En bref : Des tortillas garnies de dés de pommes de terre dorés, de jambon cru, de cornichons et de fromage à raclette, roulées serré puis dorées 2 minutes de chaque côté à la poêle. Avec des pommes de terre cuites la veille, le repas est prêt en 15 minutes.
📲 La vidéo qui nous a inspiré cette recette
Le mot du chef
Le wrap à la raclette est né d’un constat simple : le lendemain d’une raclette, il reste toujours des pommes de terre, du fromage et un fond de charcuterie, mais personne n’a envie de ressortir l’appareil. Une tortilla, une poêle chaude, et la soirée de la veille revient dans un format qui se mange d’une main, l’autre restant libre pour la télécommande.
Ne vous laissez pas tromper par son air de sandwich : un bon wrap raclette demande un peu de méthode. Les pommes de terre doivent être bien dorées pour garder du croquant, le fromage doit fondre sans couler, et le pliage doit tenir. Respectez l’ordre des étapes et vous obtiendrez un wrap croustillant dehors, fondant dedans, qui ne se déroule pas au premier croc.
| Préparation | 5 minutes |
|---|---|
| Cuisson | 10 minutes |
| Total | 15 minutes (avec des pommes de terre déjà cuites) |
| Portions | 4 personnes (4 wraps) (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grandes tortillas de blé (environ 25 cm)
- 4 pommes de terre à chair ferme cuites avec la peau (environ 500 g)
- 8 tranches de fromage à raclette (environ 200 g)
- 8 tranches de jambon cru ou de viande séchée (environ 120 g)
- 4 cornichons émincés
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Poivre du moulin
Préparation
- Dorer les pommes de terre : Couper les pommes de terre en dés d’un centimètre. Les faire dorer 5 à 6 minutes dans une grande poêle avec l’huile, à feu moyen-vif, puis poivrer.
- Assouplir les tortillas : Passer chaque tortilla 10 secondes dans une poêle chaude et sèche pour la rendre souple.
- Garnir : Sur le tiers inférieur de chaque tortilla, répartir 2 tranches de fromage, 2 tranches de jambon cru, un quart des pommes de terre et des cornichons.
- Rouler : Rabattre les côtés de la tortilla vers l’intérieur, puis rouler en serrant bien depuis le bord garni.
- Dorer les wraps : Poser les wraps soudure en dessous dans la poêle chaude, deux par deux, et les dorer 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Servir : Couper chaque wrap en deux en biais et servir aussitôt, avec une salade verte.
Les astuces du chef
- Soudure en dessous : la chaleur scelle le bord de la tortilla et le fromage fondu sert de colle.
- Des pommes de terre bien sèches : épongez-les avant de les faire dorer, elles croustillent mieux et ne détrempent pas la tortilla.
- Une presse improvisée : posez une petite casserole sur les wraps pendant la cuisson pour une surface bien dorée, façon panini.
- Le fromage à l’intérieur : placez-le contre la tortilla, sous les pommes de terre, il fond plus vite au contact de la poêle.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez la charcuterie par des champignons poêlés et des poivrons grillés.
- Version fumée : raclette fumée et lardons dorés, pour un wrap au goût de chalet.
- Version petit-déjeuner : ajoutez un œuf brouillé dans chaque wrap, le dimanche matin.
Quel vin servir ?
Un wrap reste un plat simple, alors restez simple côté verre : un blanc sec et désaltérant de Savoie, une Jacquère ou un Apremont, ou un Fendant du Valais. Pour un repas sur le pouce, une bière blonde légère ou un cidre brut s’accordent aussi très bien avec le fromage fondu et le jambon cru.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les wraps raclette à l’avance ?
Vous pouvez les garnir et les rouler quelques heures avant, puis les garder au frais sous un film. Dorez-les juste avant de servir pour que le fromage soit fondu.
Peut-on utiliser des pommes de terre crues ?
Oui, mais coupez-les en petits dés et comptez 12 à 15 minutes de cuisson à couvert, puis quelques minutes à découvert pour les dorer. La recette ne tient plus alors en 15 minutes.
Comment réchauffer un wrap raclette ?
À la poêle, 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Le micro-ondes ramollit la tortilla et lui fait perdre son croustillant.
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