Kort samengevat: Een grote tarwetortilla gevuld met kip, frietjes en een kaassaus van raclette, tot een vierkant gevouwen en op de plaat goudbruin gebakken. Het is de french tacos van de snackbar, maar dan zelfgemaakt en een stuk kaziger.
Tip van de chef
Bij french tacos draait alles om een complete maaltijd in één tortilla proppen. Met raclette erin komt er een tweede kunst bij: niets op je trui laten druipen.
Het echte geheim is de kaassaus: laat de raclettekaas op laag vuur in de room smelten en laat hem nooit koken, anders schift hij en wordt hij korrelig. En vul de tortilla niet te vol: een overvolle tacos laat zich niet vouwen, maar ontploft.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 30 min |
| Totaal | 50 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 grote tarwetortilla’s (ongeveer 30 cm)
- 600 g kipfilet of kippendijen
- 600 g frietjes (vers of diepvries)
- 400 g raclettekaas in plakken
- 200 g raclettekaas voor de saus
- 25 cl volle slagroom
- 1 ui
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel olie
- Zout en peper
Bereiding
- Frietjes bakken. Bak de frietjes in de oven of in de friteuse tot ze mooi goudbruin zijn en breng ze op smaak met zout.
- Kip bakken. Snijd de kip in kleine stukjes en laat ze 8 à 10 minuten bruin worden in een pan met de olie, de gesneden ui en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper.
- Kaassaus maken. Verwarm de room op laag vuur, voeg de in blokjes gesneden raclettekaas toe en roer tot je een gladde saus hebt. Laat niet koken.
- Tortilla’s vullen. Leg een tortilla plat neer, besmeer het midden met kaassaus en voeg dan de kip, de frietjes en twee plakken raclettekaas toe.
- Tacos vouwen. Sla de vier kanten van de tortilla naar het midden om een goed gesloten vierkant te vormen.
- Op de plaat bruinen. Leg de tacos met de vouwkant naar beneden op de grillplaat of in een hete pan en laat ze aan elk kant 3 minuten bruin worden terwijl je ze met een spatel aandrukt.
- Serveren. Snijd elke tacos doormidden en serveer meteen, met de rest van de kaassaus in een schaaltje om in te dippen.
De tips van de chef
- Laat de tortilla’s een paar seconden lauw worden voordat je ze vult: dan vouwen ze zonder te scheuren.
- Leg de tacos eerst met de vouwkant naar beneden: de hitte lijmt de randen aan elkaar.
- Een pan die je tijdens het bakken op de tacos zet, vervangt prima een tosti-ijzer.
- Maak de saus op het laatste moment: als hij afkoelt, dikt hij in. Voeg een scheutje room toe om hem weer soepel te maken.
Varianten
- Vervang de kip door gehakt of uitgebrokkelde merguez.
- Voeg gebakken spekblokjes en gekonfijte uien toe voor een Savoyaardse versie.
- Vegetarische versie: gebakken champignons, gegrilde paprika en gebakken aardappelen in plaats van kip.
Welke wijn serveer je erbij?
Een goed gekoeld blond biertje of een droge cider past prima bij dit snackgerecht. Wil je wijn, kies dan een droge, frisse witte wijn uit de Savoie.
Veelgestelde vragen
Kun je de tacos van tevoren maken?
Je kunt de vulling van tevoren bereiden, maar vul en bak de tacos vlak voor het serveren, anders worden de frietjes slap.
Waarom is mijn kaassaus korrelig?
Hij is waarschijnlijk te heet geworden. Houd het vuur laag en haal de pan van het vuur zodra de kaas gesmolten is.
Moeten er frietjes in een french tacos?
Ja, dat is het typische ingrediënt van een french tacos. Je kunt ze vervangen door gebakken aardappelen.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: Raclette-wrap en Fajita’s van het raclette-apparaat
