio per raclette per 5 minuti e pulisci la piastra superiore se è stata usata per il pasto salato.
- Disponi le fette di banana, pera e ananas sulla piastra calda e falle dorare 2 minuti per lato.
- In ogni fornetto metti 2 cucchiai di cioccolato tritato e 1 cucchiaio di panna, fai scivolare sotto la resistenza per 2-3 minuti, mescolando a metà cottura.
- Versa il cioccolato fuso sulla frutta, sulla brioche o sui marshmallow, aggiungi un pizzico di fior di sale e gusta subito.
I trucchi dello chef
- Taglia il cioccolato piccolo: fonde più in fretta e in modo più uniforme, quindi brucia meno.
- Se il cioccolato diventa granuloso, aggiungi un cucchiaio di panna calda e mescola: spesso torna liscio.
- Le fragole non si arrostiscono: servile crude per conservarne la freschezza accanto al cioccolato caldo.
- Un marshmallow appoggiato sul cioccolato nel fornetto si gonfia e si dora in un minuto: successo garantito con i bambini, e con gli adulti che fingono di non volerne.
Varianti
- Versione praliné: sostituisci il cioccolato al latte con cioccolato al praliné e aggiungi nocciole tritate grossolanamente.
- Versione bianca: cioccolato bianco, lamponi e scorza di lime, per un dessert più acidulo.
- Versione crêpe: servi il cioccolato fuso su mini crêpe cotte sulla piastra dell’apparecchio.
Quale vino servire?
Con il cioccolato fondente si sposa bene un vino dolce naturale rosso; sul versante alpino, un vin de paille o una Malvoisie flétri del Vallese accompagnano con grazia la frutta arrostita. Per i bambini e per chi guida, un succo di mela caldo alla cannella fa benissimo il suo dovere.
Domande frequenti
Si può fare la raclette al cioccolato senza panna?
Sì, ma scalda più dolcemente: senza panna il cioccolato brucia prima. Un goccio di latte o un pezzetto di burro possono sostituire la panna.
Quale frutta evitare?
La frutta molto acquosa, come l’anguria o gli agrumi a spicchi, rilascia succo e raffredda il cioccolato. Meglio banana, pera, ananas e fragole.
Si può preparare la raclette al cioccolato con un apparecchio per fonduta?
Sì: fai fondere cioccolato e panna nel caquelon a fuoco dolce e intingici la frutta come in una fonduta.
🧀 L’apparecchio giusto: l’apparecchio raclette-crêpe 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe) oppure l’apparecchio per fonduta al cioccolato, il nostro confronto.
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