In breve: le creme e i dessert al cucchiaio hanno un grande vantaggio in una sera di raclette: si preparano in anticipo, in porzioni individuali, e aspettano buoni buoni in frigorifero. Dopo un pasto così ricco, secondo noi, meglio le versioni aspre o leggere (limone, frutta, yogurt, formaggio fresco) e porzioni piccole per le creme più ricche. Ecco 30 idee, dai classici da bistrot alle dolcezze di montagna.
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Il formato che salva la serata
Una raclette tiene tutti impegnati fino alla fine: il padrone di casa non ha voglia di montare la panna alle 23. Il bicchierino o la cocottina preparati la mattina risolvono il problema, e le dimensioni ridotte limitano naturalmente la porzione. Ricordatevi solo di tirare fuori i dessert dal frigorifero quando si spegne l’apparecchio.
I leggeri e aspri
- Posset al limone: panna, zucchero e limone, nient’altro, e una consistenza sorprendente.
- Formaggio fresco, miele e noci: il dessert della nonna per eccellenza.
- Yogurt greco e frutti rossi: con un po’ di granola.
- Mousse al limone: ariosa e vivace.
- Bicchierino di agrumi: spicchi d’arancia a vivo, crema leggera, menta.
- Composta di mele fatta in casa: tiepida, con un pizzico di cannella.
- Salsa di frutti rossi e petit-suisse: per i bambini.
- Gelatina di agrumi: fresca, quasi senza grassi.
I classici da bistrot
- Crème brûlée: la crosta caramellata con il cannello fa spettacolo.
- Crème caramel: si sforma all’ultimo momento.
- Île flottante: leggera, nonostante la crema inglese.
- Mousse al cioccolato: in vasetti piccoli, è più ragionevole.
- Riso al latte: confortante, alla vaniglia.
- Semolino al latte: con l’uvetta.
- Vasetti di crema: vaniglia, caffè o cioccolato.
- Flan pâtissier: a quadrotti.
- Budino di uova e latte (œufs au lait): semplicissimo.
I dessert d’altrove
- Panna cotta: con una salsa di frutti rossi o di mango.
- Tiramisù: in bicchierini è più leggero che in pirofila.
- Zabaione: caldo, sulla frutta.
- Eton mess: meringa sbriciolata, panna e fragole.
- Pavlova monoporzione: meringa, panna e frutta esotica.
- Crema catalana: profumata al limone e alla cannella.
- Mousse al mango: leggera ed esotica.
Le dolcezze di montagna
- Meringhe e doppia panna (crème double): un grande classico della Gruyère, in Svizzera.
- Crema di marroni e formaggio fresco: in bicchierini, con una meringa sbriciolata.
- Crema al genepì o alla pera: per gli adulti, con un tocco di alcol.
- Mirtilli con la panna: semplicemente.
- Mousse al miele di montagna: dolce e profumata.
- Crema al pan di spezie: per le feste.
I nostri consigli (parere della redazione)
- Preparate il giorno prima o la mattina: la maggior parte di questi dessert migliora con qualche ora in frigo.
- Contenitori piccoli: dopo una raclette bastano bicchierini da 10 cl.
- Aggiungete il croccante all’ultimo momento: biscotti, noci, meringa, altrimenti si ammorbidiscono.
- Le creme alcoliche (genepì, pera, tiramisù al marsala) non sono per i bambini né per le donne in gravidanza.
- Uova crude: la mousse al cioccolato, il tiramisù e alcune mousse ne contengono. L’agenzia sanitaria francese Anses consiglia di consumare queste preparazioni subito o di tenerle al freddo per mangiarle entro 24 ore, e raccomanda alle persone fragili di non consumare uova crude o poco cotte. Per una raclette preparata il giorno prima, scegliete piuttosto una crema cotta.
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Domande frequenti
Quale dessert leggero servire dopo una raclette?
Secondo noi un dessert al cucchiaio aspro: posset al limone, formaggio fresco al miele, yogurt greco ai frutti rossi o bicchierino di agrumi.
Si possono preparare i dessert il giorno prima di una raclette?
Sì, la maggior parte di creme, panna cotta, mousse e bicchierini si prepara il giorno prima e si conserva in frigorifero. Aggiungete gli elementi croccanti al momento di servire.
Quale dessert svizzero servire dopo una raclette?
Le meringhe con la doppia panna, specialità della Gruyère, sono un classico. Anche i mirtilli con la panna o una crema di marroni con formaggio fresco restano nello spirito della montagna.
