En resumen: Una tortilla grande de trigo rellena de pollo, patatas fritas y salsa de queso de raclette, doblada en cuadrado y dorada en la plancha. Es el french tacos de snack-bar, en versión casera y mucho más quesera.
El consejo del chef
El french tacos es el arte de meter una comida entera en una tortilla. Con raclette dentro, se suma un segundo arte: no mancharse el jersey.
El verdadero secreto es la salsa de queso: funde el queso raclette en la nata a fuego suave, sin dejar que hierva nunca; si no, se corta y queda granulosa. Y no cargues demasiado la tortilla: un tacos demasiado lleno no se dobla, explota.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 30 min |
| Total | 50 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tortillas grandes de trigo (unos 30 cm)
- 600 g de pechuga o de muslos de pollo
- 600 g de patatas fritas (frescas o congeladas)
- 400 g de queso raclette en lonchas
- 200 g de queso raclette para la salsa
- 25 cl de nata líquida entera
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocinar las patatas fritas. Cocina las patatas fritas al horno o en la freidora hasta que estén bien doradas y sálalas.
- Cocinar el pollo. Corta el pollo en trozos pequeños y dóralo de 8 a 10 minutos en la sartén con el aceite, la cebolla picada y el pimentón. Sazona con sal y pimienta.
- Preparar la salsa de queso. Calienta la nata a fuego suave, añade el queso raclette cortado en dados y remueve hasta obtener una salsa lisa. No dejes que hierva.
- Rellenar las tortillas. Coloca una tortilla en plano, cubre el centro con salsa de queso y añade el pollo, las patatas fritas y dos lonchas de queso raclette.
- Doblar el tacos. Dobla los cuatro lados de la tortilla hacia el centro para formar un cuadrado bien cerrado.
- Dorar en la plancha. Coloca los tacos con el doblez hacia abajo sobre la plancha grill o en una sartén caliente y dóralos 3 minutos por cada lado, presionando con una espátula.
- Servir. Corta cada tacos por la mitad y sirve enseguida, con el resto de la salsa de queso en un cuenco para mojar.
Los trucos del chef
- Templa las tortillas unos segundos antes de rellenarlas: se doblan sin romperse.
- Coloca primero los tacos con el doblez hacia abajo: el calor sella los bordes.
- Una sartén apoyada sobre los tacos durante la cocción sustituye muy bien a una sandwichera.
- Prepara la salsa en el último momento: al enfriarse, espesa. Añade un chorrito de nata para aligerarla.
Variantes
- Sustituye el pollo por carne picada o por merguez desmenuzadas.
- Añade lardones a la plancha y cebolla confitada para una versión saboyana.
- Versión vegetariana: champiñones salteados, pimientos asados y patatas salteadas en lugar del pollo.
¿Qué vino servir?
Una cerveza rubia bien fría o una sidra brut van muy bien con este plato de snack-bar. Si prefieres vino, elige un blanco seco y vivo de Saboya.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los tacos con antelación?
Puedes preparar el relleno con antelación, pero rellena y dora los tacos justo antes de servir; si no, las patatas fritas se ablandan.
Mi salsa de queso ha quedado granulosa, ¿por qué?
Seguramente se ha calentado demasiado. Mantén el fuego suave y retira el cazo en cuanto el queso se haya fundido.
¿Hay que poner patatas fritas en un french tacos?
Sí, es el ingrediente típico del french tacos. Puedes sustituirlas por patatas salteadas.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (cazuelitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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