En bref : des pommes de terre tièdes assaisonnées à la vinaigrette au cidre, une salade verte croquante, de la charcuterie de montagne et du fromage à raclette fondu versé au dernier moment. Une salade complète en 35 minutes, en 15 si vos pommes de terre sont déjà cuites.
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Le mot du chef
La salade raclette, c’est le compromis parfait pour les soirs où l’on veut du fromage fondu sans sortir l’appareil, les poêlons, la rallonge électrique et le courage de nettoyer tout ça. On garde l’âme de la raclette, on retire la sieste obligatoire de l’après-repas. Enfin, on la raccourcit.
Le geste qui change tout, c’est d’assaisonner les pommes de terre pendant qu’elles sont encore tièdes. Elles boivent la vinaigrette comme un skieur boit son vin chaud en fin de journée, et prennent un goût incomparable. Le fromage, lui, arrive en dernier, encore coulant, pour napper l’ensemble. Servez vite : une raclette froide sur une salade, c’est une triste nouvelle.
| Préparation | 15 minutes |
|---|---|
| Cuisson | 20 minutes |
| Total | 35 minutes |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou ratte)
- 200 g de fromage à raclette en tranches
- 80 g de jambon cru
- 60 g de viande des Grisons
- 120 g de mâche ou de roquette
- 12 cornichons
- 12 petits oignons au vinaigre
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 5 cuillères à soupe d’huile de colza
- ½ botte de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 minutes dans l’eau salée frémissante, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance.
- Préparer la vinaigrette. Pendant la cuisson, mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre, puis ajoutez l’huile en fouettant. Ajoutez l’échalote finement ciselée.
- Assaisonner les pommes de terre. Égouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses ou en quartiers encore tièdes, et arrosez-les de la moitié de la vinaigrette.
- Préparer la garniture. Coupez les cornichons en deux, les petits oignons en deux et la charcuterie en lanières. Ciselez la ciboulette.
- Faire fondre le fromage. Disposez les tranches de raclette sur une plaque recouverte de papier cuisson et passez-les 3 à 4 minutes sous le gril du four, ou faites-les fondre dans les poêlons d’un appareil.
- Dresser et servir. Mélangez la salade avec le reste de vinaigrette et répartissez-la dans quatre assiettes. Ajoutez les pommes de terre, la charcuterie, les cornichons et les oignons, nappez de fromage fondu et parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.
Les astuces du chef
- Ne pelez pas les pommes de terre avant la cuisson : elles gardent leur tenue et leur goût.
- Assaisonnez la salade verte au tout dernier moment, sinon elle flétrit au contact des pommes de terre tièdes.
- Surveillez le fromage sous le gril : il passe de fondu à grillé en moins d’une minute.
- Les pommes de terre restantes d’une soirée raclette font parfaitement l’affaire : réchauffez-les 2 minutes à la vapeur.
Variantes
- Végétarienne : remplacez la charcuterie par des noix concassées et des champignons poêlés.
- Au lard : faites griller 4 tranches de lard fumé à la poêle et émiettez-les sur la salade.
- Fumée : une raclette fumée et une frisée bien amère pour un contraste plus marqué.
Quel vin servir ?
Un blanc sec et vif de Savoie, à base de jacquère ou d’altesse, répond bien à l’acidité de la vinaigrette sans écraser le fromage. Un chasselas du Valais, frais et légèrement minéral, fonctionne aussi très bien, surtout un soir d’été.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la salade raclette à l’avance ?
Oui pour les pommes de terre et la vinaigrette, jusqu’à la veille. Le fromage se fond au dernier moment et la salade s’assaisonne juste avant de servir.
Quel fromage choisir pour la salade raclette ?
Un fromage à raclette classique, au lait cru ou pasteurisé. Une raclette au poivre ou fumée apporte une touche plus marquée.
Peut-on servir la salade raclette froide ?
Les pommes de terre peuvent être servies à température ambiante, mais le fromage doit rester chaud et fondant : c’est tout l’intérêt de la recette.
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