Kurz gesagt: Raclette in der ursprünglichen Version: geschmolzener Käse auf Pellkartoffeln, dazu Aufschnitt, Cornichons und Silberzwiebeln. Das ist das Grundrezept, das man beherrschen sollte, bevor man alle anderen ausprobiert.
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Tipp vom Küchenchef
Traditionelles Raclette lässt sich in drei Worten zusammenfassen: Käse, Kartoffeln, Geduld. Der Rest ist eine Frage der Geselligkeit, des Verlängerungskabels und der Verhandlungen um das letzte Pfännchen.
Das Geheimnis liegt im Käse und in der Menge. Rechne mit 200 bis 250 g Käse pro Person: weniger bedeutet Frust, mehr bedeutet Pflicht-Mittagsschlaf. Nimm den Käse eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßig schmilzt.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 25 Min. |
| Gesamt | 40 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Sehr einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Raclette-Käse in Scheiben (am besten aus Rohmilch)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln (Charlotte, Amandine oder Ratte)
- 400 g Aufschnitt: Rohschinken, gekochter Schinken, Trockenfleisch, Rosette
- 1 Glas Cornichons
- 1 Glas Silberzwiebeln in Essig
- Grobes Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Käse herausnehmen. Den Käse 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und die Scheiben auf einem Teller anrichten.
- Die Kartoffeln garen. Die Kartoffeln waschen, ungeschält lassen und 20 bis 25 Minuten in Salzwasser oder im Dampf garen. Sie sind fertig, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hindurchgleitet.
- Warm halten. Die Kartoffeln abgießen und in einem mit einem Küchentuch abgedeckten Korb oder oben auf dem Gerät warm halten.
- Den Tisch decken. Den Aufschnitt auf einer großen Platte anrichten, Cornichons und Silberzwiebeln in Schälchen in die Mitte des Tisches stellen.
- Das Gerät einschalten. Das Raclette-Gerät in der Tischmitte anschließen und 10 Minuten aufheizen lassen.
- Schmelzen lassen. Jeder legt eine Käsescheibe in sein Pfännchen und schiebt es 2 bis 4 Minuten unter das Heizelement, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Servieren. Den geschmolzenen Käse über die halbierten Kartoffeln gießen, pfeffern und mit Aufschnitt, Cornichons und Silberzwiebeln servieren.
Die Tipps vom Küchenchef
- Lass den Käse nicht zu lange unter dem Heizelement: Zu stark gegart wird er zäh und gummiartig.
- Schneide die Kartoffeln auf dem Teller in der Mitte durch: So haftet der Käse besser am Kartoffelfleisch.
- Plane einen grünen Salat mit kräftiger Vinaigrette ein: Die Säure macht das Essen leichter.
- Nimm ein ausreichend langes Verlängerungskabel, damit das Gerät wirklich in der Tischmitte stehen kann.
Varianten
- Geräucherter Raclette-Käse, Raclette mit Pfeffer oder mit Bärlauch für etwas Abwechslung.
- Vegetarische Version: Champignons, gegrilltes Gemüse und Kartoffeln, ohne Aufschnitt.
- Für eine große Runde ersetzen ein halber Laib und ein Schaber die Pfännchen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener Bergweißwein: Fendant aus dem Wallis, Apremont oder Chignin. Seine Säure schneidet das Fett des Käses. In der Schweiz trinkt man auch gern einen heißen schwarzen Tee dazu.
Häufige Fragen
Wie viel Käse pro Person braucht man für Raclette?
Rechne mit 200 bis 250 g Käse pro Person, für große Esser etwas mehr.
Wie viele Kartoffeln pro Person?
Etwa 300 g pro Person, also 3 bis 4 mittelgroße Kartoffeln.
Muss man die Käserinde entfernen?
Nein, die Rinde ist essbar. Du kannst sie entfernen, wenn sie dir zu kräftig schmeckt.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes) oder das Halbrad-Gerät, unser Vergleich.
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