En resumen: Una velada de raclette completa sin embutidos: verduras asadas al horno, champiñones salteados con ajo y tofu ahumado a la plancha sustituyen la tabla de carnes. El queso fundido y las patatas, en cambio, siguen en el centro de la mesa.
El consejo del chef
Anunciar una raclette vegetariana es exponerse a un silencio incómodo alrededor de la mesa. Hasta que alguien prueba el tofu ahumado a la plancha con el queso fundido y la conversación se reanuda, con la boca llena.
El secreto está en dar sabor y textura a lo que sustituye a los embutidos. Asa las verduras en el horno bien caliente para que se caramelicen y dora el tofu ahumado hasta que quede crujiente por fuera: aporta ese toque ahumado y salado que esperamos de una tabla de embutidos. Y si recibes a vegetarianos estrictos, mira la etiqueta del queso: algunos se elaboran con cuajo animal.
| Preparación | 25 min |
|---|---|
| Cocción | 35 min |
| Total | 1 h |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de queso raclette en lonchas
- 1,2 kg de patatas de carne firme
- 2 calabacines
- 2 pimientos rojos o amarillos
- 2 cebollas moradas
- 400 g de champiñones
- 250 g de tofu ahumado
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- Unas ramitas de tomillo
- Pepinillos y cebollitas en vinagre
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocer las patatas. Lava las patatas sin pelarlas y cuécelas de 20 a 25 minutos en agua con sal; después mantenlas calientes.
- Asar las verduras. Precalienta el horno a 210 °C. Corta los calabacines, los pimientos y las cebollas moradas en trozos, mézclalos con 3 cucharadas de aceite, el tomillo, sal y pimienta, y hornea de 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción.
- Saltear los champiñones. Corta los champiñones en cuartos y saltéalos a fuego vivo en una sartén con aceite, sin removerlos al principio; añade el ajo picado al final de la cocción.
- Dorar el tofu ahumado. Corta el tofu ahumado en bastoncitos y dóralos 5 minutos en la sartén. Riega con la salsa de soja al final de la cocción y deja que se caramelice.
- Preparar la mesa. Dispón las verduras asadas, los champiñones, el tofu, los pepinillos y las cebollitas en fuentes alrededor del aparato de raclette.
- Fundir el queso. Funde las lonchas de queso en las cazuelitas de 2 a 4 minutos, hasta que estén fundidas y ligeramente doradas.
- Servir. Vierte el queso fundido sobre las patatas partidas por la mitad y sobre las verduras, con unos bastoncitos de tofu y un toque de pimienta.
Los trucos del chef
- Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja: si están amontonadas, se cuecen al vapor en lugar de asarse.
- Sala los champiñones solo al final de la cocción, para que se doren en lugar de soltar su agua.
- Con un aparato 3 en 1, termina de dorar el tofu y algunas verduras en la plancha grill, en la propia mesa.
- Añade una ensalada verde y nueces: lo crujiente equilibra lo fundente del queso.
Variantes
- Sustituye el tofu ahumado por garbanzos asados con pimentón ahumado.
- Añade peras asadas o cebolla confitada para un toque agridulce.
- En verano, usa berenjenas, tomates cherry y maíz a la parrilla.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y afrutado de Saboya, un rosado seco o un tinto ligero: las verduras asadas combinan bien con vinos frescos y poco tánicos.
Preguntas frecuentes
¿El queso raclette es vegetariano?
No siempre: algunos quesos se elaboran con cuajo animal. Si tus invitados lo tienen en cuenta, revisa la etiqueta.
¿Cuánto queso por persona?
Calcula unos 200 g por persona: las verduras son contundentes y no hace falta prever más.
¿Se pueden preparar las verduras con antelación?
Sí, ásalas unas horas antes y caliéntalas 5 minutos en el horno justo antes de sentarte a la mesa.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (cazuelitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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