En breve: patatas templadas aliñadas con vinagreta de sidra, una ensalada verde crujiente, embutidos de montaña y queso raclette fundido que se vierte en el último momento. Una ensalada completa en 35 minutos, o en 15 si ya tienes las patatas cocidas.
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El consejo del chef
La ensalada de raclette es el compromiso perfecto para esas noches en las que quieres queso fundido sin sacar el aparato, las sartenitas, el alargador y el valor de limpiar todo eso. Conservamos el alma de la raclette y nos libramos de la siesta obligatoria de después de comer. Bueno, la acortamos.
El gesto que lo cambia todo es aliñar las patatas mientras aún están templadas. Absorben la vinagreta como un esquiador bebe su vino caliente al final del día, y adquieren un sabor incomparable. El queso, por su parte, llega el último, todavía fluido, para napar el conjunto. Sirve rápido: una raclette fría sobre una ensalada es una triste noticia.
| Preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Cocción | 20 minutos |
| Total | 35 minutos |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de patatas de carne firme (Charlotte o Ratte)
- 200 g de queso raclette en lonchas
- 80 g de jamón serrano
- 60 g de carne de los Grisones
- 120 g de canónigos o rúcula
- 12 pepinillos
- 12 cebollitas en vinagre
- 1 chalota
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 5 cucharadas de aceite de colza
- ½ manojo de cebollino
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocer las patatas. Cuece las patatas con piel durante 20 minutos en agua salada a fuego suave, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
- Preparar la vinagreta. Mientras se cuecen, mezcla la mostaza, el vinagre de sidra, sal y pimienta, y luego añade el aceite sin dejar de batir. Incorpora la chalota finamente picada.
- Aliñar las patatas. Escurre las patatas, córtalas en rodajas gruesas o en cuartos todavía templadas y rocíalas con la mitad de la vinagreta.
- Preparar la guarnición. Corta los pepinillos por la mitad, las cebollitas por la mitad y los embutidos en tiras. Pica el cebollino.
- Fundir el queso. Coloca las lonchas de raclette sobre una bandeja cubierta con papel de horno y gratínalas 3 o 4 minutos bajo el grill del horno, o fúndelas en las sartenitas de un aparato de raclette.
- Emplatar y servir. Mezcla la ensalada con el resto de la vinagreta y repártela en cuatro platos. Añade las patatas, los embutidos, los pepinillos y las cebollitas, napa con el queso fundido y espolvorea con cebollino. Sirve de inmediato.
Los trucos del chef
- No peles las patatas antes de cocerlas: conservan mejor su forma y su sabor.
- Aliña la ensalada verde en el último momento; si no, se marchita al contacto con las patatas templadas.
- Vigila el queso bajo el grill: pasa de fundido a quemado en menos de un minuto.
- Las patatas que sobran de una velada de raclette sirven perfectamente: caliéntalas 2 minutos al vapor.
Variantes
- Vegetariana: sustituye los embutidos por nueces troceadas y champiñones salteados.
- Con panceta: dora 4 lonchas de panceta ahumada en la sartén y desmenúzalas sobre la ensalada.
- Ahumada: una raclette ahumada y una escarola bien amarga para un contraste más marcado.
¿Qué vino servir?
Un blanco seco y vivo de Saboya, elaborado con jacquère o altesse, responde bien a la acidez de la vinagreta sin aplastar el queso. Un chasselas del Valais, fresco y ligeramente mineral, también funciona muy bien, sobre todo en una noche de verano.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la ensalada de raclette con antelación?
Sí, las patatas y la vinagreta, hasta el día anterior. El queso se funde en el último momento y la ensalada se aliña justo antes de servir.
¿Qué queso elegir para la ensalada de raclette?
Un queso raclette clásico, de leche cruda o pasteurizada. Una raclette con pimienta o ahumada aporta un toque más marcado.
¿Se puede servir la ensalada de raclette fría?
Las patatas pueden servirse a temperatura ambiente, pero el queso debe estar caliente y fundido: ese es todo el sentido de la receta.
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