Raclette-wrap: het recept in 15 minuten

Kort samengevat: Tortilla’s gevuld met gebruinde aardappelblokjes, rauwe ham, augurken en raclettekaas, strak opgerold en 2 minuten aan elke kant bruin gebakken in de pan. Met aardappelen van de dag ervoor is de maaltijd in 15 minuten klaar.

Tip van de chef

De raclette-wrap is ontstaan uit een simpele vaststelling: de dag na een raclette blijven er altijd aardappelen, kaas en een restje vleeswaren over, maar niemand heeft zin om het apparaat weer tevoorschijn te halen. Een tortilla, een hete pan, en de avond van gisteren komt terug in een vorm die je met één hand eet, terwijl de andere vrij blijft voor de afstandsbediening.

Laat je niet misleiden door het boterhamachtige uiterlijk: een goede raclette-wrap vraagt om een beetje methode. De aardappelen moeten mooi bruin zijn om krokant te blijven, de kaas moet smelten zonder weg te lopen en het oprollen moet standhouden. Volg de stappen in volgorde en je krijgt een wrap die van buiten krokant en van binnen smeuïg is en niet bij de eerste hap uit elkaar rolt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 grote tarwetortilla’s (ongeveer 25 cm)
• 4 vastkokende aardappelen, in de schil gekookt (ongeveer 500 g)
• 8 plakken raclettekaas (ongeveer 200 g)
• 8 plakken rauwe ham of gedroogd vlees (ongeveer 120 g)
• 4 gesneden augurken
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• Peper uit de molen

Bereiding

1. Aardappelen bruinen: Snijd de aardappelen in blokjes van een centimeter. Bruin ze 5 tot 6 minuten in een grote koekenpan met de olie op middelhoog vuur en bestrooi ze daarna met peper.
   

   

2. De tortilla’s soepel maken: Leg elke tortilla 10 seconden in een hete, droge koekenpan om hem soepel te maken.
   

   

3. Vullen: Verdeel over het onderste derde van elke tortilla 2 plakken kaas, 2 plakken rauwe ham, een kwart van de aardappelen en de augurken.
   

   

4. Oprollen: Sla de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol hem dan stevig op vanaf de gevulde rand.
   

   

5. De wraps bruinen: Leg de wraps met de naad naar beneden in de hete pan, twee tegelijk, en bruin ze 2 minuten aan elke kant, tot de kaas smelt.
   

   

6. Serveren: Snijd elke wrap schuin doormidden en serveer meteen, met een groene salade.
   

   

Tips van de chef

• Naad naar beneden: de hitte sluit de rand van de tortilla af en de gesmolten kaas fungeert als lijm.
• Mooi droge aardappelen: dep ze droog voordat je ze bruint, dan worden ze krokanter en maken ze de tortilla niet nat.
• Een geïmproviseerde pers: zet tijdens het bakken een klein steelpannetje op de wraps voor een mooi gebruind oppervlak, zoals bij een panini.
• De kaas aan de binnenkant: leg hem tegen de tortilla, onder de aardappelen; zo smelt hij sneller door het contact met de pan.

Varianten

• Vegetarische versie: vervang de vleeswaren door gebakken champignons en gegrilde paprika.
• Gerookte versie: gerookte raclette en goudbruine spekblokjes, voor een wrap met chaletsmaak.
• Ontbijtversie: doe op zondagochtend een roerei in elke wrap.

Welke wijn erbij?

Een wrap blijft een eenvoudig gerecht, dus houd het ook eenvoudig in het glas: een droge, dorstlessende witte wijn uit de Savoie, een Jacquère of een Apremont, of een Fendant uit Wallis. Voor een maaltijd onderweg passen ook een lichte blonde bier of een droge cider heel goed bij gesmolten kaas en rauwe ham.

Veelgestelde vragen

Kun je de raclette-wraps vooraf maken?

Je kunt ze een paar uur van tevoren vullen en oprollen en ze daarna koel bewaren onder plasticfolie. Bruin ze vlak voor het serveren, zodat de kaas gesmolten is.

Kun je rauwe aardappelen gebruiken?

Ja, maar snijd ze in kleine blokjes en reken op 12 tot 15 minuten garen met deksel, daarna een paar minuten zonder deksel om ze te bruinen. Het recept is dan niet meer in 15 minuten klaar.

Hoe warm je een raclette-wrap op?

In de koekenpan, 2 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. In de magnetron wordt de tortilla zacht en verliest hij zijn krokantheid.

Lees ook: Raclette-wrap: zelfgemaakte streetfood in 15 minuten