Kort samengevat: Een complete raclette-avond zonder vleeswaren: in de oven geroosterde groenten, in knoflook gebakken champignons en gegrilde gerookte tofu nemen de plaats in van de vleesplank. De gesmolten kaas en de aardappelen blijven het middelpunt van de tafel.
Tip van de chef
Een vegetarische raclette aankondigen betekent een ongemakkelijke stilte aan tafel riskeren. Dan proeft iemand de gegrilde gerookte tofu met gesmolten kaas, en het gesprek komt weer op gang, met volle mond.
Het geheim is smaak en textuur geven aan wat de vleeswaren vervangt. Rooster de groenten in een goed hete oven zodat ze karamelliseren, en grill de gerookte tofu tot hij goudbruin is: hij brengt de rokerige, zoute toets die je van een vleesplank verwacht. En als je strikte vegetariërs te gast hebt, controleer dan het etiket van de kaas: sommige kazen worden gemaakt met dierlijk stremsel.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 35 min |
| Totaal | 1 u |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g raclettekaas in plakken
- 1,2 kg vastkokende aardappelen
- 2 courgettes
- 2 rode of gele paprika’s
- 2 rode uien
- 400 g champignons
- 250 g gerookte tofu
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sojasaus
- Een paar takjes tijm
- Augurken en zilveruitjes in azijn
- Zout en peper
Bereiding
- Aardappelen koken. Was de aardappelen zonder ze te schillen en kook ze 20 à 25 minuten in gezouten water. Houd ze daarna warm.
- Groenten roosteren. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de courgettes, paprika’s en rode uien in stukken, meng ze met 3 eetlepels olie, de tijm, zout en peper en zet ze 25 à 30 minuten in de oven. Roer halverwege om.
- Champignons bakken. Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in een gevette pan, in het begin zonder te roeren. Voeg aan het eind de gehakte knoflook toe.
- Gerookte tofu grillen. Snijd de gerookte tofu in staafjes en laat ze 5 minuten bruin worden in de pan. Besprenkel aan het eind met sojasaus en laat die karamelliseren.
- De tafel dekken. Zet de geroosterde groenten, de champignons, de tofu, de augurken en de zilveruitjes in schaaltjes rond het raclette-apparaat.
- Kaas laten smelten. Laat de plakken kaas 2 à 4 minuten smelten in de pannetjes, tot ze gesmolten en licht goudbruin zijn.
- Serveren. Schep de gesmolten kaas over de doormidden gesneden aardappelen en over de groenten, met een paar staafjes tofu en een draai peper uit de molen.
De tips van de chef
- Spreid de groenten in één laag uit op de bakplaat: als ze op elkaar liggen, stomen ze in plaats van te roosteren.
- Zout de champignons pas aan het eind van het bakken, zodat ze bruin worden in plaats van hun vocht af te geven.
- Met een 3-in-1-apparaat kun je de tofu en wat groenten aan tafel afgrillen op de grillplaat.
- Voeg een groene salade en walnoten toe: de krokantheid brengt het smeuïge van de kaas in evenwicht.
Varianten
- Vervang de gerookte tofu door kikkererwten die met gerookt paprikapoeder zijn geroosterd.
- Voeg geroosterde peren of gekonfijte uien toe voor een zoetzoute toets.
- In de zomer neem je aubergines, kerstomaatjes en gegrilde maïs.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge, fruitige witte wijn uit de Savoie, een droge rosé of een lichte rode: geroosterde groenten passen goed bij frisse wijnen met weinig tannine.
Veelgestelde vragen
Is raclettekaas vegetarisch?
Niet altijd: sommige kazen worden gemaakt met dierlijk stremsel. Als je gasten daar waarde aan hechten, controleer dan het etiket.
Hoeveel kaas per persoon?
Reken op ongeveer 200 g per persoon: de groenten zijn voedzaam, meer is niet nodig.
Kun je de groenten van tevoren bereiden?
Ja, rooster ze een paar uur van tevoren en warm ze op het moment van aanschuiven 5 minuten op in de oven.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: De traditionele raclette en Lauwwarme raclette-salade
