En resumen: Tortillas rellenas de dados de patata dorados, jamón serrano, pepinillos y queso raclette, enrolladas bien apretadas y doradas 2 minutos por cada lado en la sartén. Con patatas cocidas el día anterior, la comida está lista en 15 minutos.
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El consejo del chef
El wrap de raclette nació de una observación sencilla: al día siguiente de una raclette siempre sobran patatas, queso y un fondo de embutido, pero nadie tiene ganas de volver a sacar el aparato. Una tortilla, una sartén caliente, y la velada de ayer vuelve en un formato que se come con una mano, mientras la otra queda libre para el mando de la tele.
No te dejes engañar por su aspecto de bocadillo: un buen wrap de raclette requiere un poco de método. Las patatas tienen que estar bien doradas para conservar el crujiente, el queso debe fundirse sin escurrirse y el doblado tiene que aguantar. Respeta el orden de los pasos y tendrás un wrap crujiente por fuera, fundente por dentro, que no se desenrolla al primer bocado.
| Preparación | 5 minutos |
|---|---|
| Cocción | 10 minutos |
| Total | 15 minutos (con patatas ya cocidas) |
| Raciones | 4 personas (4 wraps) (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tortillas grandes de trigo (de unos 25 cm)
- 4 patatas de carne firme cocidas con piel (unos 500 g)
- 8 lonchas de queso raclette (unos 200 g)
- 8 lonchas de jamón serrano o de carne curada (unos 120 g)
- 4 pepinillos picados
- 1 cucharada de aceite de girasol
- Pimienta recién molida
Preparación
- Dorar las patatas: Corta las patatas en dados de un centímetro. Dóralas 5 a 6 minutos en una sartén grande con el aceite, a fuego medio-alto, y échales pimienta.
- Ablandar las tortillas: Pasa cada tortilla 10 segundos por una sartén caliente y seca para que quede flexible.
- Rellenar: En el tercio inferior de cada tortilla, reparte 2 lonchas de queso, 2 lonchas de jamón serrano, una cuarta parte de las patatas y de los pepinillos.
- Enrollar: Dobla los lados de la tortilla hacia dentro y enrolla apretando bien desde el borde relleno.
- Dorar los wraps: Coloca los wraps con la unión hacia abajo en la sartén caliente, de dos en dos, y dóralos 2 minutos por cada lado, hasta que el queso se funda.
- Servir: Corta cada wrap por la mitad en diagonal y sirve enseguida, con una ensalada verde.
Los consejos del chef
- La unión hacia abajo: el calor sella el borde de la tortilla y el queso fundido hace de pegamento.
- Patatas bien secas: sécalas con papel antes de dorarlas; quedan más crujientes y no empapan la tortilla.
- Una prensa improvisada: pon un cazo pequeño encima de los wraps durante la cocción para una superficie bien dorada, estilo panini.
- El queso por dentro: colócalo pegado a la tortilla, bajo las patatas; se funde antes en contacto con la sartén.
Variantes
- Versión vegetariana: sustituye el embutido por champiñones salteados y pimientos asados.
- Versión ahumada: raclette ahumada y panceta dorada, para un wrap con sabor a chalet.
- Versión desayuno: añade un huevo revuelto en cada wrap, el domingo por la mañana.
¿Qué vino servir?
Un wrap sigue siendo un plato sencillo, así que mantén la sencillez en la copa: un blanco seco y refrescante de Saboya, una jacquère o un apremont, o un fendant del Valais. Para una comida al vuelo, una cerveza rubia ligera o una sidra brut también combinan muy bien con el queso fundido y el jamón serrano.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los wraps de raclette con antelación?
Puedes rellenarlos y enrollarlos unas horas antes, y guardarlos en frío bajo film. Dóralos justo antes de servir para que el queso esté fundido.
¿Se pueden usar patatas crudas?
Sí, pero córtalas en dados pequeños y cuenta 12 a 15 minutos de cocción tapadas, y unos minutos más destapadas para dorarlas. Entonces la receta ya no se hace en 15 minutos.
¿Cómo se recalienta un wrap de raclette?
En la sartén, 2 minutos por cada lado a fuego medio. El microondas ablanda la tortilla y le hace perder el crujiente.
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