Kort samengevat: Raclette in de oorspronkelijke versie: gesmolten kaas over aardappelen in de schil, met vleeswaren, augurkjes en zilveruitjes. Dit is het basisrecept, dat je onder de knie moet hebben voordat je aan alle andere begint.
📲 De video’s die ons dit recept inspireerden
Tip van de chef
Traditionele raclette komt neer op drie woorden: kaas, aardappelen, geduld. De rest is een kwestie van gezelligheid, een verlengsnoer en onderhandelingen over het laatste pannetje.
Het geheim zit in de kaas en in de hoeveelheid. Reken op 200 tot 250 g kaas per persoon: minder betekent frustratie, meer betekent een verplicht dutje. Haal de kaas een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij gelijkmatig smelt.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 25 min |
| Totaal | 40 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Heel makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg raclettekaas in plakken (bij voorkeur van rauwe melk)
- 1,2 kg vastkokende aardappelen (Charlotte, Amandine of Ratte)
- 400 g vleeswaren: rauwe ham, gekookte ham, gedroogd vlees, rosette
- 1 pot augurkjes
- 1 pot zilveruitjes in azijn
- Grof zout
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- De kaas klaarzetten. Haal de kaas 30 minuten voor de maaltijd uit de koelkast en leg de plakken op een bord.
- De aardappelen koken. Was de aardappelen zonder ze te schillen en kook ze 20 tot 25 minuten in gezouten water of stoom ze gaar. Ze zijn klaar als de punt van een mes er zonder weerstand doorheen gaat.
- Warm houden. Giet de aardappelen af en houd ze warm in een mandje onder een theedoek, of op de bovenkant van het apparaat.
- De tafel dekken. Leg de vleeswaren op een grote schaal en zet de augurkjes en zilveruitjes in schaaltjes midden op tafel.
- Het apparaat aanzetten. Zet het raclette-apparaat midden op tafel aan en laat het 10 minuten opwarmen.
- Laten smelten. Iedereen legt een plak kaas in zijn pannetje en schuift die 2 tot 4 minuten onder het verwarmingselement, tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
- Serveren. Schenk de gesmolten kaas over de doormidden gesneden aardappelen, bestrooi met peper en serveer met vleeswaren, augurkjes en zilveruitjes.
Tips van de chef
- Laat de kaas niet te lang onder het verwarmingselement staan: te gaar wordt hij elastisch.
- Snijd de aardappelen op het bord doormidden: de kaas blijft beter aan het vruchtvlees hangen.
- Zorg voor een groene salade met een flinke dressing: de zuurgraad maakt de maaltijd lichter.
- Neem een verlengsnoer dat lang genoeg is, zodat het apparaat echt midden op tafel kan staan.
Variaties
- Gerookte raclette, raclette met peper of met daslook, voor een andere smaak.
- Vegetarische versie: champignons, gegrilde groenten en aardappelen, zonder vleeswaren.
- Voor een grote groep vervangen een halve kaas en een schraper de pannetjes.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge witte bergwijn: Fendant uit Wallis, Apremont of Chignin. De zuurgraad snijdt door het vet van de kaas. In Zwitserland drinkt men er ook graag een hete zwarte thee bij.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kaas per persoon voor een raclette?
Reken op 200 tot 250 g kaas per persoon, iets meer voor grote eters.
Hoeveel aardappelen per persoon?
Ongeveer 300 g per persoon, oftewel 3 tot 4 middelgrote aardappelen.
Moet je de korst van de kaas verwijderen?
Nee, de korst kun je gewoon opeten. Je kunt hem weghalen als je hem te sterk vindt.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken) of het apparaat voor een halve kaas, onze vergelijking.
Lees ook: De raclette-aardappel uit de oven en Raclettekroketten: het restjesrecept voor de dag erna
